Scope della befana

Ingredienti

10 bastoncini salati – 1 carota grande – 10 fili di erba cipollina

Preparazione

Tagliate la carota a metà, quindi riducetela a bastoncini sottili. Disponete i bastoncini di carote intorno a quelli salati e legate con l’erba cipollina.

Tortel de Reis

Ingredienti (12 persone)

500 g di farina Manitoba – 25 g di lievito di birra – 150 g di latte – 100 g di zucchero – 3 uova – 1 tuorlo – 60 g di burro – 1 cucchiaino di essenza di fiori di arancio – scorza grattugiata di un limone – scorza grattugiata di 1 arancia – frutta candita mista – 50 g di zucchero a velo – mandorle tritate – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

In una ciotola grande mettete metà della farina e due uova con il lievito sciolto in 100 g di latte tiepido. Impastate velocemente in modo da ottenere un composto liscio e morbido. Se necessario, utilizzate un po’ della farina tenuta da parte.  Incidete la superficie dell’impasto facendo una croce, copritelo con una pellicola trasparente e mettetelo in luogo tiepido a lievitare, fino a quando raddoppia di volume.

In un’altra ciotola grande lavorate il burro con una spatola di legno e unite, man mano, un pizzico di sale, lo zucchero, l’essenza d’arancio, un uovo, il latte rimantenente, le scorze grattugiate, e la farina restante. Unite al primo impasto e continuate a lavorare fino a quando ottenere una pasta liscia e molto elastica. Se necessario, utilizzate altra farina.

Formate una specie di salsicciotto, poi ungetelo con olio extravergine di oliva e mettetelo in uno stampo per ciambelle di 24 cm di diametro. Lasciate riposare l’impasto nello stampo per circa 15 minuti, poi spennellatene la superficie con il tuorlo rimasto, e mettete a riposare in luogo tiepido fino a quando avrà triplicato il suo volume.

Preriscaldate il forno a 200°C per almeno 10 minuti e infornate in un piano inferiore alla metà per circa 40 minuti, fino a quando la superficie avrà assunto una colorazione dorata. Se dovesse colorarsi troppo, coprite con un foglio di carta alluminio. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una griglia.

Con una lama per dolci ben affilata tagliate a metà la ciambella e farcitela con ripieno di vostra scelta (panna montata, marmellata, crema pasticciera). Sulla sommità del tortel di Reis spennellate uno sciroppo di zucchero fatto sciogliendo in un pentolino 1 bicchiere di acqua con lo zucchero a velo. Distribuite sulla superficie le mandorle tritate e la frutta candita. 

Carbone dolce

Ingredienti

230 g di zucchero semolato – 40 g di acqua – 40 g di zucchero a velo – 2 cucchiai di albume – ½ cucchiaino di colorante alimentare nero

Preparazione

Mescolate lo zucchero a velo con l'albume fino ad ottenere un'intensità spumosa e unite il colorante nero.

Rivestite una ciotola con della carta alluminino. Poi mettete in una pentola dal fondo alto, lo zucchero semolato e l’acqua.

Lasciate cuocete questa miscela finché lo sciroppo avrà raggiunto i 130°C, controllando con un termometro da pasticceria.

Appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura ottimale, togliete subito la casseruola dal fuoco e versateci sopra ½ cucchiaino di colorante nero, poi unite subito la glassa nera.

Mescolate per bene, usando un cucchiaio di legno pulito e aspettate che il composto aumenti di volume. Versate subito nella ciotola preparata, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e fatelo a pezzi.

Galette des rois

Ingredienti

2 dischi circolari di pasta sfoglia – 50 g di burro ammorbidito – 100 g di zucchero – 100 g di farina di mandorle – 2 uova – 1 bustina di vanillina – 1 cucchiaio di rum

Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero aiutandovi con un frullatore elettrico, finché avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete al composto un uovo, la vanillina, ed il rum, continuando a mescolare. Infine unite la farina di mandorle ed amalgamate bene il tutto.

Stendete un disco di pasta sfoglia sulla placca foderata e distribuitevi sopra l’impasto mantenendovi ad una distanza di circa 2 cm dai bordi. Spennellate la pasta sfoglia con un tuorlo. Prima di ricoprite il composto con il secondo disco, ricordatevi di nascondere nell'impasto la fava, che potrà essere un piccolo oggetto più o meno prezioso. Sigillate bene i bordi con le dita o con i rebbi di una forchetta. Praticate uno o due piccoli fori nel disco superiore, in modo che il vapore fuoriesca. Tracciate con un coltello appunto delle linee fantasiose, come una scacchiera o una raggiera, senza però tagliare la pasta.

Cuocete preriscaldato da almeno 10 minuti per circa 30 minuti a 180°C. servite la gallette des rois tiepida, tagliata a fette da distribuire ai vostri ospiti: chi troverà la fava, sarà eletto re o regina della giornata ed avrà in dono la corona.

Calza della befana

Ingredienti (6 persone)

240 g di farina - 60 g di amido di mais - 150 g di zucchero - 4 tuorli - 150 g di burro - 1/2 limone non trattato - 10 cucchiai di confettura rossa - zafferano - latte - sale - zucchero a velo

Preparazione

Setacciate la farina con l'amido di mais. Impastatela con il burro a pezzetti, poi unite lo zucchero, 3 tuorli, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Lavorate l'impasto finché risulterà omogeneo. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero per un'ora.

Ritagliate da un cartoncino una sagoma a forma di calza lunga circa 22 cm e larga più o meno la metà. Stendete la pasta frolla a circa 3-4 mm di spessore e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno. Posatevi sopra il cartoncino e ritagliate la sagoma. Con una parte di avanzi di pasta rinforzate il brodo della calza.

Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta, foderatelo con carta da forno, riempitelo di legumi secchi e cuocete in forno caldo a 180°C per 25-30 minuti.

Stendete la pasta che avanza allo spessore di 2 mm, formando delle strisce di pasta lunghe quanto la larghezza della calza. Battete il tuorlo rimasto con poco latte, scioglietevi un pizzico di zafferano e spennellate le strisce.

Farcite la calza con la confettura e disponete le strisce di pasta a intervalli regolari. Rimettete in forno per 10 minuti, sfornate e servite.

Vasilopita

INGREDIENTI (4 PERSONE)

350 g di farina - 1 bustina di lievito in polvere per dolci - 130 g di burro - 120 g di zucchero - 3 uova - 6 cucchiai di latte - zucchero a velo per decorare - sale

PREPARAZIONE

Sbattete le uova in una ciotola con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso. Sciogliete 120 g di burro in una piccola casseruola a fiamma molto bassa, o a bagnomaria, e unitelo alla preparazione. Incorporate, poco alla volta, la farina mescolata con il lievito, un pizzico di sale e il latte e lavorate il composto finché sarà liscio e omogeneo.

Ungete uno stampo (se in silicone infarinatelo anche) a forma di stella a bordi alti di 26 cm di diametro con il burro rimasto, versate il composto preparato distribuendolo bene anche nelle punte, livellate la superficie e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti, o fino a quando, infilando uno stecchino, questo ne uscirà asciutto.

Dopo qualche minuto, sformate la torta su una gratella, facendo attenzione a non rompere le punte, lasciatela raffreddare, cospargetela con lo zucchero a velo e servitela.

Questa torta si prepara sia a Natale sia a Capodanno. La tradizione vuole che si metta una moneta nella pasta che porterà fortuna a chi la troverà mangiando la propria porzione.

Tramezzini per la befana

Ingredienti (12 tramezzini)

Per la pasta biscotto:

4 uova;

130 g di zucchero;

40 g di fecola;

25 g di farina;

1 bustina di vanillina.

Per la farcia:

170 g di panna;

10 g di zucchero a velo;

50 g di confettura a piacere.

Preparazione

Per la pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero, poi unite le farine e aromatizzate con la vanillina. Versate il composto nella placca ricoperta con carta da forno e infornate a 180°c per 12-15 minuti. Sfornate e sformate la pasta su un foglio di carta da forno. Rifilate i bordi, dividete la pasta in due parti uguali e chiudetela nella pellicola.

Per la farcia: montate la panna con lo zucchero a velo, poi aggiungete la confettura mescolando con delicatezza.

Farcite metà pasta biscotto con la panna, poi coprite con l'altra metà. Ponete in frigo per 30 minuti. Tagliate la torta a tramezzino e servite.