Cheesecake al cioccolato bianco e frutto della passione

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti Digestive – 75 g di burro

Per la farcitura: 300 g di cioccolato bianco – 120 ml di panna fresca – 375 g di formaggio cremoso – 8 frutti della passione

Preparazione

Tritate i biscotti nel robot da cucina, aggiungete il burro fuso e fate amalgamare bene. Distribuite quindi il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito con un foglio di carta da forno. Premete bene con il dorso di un cucchiaio e trasferite la base in frigo a indurire.

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fatelo sciogliere in un pentolino con la panna a fiamma bassissima; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Tagliate a metà 6 frutti della passione, prelevate la polpa con un cucchiaio e schiacciatela in un colino per recuperarne il succo.

Amalgamate al cioccolato fuso prima il formaggio cremoso e poi il succo dei frutti della passione. Versate il composto sulla base di biscotti, coprite con pellicola e fate rassodare in frigo per una notte.

Sformate la cheesecake su un piatto da portata, guarnitela con la polpa dei due frutti della passione rimasti e servite.

Torta per il papà

Ingredienti (10 persone)

Per la torta: 130 g di zucchero – 150 g di farina – 125 g di burro morbido – 3 uova – 1 albume – 40 g di amaretti macinati – 5 g di lievito – 2 pizzichi di sale – 70 g di nocciole macinate – 2 cucchiai di liquore a piacere

Per la farcia: 100 g di uova pesate sgusciate – 150 g di tuorli – 700 g di latte – 60 g di farina – 200 g di zucchero – 15 g di cacao – 4 g di colla di pesce – 4 cucchiai di liquore all’arancia – 45 g di cioccolato fondente

Per la bagna: 50 g di acqua – 1 cucchiaio raso di zucchero – 3 cucchiai di liquore all’amaretto

Per decorare: foglie di cioccolato – dragée alla menta – kumquat – menta

Preparazione

Per la torta: montate a neve gli albumi con 40 g di zucchero e conservateli a parte. Montate il burro con i tuorli e lo zucchero rimasto aromatizzando con il liquore. Quando il burro sarà cremoso e ben montato, incorporate la farina setacciata con il lievito e il sale, alternando con gli albumi a neve. Unite miscelando con delicatezza anche le nocciole e gli amaretti polverizzati.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, livellate la superficie e infornate a 175°C per 50-55 minuti circa in un piano più basso della metà. Sfornate la torta, prelevatela dallo stampo e ponetela a raffreddare su una gratella.

Per la farcia: scaldate il latte e tritate il cioccolato. Sbattete le uova con i tuorli e lo zucchero, poi incorporate la farina e, miscelando per evitare grumi, versate il latte a filo. Cocete la crema mescolando continuamente. Allontanatela dal calore e unite la colla di pesce rinvenuta in acqua fredda e strizzata.

Dividete la crema in due parti uguali: ad una aggiungete il cioccolato tritato, il cacao e 2 cucchiai di liquore. All’altra il liquore rimasto. Coprite le due creme con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Per la bagna: bollite per 2 minuti l’acqua, lo zucchero e il liquore e lasciate raffreddare.

Pareggiate la torta e dividetela in 2 dischi, poi inumiditeli con la bagna. Ponete le crema in due sac à poche con bocchetta tonta media-grande.

Sistemate sul piatto un disco di torta, poi ricopritelo con cerchi alternati di crema e sovrapponete l’altro disco di torta. Bagnatelo.

Guarnite la superficie della torta alternando righe di cioccolato e file di ciuffetti di crema gialla. Conservate la torta in frigo per alcune ore prima di serve.

Arricchite la decorazione adagiando al centro della torta foglie di cioccolato, menta, dragée e spicchi di kumquat.

Fred & Barney

Ingredienti (10-12 persone)

Per il pan di Spagna: 600 g di uova (12 uova circa) – 300 g di zucchero semolato – 240 g di farina 00 – 60 g di cacao amaro – 1 cucchiaio di zucchero – ½ bustina di lievito per dolci (8 g)

Per la crema pasticcera: 3 tuorli – 500 ml di latte – 60 g di farina – 140 g di zucchero – 1 stecca di vaniglia

Per la bagna: 200 ml di acqua – 4 cucchiai di zucchero – 2 stecche di vaniglia

Per decorare: 100 g di gelatina di albicocche – granella di nocciola – sassolini alla liquirizia – pasta di zucchero – cioccolato fondente

Preparazione

Per il pan di Spagna: lavorate su un bagnomaria caldo i tuorli con lo zucchero, fino al raddoppio del volume, allontanate dal calore e continuate a sbattere i tuorli fino a far raffreddare la massa.

In una ciotola a parte, montate gli albumi a neve ferma con un cucchiaio di zucchero, utilizzando un frullatore elettrico, quindi aggiungete gli albumi montanti a cucchiaiate al composto di uova. Setacciate su questo la farina, poca alla volta, il cacao e il lievito.

Versate l’impasto in una tortiera 40x30 precedentemente imburrata e infarinata, e ponete in forno preriscaldato da almeno 10 minuti a 180°C, e cuocete per 50-60 minuti. Una volta cotta la torta, sfornatela, quindi sformatela su una gratella.

Per la crema pasticciera: portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, quindi lasciate la spezia in infusione per 30 minuti. In una casseruola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete poi, poco alla volta, la farina e il latte senza la stecca di vaniglia. Ponete la crema sul fuoco e, senza smettere di mescolare, fatela addensare.

Per la bagna: dividete longitudinalmente le stecche di vaniglia, quindi ponetele in un pentolino con l’acqua e lo zucchero. Ponete la pentola sul fuoco e fate sobbollire lo sciroppo per una decina di minuti. Allontanate dalla fiamma e fate raffreddare lo sciroppo, poi eliminate la stecca di vaniglia.

Quando il pan di Spagna sarà raffreddato (potete anche farlo il giorno precedente), rifinite i bordi con un coltello affilato, dividete la torta in due parti, quindi inumiditela con la bagna alla vaniglia. Farcitela poi con la crema pasticciera fredda, quindi ricomponetela.

Spennellate tutta la superficie con la gelatina scaldata. Disponetevi sopra Fred e Barney realizzati in pasta di zucchero, e rifinite bene i particolari con il cioccolato fondente, sciolto a bagnomaria, non troppo liquido, aiutandovi con un cornetto di carta. Ricoprite con la granella di nocciole, lasciando un margine di circa 1 centimetro. Disponete quindi i sassolini sul bordo.

Trionfo di pesche

INGREDIENTI (8 PERSONE)

Per il biscotto: 250 g di farina – 200 g di fecola di patate – 280 g di zucchero – 250 g di burro – 120 g di latte – 5 uova – 1 bustina di vanillina – 1 bustina di lievito per dolci

Per farcire: 400 g di mascarpone – 180 g di zucchero a velo – 200 g di pesche a pezzetti

Per decorare: 350 ml di panna fresca da montare – 60 g di granella di nocciole tritate – pesche sciroppate q.b.  – uva – caramello

Zeppole di San Giuseppe

Ingredienti (circa 15 zeppole)

Per la pasta choux: 190 g di acqua - 50 g di burro - 125 g di farina - 3 uova medie (o 4 piccole) - 1 pizzico di sale - olio per friggere

Per la crema pasticciera: 500 g di latte - 4 rossi d'uovo - 100 g di zucchero - 60 g di farina - scorzette di limone

Per guarnire: qualche amarena sciroppata - zucchero a velo

Preparazione

Per la crema pasticciera: fate bollire il latte con le scorzette di limone. In un'latra casseruola, mescolate lo zucchero con le uova, lavorateli un po', unite la farina e mescolate ancora, poi aggiungete il latte, senza le scorze di limone, e un pizzico di sale.

Per le zeppole: versate l'acqua in una casseruola, aggiungete burro e sale. Fate arrivare a bollore, quindi versate la farina tutta in una volta. Cuocete per circa 2 minuti, mescolando. Quando il composto si stacca dalle pareti della casseruola, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare.
Quando l'impasto è freddo, aggiungete le uova, una alla volta, e amalgamate per bene. Riempite con il composto una tasca da pasticceria con bocchetta spizzettata e formate sulla carta forno delle ciambelline di 5-6 cm di circonferenza.
Prima di friggere fate riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Ora friggete in olio bollente e, quando sono ben dorate, scolatele e asciugatele dall'olio in eccesso.

Per guarnire: guarnitele con un ciuffo di crema pasticciera, con un'amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo. 

Dolce al cioccolato

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta biscotto al cioccolato:
100 g di burro;
100 mandorle;
80 g di cioccolato fondente;
150 ml di tuorli;
110 ml di albumi;
40 g di farina;
25 g di cacao;
70 g di uova;
50 g di zucchero.