Cocktail degli innamorati

Ingredienti (2 persone)

60 ml di succo di pompelmo – 60 ml di succo di melagrana – 60 ml di gin – 2 cucchiai di zucchero – 6 cubetti di ghiaccio – prosecco

Preparazione

Mettete in ogni bicchiere la metà del ghiaccio, versate la metà del succo di pompelmo e di melagrana, aggiungete la metà del gin e dello zucchero e colmate con il prosecco. Mescolate e servite.

Cheesecake dell’amore

Ingredienti (12 persone)

Per il pan di Spagna: 100 g di uova sgusciate – 70 g di zucchero – 65 g di farina – 20 g di fecola – 1 pizzico di vaniglia

Per la mousse: 300 g di fragole – 180 g di zucchero – 10 g di colla di pesce – 300 g di panna da montare – 2 cucchiai di succo di limone

Inoltre: 1 cucchiaio di liquore limoncello - fragole per decorare

Preparazione

Per il pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta che cada a nastro. Aromatizzate, poi incorporate con delicatezza la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate la massa in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 175°C per 30 minuti. sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.

Per la mousse: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi passate la purea nel colino. Ponetela sul fuoco e cuocetela per 3 minuti, quindi incorporate la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Miscelate bene, raccogliete 60 g di purea e conservatela a parte. Lasciate raffreddare la purea, ma prima chi inizi a solidificare, aggiungete la panna montata.

Incorporate il liquore al frullato tenuto da parte, poi distribuitelo sul pan di Spagna livellato e posto nel cerchio mobile. Versate la mousse e trasferite il dolce in frigo a solidificare per almeno 4 ore.

Sformate il dolce, decorate con spicchietti di fragole e servite.

Torta cuore di cioccolato

Ingredienti (6 persone)

Per la torta al cacao: 75 g di farina – 75 g di zucchero – 10 g di cacao amaro - 2 uova – ½ fialetta di aroma all’arancia – 1 pizzico di sale

Per la farcia: 250 g di mascarpone – 250 ml di panna da montare – 125 g di lamponi

Per il guscio della torta: 450 g di cioccolato fondente

Per decorare: 230 g di cioccolato bianco – colorante rosso in gel – pasta di zucchero

Preparazione

Per la torta al cacao: Sgusciate in una ciotola le uova intere e aggiungetevi lo zucchero e sale. Frullate per circa 15 minuti uova e zucchero finché saranno diventati una massa gonfia e biancastra.

Sollevate le fruste, aggiungete la farina e il cacao, versandoli a pioggia da un setaccino, e mescolatela delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che di incorpori alle uova, senza smontarle. Mescolate con movimento continuo e regolare, dal basso verso l’alto, tenendo il dorso del cucchiaio rivolto verso l’alto, finché gli ingredienti secchi non risultino perfettamente incorporati.

Versate l’impasto in uno stampo in silicone imburrato e infarinato a forma di cuore di 220x218 mm, alto 40 mm, scelto imburrato e infarinato. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Sfornate e sformate il pan di Spagna appena cotto, quindi fatelo raffreddare su una gratella. Tagliate il pan di Spagna a metà.

Per il guscio: fate sciogliere a bagnomaria 300 g cioccolato, poi versatelo nello stampo in silicone (lo stesso che avete utilizzato per la base). Fate aderire alle pareti e sul fondo (fate questa operazione in più riprese, facendo raffreddare tra uno strato e l’altro). Lasciate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la farcia: montate la panna ben soda con un frullatore elettrico. In una ciotola montate il mascarpone, sempre con le fruste, ma a velocità media per evitare che stracci. Unite, delicatamente, la panna e il mascarpone aiutandovi con una frusta. Unite poi i lamponi lavati e asciugati con una spatola in silicone e incorporateli delicatamente.

Quando il guscio sarà duro, farcite con la crema preparate e livellatela con una spatola. Adagiatevi sopra un solo piano di pan di Spagna.

Fate sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente e versatelo sullo strato di torta al cacao, livellatelo poi con una spatola, in modo che raggiunga i bordi dello stampo, e mettete a riposare in frigo per almeno un’ora.

Posizionate la torta in un piatto da portata e rimuovete con delicatezza lo stampo in silicone.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, fatelo leggermente indurire e ricopritevi la torta, sempre utilizzando una spatola. Con un tampone da stencil e il colorante rosso, decorate la superficie della torta, e completate con una rosa in pasta di zucchero.

Bavarese alle fragole

"La memoria non dimentica il bacio promesso, ma il ricordo del bacio ricevuto è presto perduto."

Ingredienti

500 g di fragole – 150 g di zucchero – 1 dl di panna fresca – 25 g di gelatina in fogli

Preparazione

Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Lavate le fragole e passatele poi al mixer tenendone da parte alcune per decorare la bavarese. Passate quindi il purè al setaccio per eliminate tutti i semini, mettetelo a scaldare in una casseruola con lo zucchero, unite la gelatina scolata e strizzata, e fatela sciogliere mescolando.

Unite delicatamente la panna dopo averla montata, e versate il composto ottenuto in uno stampo da budino. Fate addensare in frigorifero per 5-6 ore, quindi sformate la bavarese immergendo lo stampo per un attimo in acqua bollente, decorate con le fragole messe da parte e servite.

Tortino al cioccolato

Ingredienti (2 persone)

40 g di cioccolato fondente – 40 g di farina – 40 g di burro – 40 g di zucchero – 16 lamponi – 2 cucchiai di zucchero a velo – 60 ml di panna fresca

Preparazione

Spezzettate il cioccolato in un pentolino e fatelo fondere con il burro a bagnomaria o a fuoco dolcissimo, mescolando in continuazione.

Unite al cioccolato fuso lo zucchero e la farina precedentemente setacciata, mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, privo di grumi.

Rivestite con carta da forno uno stampo in silicone a forma di cuore di 10-12 cm. Sistemate sul fondo dello stampo metà dei lamponi, versatevi sopra il composto al cioccolato e livellatelo con una spatola.

Trasferite lo stampo nel forno già caldo a 190°C e cuocete per 8-10 minuti circa. Lasciatelo intiepidire senza aprire lo sportello. Nel frattempo montate la panna con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Rovesciate il tortino su un piatto, decoratelo con la panna montata e distribuitevi sopra i lamponi tenuti da parte, poi spolverizzatelo con lo zucchero a velo rimasto e servite.

Praline alla nocciola

Ingredienti (6-8 persone)

Per le praline: 200 g di cioccolato al latte – 150 g i nocciole spellate e tostate – 150 g di zucchero a velo – 4-5 cucchiai idi panna

Per la finitura: 44 nocciole sgusciate – 250 g di cioccolato fondente

Preparazione

Per le praline: tritate il cioccolato al latte. Tritate finemente le nocciole fino a ridurle in polvere; mettetele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero a velo e la panna. Fate fondere il cioccolato tritato in un tegamino a bagnomaria e unitevi il composto di nocciole, incorporandolo accuratamente. Versate il composto nella teglia foderata con carta vegetale e stendetelo con una spatola in uno strato uniforme dello spessore di 4 millimetri circa. Fatelo raffreddare in frigorifero.

Togliete il cioccolato dalla teglia e appoggiatelo sul piano di lavoro. Dividete il composto in 44 parti (circa 12 grammi), e formate tante palline arrotolandole con il palmo delle mani.

Per la finitura: fate tostare leggermente le nocciole in forno già caldo a 180°C; toglietele dal forno e privatele della pellicina strofinandole in un canovaccio fra le mani. In alternativa potete prendere nocciole già tostate e spellate.

Adagiate una nocciola sopra ogni pallina di cioccolato, premendola un poco, e disponetele sopra una griglietta.

Tritate il cioccolato fondente, mettetelo in un tegamino e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco moderato; versatelo in un cornetto di carta vegetale e, premendolo, ricoprite completamente le praline preparate.

Fate solidificare le praline in luogo fresco prima di servirle.

Triangolo di cioccolato

Ingredienti (8 persone)

Per la pasta biscotto al cioccolato: 100 g di cioccolato fondente – 100 g di burro – 60 g di zucchero a velo -40 g di zucchero semolato – 4 uova – 30 g di biscotti sbriciolati – 80 g di farina

Per la ganache al cioccolato: 200 g di panna fresca – 40 g di burro – 200 g di cioccolato fondente

Per la bagna: 200 ml di acqua – 100 g di zucchero – 1 cucchiaino di liquore a piacere

Per decorare: scaglie di cioccolato – cuori di cioccolato – rose di zucchero

Preparazione

Per la pasta biscotto al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato finemente; ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Nel frattempo in una ciotola a parte, lavorate a lungo il burro fatto ammorbidire con lo zucchero a velo; incorporate un tuorlo alla volta, mescolando fino ad ottenere una crema spumosa. Unite il cioccolato fuso appena intiepidito, i biscotti, la farina setacciata (versandola a pioggia) e gli albumi montati a neve ben soda con lo zucchero semolato.

Amalgamate con cura, quindi versate il composto in un stampo quadrato 25x25 imburrato ed infarinato. Cuocete in forno già caldo a 170°C per 35-40 minuti.

Estraete dal forno, lasciate riposare per 5 minuti nello stampo, sformatela e lasciatela raffreddare su una gratella.

Per la ganache al cioccolato: fate bollire la panna e versatela sul cioccolato tagliato finemente. Mescolate, quindi aggiungete il burro a pezzetti. Lasciate raffreddare.

Per la bagna: versate l’acqua in un tegame; aggiungetevi lo zucchero e ponete il tegame sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando, di tanto in tanto, con un cucchiaio di legno; fate bollire lo sciroppo per circa 2 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Aggiungetevi infine il liquore.

Tagliate la pasta biscotto in due parti, in senso diagonale, in modo da ottenere due triangoli. Pennellate ciascuno di essi con la bagna preparata precedentemente.

Farcite il primo triangolo con la ganache al cioccolato, ponetevi sopra il secondo triangolo, coprite con la ganache e passatevi sopra una spatola dentata, in modo da ottenere un motivo decorativo.

Fate aderire delle scaglie di cioccolato ai bordi e decorate la superficie con rose, e cuori di cioccolato. 

Cuore sfogliato

Ingredienti (8/10 persone)

3 dischi di pasta sfoglia rotonda

Per la crema pasticciera: 500 g di latte – 2 uova – vaniglia – 50 g di farina – 125 g di zucchero

Per decorare: zucchero a velo – frutta di stagione – 30 g di mandorle a filetti

Preparazione

Disponete la pasta sfoglia in una o due placche, punzecchiatela con i rebbi di una forchetta perché non si gonfi troppo durante la cottura e ponetela in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. Estraetela e ritagliatevi tre cuori delle stesse dimensioni (per agevolare l’operazione, potete realizzare un modello su carta e seguirne la sagoma per effettuare il taglio).

Per la crema pasticciera: lavorate le uova con lo zucchero, stemperatevi la farina, diluite con il latte caldo, versandolo poco a poco, e profumate con la vaniglia (se utilizzate la stecca, potete aggiungerla al latte quando lo scaldate, eliminandola prima di aggiungere gli altri ingredienti). Ponete sul fuoco e fate addensare, fatela raffreddare e mettetela in una ciotola e copritela con pellicola per alimenti.

Farcite i primi due cuori con la crema pasticciera, coprite con il terzo cuore. Pareggiate i bordi del dolce, mettete un po’ di crema intorno e fatevi aderire le mandorle a filetti, precedentemente tostate. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e decorate con frutta a piacere. 

Cupcakes neri e piccanti

Ingredienti (6 cupcakes)

Per l'impasto: 60 g di farina 00 - 20 g di cacao amaro in polvere - 2 g di lievito chimico - 75 g di zucchero semolato - 2 uova - 90 g di burro fuso - 75 ml di latte intero e fresco - 50 g di cioccolato fondente al 70% - peperoncino in polvere

Per la ganache: 100 g di cioccolato fondente - 50 g di panna - 1 bicchierino di rum (4 cl)

Preparazione

Per l'impasto: in una ciotola capiente, mescolate la farina con il cacao e il lievito. In una seconda ciotola, montate lo zucchero con le uova, aggiungete il burro fuso e il latte. Versate questo composto sulla miscela di farina, cacao e lievito e mescolate con cura con una frusta a mano. Unite il cioccolato fondente fatto precedentemente sciogliere, e infine il peperoncino.

Aiutandovi con due cucchiai, riempire gli stampini per muffin per 2/3 e infornate a 180°C per circa 40 minuti. Sfornatele e lasciateli raffreddare su una gratella.

Per la ganache: scaldate la panna in un pentolino, aggiungete il rum e il cioccolato e sciogliete quest'ultimo a fuoco basso. Lasciate raffreddare.

Montate la ganache con le fruste elettriche, mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorateci i cupcakes. Decorate con peperoncini di zucchero.

Cupcakes di San Valentino

Ingredienti (12 cupcakes)

Per i cupcakes: 120 g di zucchero – 120 g di burro – 2 uova – 120 g di farina – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – 1 limone – sale – 1 cucchiaino di lievito

Per il frosting: 200 g di burro – 400 g di zucchero a velo

Per decorare: zucchero semolato – colorante alimentare rosso in gel – pasta di zucchero rossa

Preparazione

Ponete in una ciotola lo zucchero e il burro a temperatura ambiente e con le fruste elettriche riducete gli ingredienti in crema, aggiungete le uova, una alla volta, un pizzico di sale, l’estratto di vaniglia e la scorza grattugiata del limone continuando a sbattere con le fruste. Incorporare la farina e mescolate con l’aiuto di un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Distribuite l’impasto ottenuto nei pirottini posizionati all'interno di uno stampo per muffin facendo attenzione a non superare la metà in volume.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti fino a che saranno leggermente dorati in superficie. Sfornate e fate raffreddare.

Preparate il frosting versando nella planetaria il burro morbido e lo zucchero a velo, sbattete alla massima velocità fino ad ottenere una crema morbida.

Inserite in un sac à poche una bocchetta a stella e successivamente riempitela con la crema morbida. Decorate i cupcake con la crema ottenuta.

Mettete qualche cucchiaino di zucchero semolato in un sacchetto alimentare trasparente, unite il colorante,  chiudete il sacchetto e massaggiatelo fino ad ottenere lo zucchero semolato di colore uniforme. Spolverizzate con lo zucchero ottenuto i cupcakes.

Spolverizzate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e stendete la pasta di zucchero rossa con un matterello di silicone. Con appositi stampini ad espulsione realizzate dei cuori e posizionateli sul frosting. 

Cuoricini rosso S. Valentino

INGREDIENTI

Per la pasta frolla: 480 g di farina – 20 g di fecola – 100 g di uova sgusciate – 200 g di burro – 160 g di zucchero a velo – 1 limone – acqua (se occorre)

Colorante rosso in gel – nutella q.b. – granella di nocciole q.b.

PREPARAZIONE

Per la pasta frolla: sbattete il burro con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata del limone. Unite le uova, amalgamatele, poi incorporate le farine e il colorante. All’occorrenza unite poca acqua (dovrete ottenere una pasta non troppo soda).

Preparate un panetto, schiacciatelo leggermente, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e ponetelo in frigorifero per 30/40 minuti.

Stendete la pasta su un foglio di carta da forno, portandola allo spessore di 3 mm.

Con il tagliapasta ritagliate i biscotti. Rimpastate gli sfridi, stendeteli nuovamente a 3 mm e procedete ritagliando altri biscotti fino ad esaurire la pasta frolla.

Alla metà dei biscotti incidete il centro con un tagliapasta sempre a cuore, ma più piccolo. Trasferite i biscotti sulla placca e infornate a 175°C per 15/17 minuti.

Quando saranno cotti, sfornateli e poneteli su una gratella a raffreddare. Al centro dei biscotti pieni adagiate un poco di nutella, aggiungete la granella, poi sovrapponete i biscotti con il foro e accoppiateli.

Bignè rosso passione

Chocolate orange cheesecake

Ingredienti (8-10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti Digestive - 90 g di burro fuso

Per la farcia: 12 g di colla di pesce - 200 g di ricotta cremosa - 60 g di zucchero a velo - 600 ml di panna fresca - 150 g di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria - 2 cucchiai di Nutella - 2 cucchiai di Cointreau - 2 cucchiaini di buccia d'arancia grattugiata

Per decorare: panna montata - scorza d'arancia

Preparazione

Per la base: tritate i biscotti, versateli in una terrina e legateli con il burro fuso. Versate il composto in uno stampo (diametro 20 cm) e schiacciatelo sul fondo. Ponete a raffreddare lo stampo in frigorifero.

Per la farcia: lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata delle arance. Montate la panna. Immergete la colla di pesce in acqua fredda, poi strizzatela bene e fatela sciogliere in un po' di latte caldo, poi unitela alla panna montata (passate la colla di pesce con un colino).

In un'altra ciotola mescolate il cioccolato, la Nutella e il liquore. Nel caso in cui il cioccolato fosse troppo duro dopo aver mescolato i 3 ingredienti, fatelo sciogliere un po' a bagnomaria. Aggiungete metà della panna montata al cioccolato, l'altra metà alla ricotta.

Spalmate sui biscotti tritati la crema di ricotta (con panna montata) e sopra distribuite la crema al cioccolato. Ponete nuovamente lo stampo in frigorifero per 4 ore circa. 

Per decorare: sformate il dolce sul piatto da portata e decorate il bordo con fiocchetti di panna montata. Completate con le scorzette d'arancia (togliete bene la parte bianca della buccia d'arancio altrimenti rimarrà un po' amaro).

Torta di riso soffiato con Principe Ranocchio

Cupcakes rosso San Valentino

Ingredienti (12-14 cupcakes)

2 uova - 150 g di zucchero - 60 g di burro - 200 g di farina - colorante rosso in polvere o gel - 2 cucchiaini di cacao amaro in polvere - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 100 ml di latte - succo di mezzo limone - 1 cucchiaino di aceto bianco - 1 cucchiaino di bicarbonato

Preparazione

Unite il succo di limone al latte e lasciatelo da parte, per formare il latticello. Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Frullate burro e zucchero in una scodella con uno sbattitore elettrico. Aggiungete prima un uovo, incorporatelo completamente a burro e zucchero e poi aggiungete il secondo uovo.

In un'altra scodella setacciate la farina e aggiungetevi il cacao e la vanillina.

Aggiungete un pizzico di sale al latticello preparato precedentemente con latte e succo di limone. Aggiungete la farina intervallata al latticello al composto di burro, zucchero e uova.

Mettete l'aceto in un bicchiere e unite il cucchiaino di bicarbonato. Unitelo al composto fino ad amalgamarlo completamente.

Colorate il composto con del colorante rosso. La quantità di colorante è soggettiva, dipende dall'intensità di colore che si vuole ottenere.

Versate il composto nei pirottini precedentemente inseriti nell'apposita taglia per cupcakes. Riempiteli per 3/4.

Mettete in forno già caldo a 170°C per circa 15-17 minuti. Fate la prova stecchino: infilato al centro del cupcakes deve uscire pulito quando lo si estrae.

Decorate con panna montate e pasta di zucchero.