Ingredienti (4
persone)
200 g di riso – 1 kg di spinaci in foglia – 2 scalogni – 8 dl di brodo
vegetale – 1 dl di panna – 40 g di parmigiano grattugiato – 30 g di burro –
olio – sale – pepe – crostini di pane
Preparazione
In un tegame lasciate scaldate 2 cucchiai d’olio con il burro,
insaporitevi gli scalogni tritati finemente, aggiungete il riso e gli spinaci
tagliuzzati, lasciate insaporire per 2-3 minuti mescolando, poi versate nel recipiente
il brodo caldo, regolate il sale, coprite e portate a cottura in 15 minuti.
Ritirate, frullate la preparazione con il mixer a immersione,
amalgamate al composto la panna leggermente scaldata, il parmigiano
grattugiato, un pizzico di pepe. Trasferite il tutto in una zuppiera e
servitela con a parte i crostini di pane dorati nel burro.
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