Boxty Potato Pancakes

Ingredienti (4 persone)

200 g di bacon o pancetta affumicata – 450 g di patate – 70 g di farina 00 – 1,5 dl di latte – insalatina mista – 20 g di burro – sale

Preparazione

Lavate e sbucciate le patate, tritatele, mettetele nel mixer e frullatele finché formeranno un composto semiliquido. Aggiungete la farina e latte sufficienti a ottenere un composto piuttosto fluido, quindi salate.

Scaldate 1 noce di burro su una piastra o in una padella antiaderente. Versate circa ¼ del composto di patate nella padella. Se la consistenza è quella giusta, si allargherà sulla base in modo uniforme. Cuocete le frittelle a calore moderato circa 5 minuti per parte, secondo lo spessore della frittella.

Tagliate il bacon a striscioline e lasciatelo rosolare nel burro rimasto in una padella antiaderente fino a farlo diventare ben croccante.

Disponete su ogni frittella un po’ di insalatina mista lavata e mondata, completate con il bacon e arrotolate in modo da ottenere dei rotoli. Servite in tavola ben caldo.

Birra di San Patrizio

Birra e blu Curaçao

Beef & Guinness Stew

Ingredienti (4 persone)

4 fette di manzo per stufato da 180 g ognuna – 1,8 dl di Guinness – 30 g di burro – 225 g di cipolline bianche – 675 g di patate a pasta gialla – 3 dl di brodo di manzo – 225 g di funghi champignon – 1 cucchiaio di farina 00 – 1 cucchiaio di senape delicata – 1 mazzetto di erbe aromatiche – 1 cucchiaio di timo – 1 cucchiaio di olio di semi di girasole – sale – pepe

Preparazione

Salate e pepate la carne su entrambi i lati. In un ampio tegame dal fondo pesante, scaldate l’olio con 1 cucchiaio di burro. Aggiungete la carne e fatelo colorire su entrambi i lati, prestando attenzione a non far bruciare il burro. Toglietela dal tegame e mettetela da parte.

Mettete nello stesso tegame le cipolline bianche sbucciate, lavate e cuocetele per 4 minuti finché saranno leggermente colorite in modo uniforme. Rimettete le bistecche nel tegame insieme alle cipolline. Versate la Guinness e il brodo e aggiustate di sale e pepe a piacere.

Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche e distribuitevi le patate lavate, sbucciate e tagliate a fette spesse, ricoprendo in modo uniforme la carne. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma, coprite con un coperchio a tenuta e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora.

Disponete i funghi puliti e affettati sopra le patate. Coprite di nuovo e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 30 minuti circa. Scolate la carne e le verdure con una schiumarola e disponetele su un piatto da portata.

Impastate il burro rimasto con la farina per ottenere un roux e incorporartelo a poco a poco al liquido di cottura nel tegame. Aggiungete la senape sempre mescolando. Cuocete a fuoco medio per circa 7 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa non si sarà addensata. Passate con un colino, salate e pepate e servate il sugo sulla bistecca. Guarnite con foglioline di timo e servite immediatamente.

Scampi allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

20 scampi – 1 cipolla – 1 pizzico di zafferano – 1 cucchiaino di sale marino – 1,2 dl di vino bianco – 450 g di pomodori – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Immergete gli scampi in acqua bollente leggermente salata e, quando l’acqua riprenderà a bollire, scolateli e lasciateli raffreddare, quindi sgusciateli e tenete la parte le teste, i gusci e le chele.

Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, poi soffriggetela nell'olio. Aggiungete lo zafferano e gli scarti dei crostacei, tenendo da parte 4 teste e le relative chele. Mescolate bene il tutto, poi abbassate il fuoco. Aggiungete il vino e i pomodori lavati, spellati e tagliate a pezzetti e fate sobbollire per circa 15 minuti.

Togliete dal fuoco e passate la salsa al setaccio. La consistenza dovrà essere leggera, se fosse troppo spessa aggiungete un po’ di acqua. Aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete gli scampi e scaldate a fuoco moderato per alcuni minuti. Servite in fondine scaldate guarnendo con le teste e le chele che avevate tenuto da parte e cospargendo con il prezzemolo lavato e tritato.

Cioccolata irlandese

INGREDIENTI (6 persone)

150 g di cioccolato fondente – 6,5 dl di latte – 3 cucchiai di whisky – 3 cucchiai di cacao

Per decorare: 1,8 dl di panna fresca – 30 g di zucchero a velo – cacao zuccherato – decorazioni di cioccolato al latte

PREPARAZIONE

Spezzettate il cioccolato fondente, mettetelo in una casseruola e fatelo sciogliere a bagnomaria su fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.

Versate il latte in una casseruola, unite il whisky, e fatelo scaldare su fuoco basso mescolando. Aggiungete il cacao fatto scendere da un setaccino e amalgamatelo con una frusta a mano.

Versate il cioccolato fuso sul composto di latte, mettete nuovamente sul fuco e fate addensare la crema, sempre mescolando per evitare la formazione di grumi.

Montate densamente la panna e lo zucchero a velo in una ciotola raffreddata in frigo con le fruste elettriche.

Versate la cioccolata in 6 bicchieri, aspettate che si raffreddi e completate con la panna montata fatta scendere da una tasca da pasticciere con bocchetta a stella.

Servite spolverizzando la superficie con il cacao e guarnite con decori di cioccolato.

Cupcakes al cioccolato - St. Patrick's Day

Ingredienti (24 cupcakes)

Per i cupcakes:
200 g di burro;
200 g di zucchero;
1 cucchiaino di zucchero di canna;
2 uova;
300 g di farina;
2 cucchiai di cacao o cioccolato in polvere;
150 ml di yogurt bianco;
100 ml di latte caldo;
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio;
1 cucchiaino di lievito per dolci;
1 cucchiaino di essenza alla vaniglia.

Per la crema a formaggio:
250 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia;
300 g di zucchero a velo;
2 bustina di vanillina.

Per la decorazione:
farina di cocco colorata di verde.

Preparazione

Per i cupcakes: Lavorate a crema il burro a temperatura ambiente con gli zuccheri. Aggiungete le uova, uno alla volta. Continuate a lavorare fino a ottenere una crema soffice.

Sciogliete il cacao o il cioccolato nel latte caldo e lasciate raffreddare. Alternate alla crema la farina, lo yogurt e la cioccolata al latte nello sbattitore in movimento.

Lavorate bene l'impasto fino a ottenere un impasto leggero. Riempite i pirottini di carta posti nello stampo da cupcake. 

Infornate a 180°C per 30-45 minuti (potrebbe variare a seconda del forno; fate sempre la prova stecchino), quindi sfornate e lasciate raffreddare sulla gratella di metallo.

Per la crema a formaggio: unite il formaggio con lo zucchero e la vanillina. Amalgamate per bene il tutto con una frusta. Mettete il composto in una sacca da pasticciere e decorare a piacere.

Per decorare: mettete a piacere della farina di cocco colorata.