Salsa di uova e senape

Ingredienti (4 persone)

1 uovo sodo – 150 g di creme fraiche – 2 cucchiaini di senape – erba cipollina – sale – pepe

Preparazione

Sgusciate l’uovo e tagliatelo a dadini. Mescolate la creme fraiche con la senape e l’erba cipollina tagliata finemente, aggiunge l’uovo a dadini e condite la salta con sale e pepe.

Questa salsa è adatta come condimento per carne, pesce e verdure.

Salsa olandese

Ingredienti

4 tuorli – 1 cucchiaio di succo di limone – 115 g di burro fuso, preferibilmente chiarificato – 1 pizzico di pepe di Cayenna – 1 pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola di acciaio inossidabile sbattete bene i tuorli, poi aggiungete il succo di limone. Sbattete vigorosamente finché il composto si addensa e raddoppia di volume.

Appoggiate la ciotola su una pentola d’acqua in leggera ebollizione: l’acqua non dovrebbe toccare il fondo della ciotola. Continuate a sbattere rapidamente. Fate attenzione che le uova non si scaldino troppo, altrimenti potrebbero impazzire. Versate lentamente il burro fuso e continuate a sbattere finché il composto si addensa e raddoppia di volume.

Togliete dal fuoco, salate e cospargete di pepe di Cayenna. Coprite e mettete in un posto caldo fino al momento di versarla sulle uova alla Benedict.

Se la salsa si addensa troppo, prima di servire aggiungete un po’ di acqua calda, sbattendo.

Hummus

Ingredienti

4-6 persone

400 g di ceci secchi – 4 cucchiai di Tahini – 150 ml di succo di limone – 3 spicchi di aglio sbucciati – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – peperoncino piccante macinato – sale

Preparazione

Lasciate a bagno i ceci in acqua fredda dalla sera alla mattina, quindi scolateli, metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda e portateli ad ebollizione; dopo averli fatti bollire a fuoco vivo per 5 minuti, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciateli cuocere dolcemente per circa 2 ore, finché risulteranno teneri, salando verso fine cottura.

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e poi scolateli, conservando una tazza del loro liquido di cottura; tenete da parte due cucchiai di ceci e mettete il resto nel mixer, aggiungete il liquido di cottura tenuto da parte, il succo di limone, l’aglio e la crema di sesamo e frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea e cremosa.

Versate la crema ottenuta in un piatto fondo, formate con un cucchiaio dei leggeri incavi sulla superficie in cui versare l’olio, guarnite con i ceci interi tenuti da parte e con un po’ di peperoncino piccante macinato e servite.

Pesto tradizionale alla genovese

INGREDIENTI (4 PORZIONI)

25 foglie di basilico – 1 spicchio di aglio – 10 g di pinoli – 15 g di pecorino grattugiato – 1,5 dl di olio extravergine di oliva – sale grosso

PREPARAZIONE

Mettete insieme nel mortaio il basilico con l’aglio pestato, i pinoli e 2-3 granelli di sale grosso, quindi schiacciate gli ingredienti con il pestello.

Mentre schiacciate gli ingredienti fate un movimento rotatorio, fino ad ottenere quasi una crema.

Aggiungete il pecorino e continuate a mescolare, rendendo il tutto omogeneo. Continuando a lavorare il pesto, incorporate a filo una parte dell’olio. Trasferite in una ciotola e incorporate l’olio rimanente. 

Salsa cocktail

Ingredienti 

3 dl di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 1 cucchiaio di salsa Worcester - 1 cucchiaino di brandy - 2 cucchiai di panna - 1 cucchiaio di senape

Preparazione

Mettete la maionese in una ciotola o in una grossa tazza. Incorporatevi il ketchup mescolando delicatamente con un cucchiaino di senso circolare.

Maionese con sedano rapa

INGREDIENTI

2 tuorli – sale – pepe – 1 cucchiaio di succo di limone filtrato – 2 dl di olio extravergine di oliva – 1 sedano rapa

PREPARAZIONE

Lavorate, per circa 1 minuto, in una terrina, i tuorli a temperatura ambiente, con un pizzico di sale, uno di pepe e il succo di limone. Versate a filo sul composto l’olio, continuando a lavorare. Diluite la maionese con qualche altra goccia di succo di limone e continuate a lavorare.

Servite con sedano rapa mondato, e tagliato a julienne.

Tzatziki

Ingredienti 

1 cetriolo - 2 spicchi di aglio - 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva - 250 g di yogurt greco

Preparazione

Sbucciate il cetriolo, dividetelo in senso verticale ed eliminate i semi, tagliatelo a cubetti e fatelo spurgare spolverizzato di sale grosso.

Sciacquate e asciugate i cubetti,