Patate con pesto di basilico e fagiolini

Ingredienti (6 persone)

25 g di foglie di basilico + qualcuna per decorare – 150 ml di olio extravergine di oliva – 15 g di pecorino romano – 35 g di parmigiano – 8 g di pinoli – ½ spicchio d’aglio – 6 patate medie già lessate – 400 g di fagiolini – 1-2 pizzichi di sale grosso – sale fino

Preparazione

Pulite con un panno morbido le foglie di basilico. Mettetele in un frullatore con l’aglio sbucciato, 50 ml di olio, il sale grosso e i pinoli. Frullate una prima volta e poi aggiungete i formaggi, mescolando ancora.

Tagliate le patate lesse a cubetti. Conditele subito con il pesto e con 50 ml di olio. Regolate di sale e lasciate da parte.

Lessate nel frattempo i fagiolini in abbondante acqua salata e, una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare. Tagliateli a pezzetti e uniteli alle patate preparate in precedenza. Regolate di sale e olio.

Servite con qualche foglia di basilico.

Asparagi con uova impanate

Ingredienti (4 persone)

300 g di asparagi già puliti – 20 g di burro – 4 uova – 20 g di mollica di pane sbriciolata – 5 g di mandorle tritate – 1 pizzico di prezzemolo tritato – 1 pizzico di erba cipollina – sale – olio di arachidi – 1 cipolla rossa – grana padano – aceto

Preparazione

Lessate gli asparagi in acqua bollente per 8 minuti. Scolateli e ripassateli in padella con il burro per 2 minuti.

Portate ad un leggero bollore abbondante acqua con un cucchiaio di aceto, fate un vortice con una frusta, quindi versatevi le uova sgusciate, una alla volta, e cuocete a fiamma bassa per 3-4 minuti, finché l’albume si sarà rappreso. Scolatele.

Mescolate la mollica di pane con le mandorle, il prezzemolo, l’erba cipollina e un pizzico di sale. Rivestite le uova delicatamente con il composto, quindi friggetele in abbondante olio caldo per 30 secondi. Scolatele su carta assorbente da cucina.

Dividete gli asparagi in 4 piatti, adagiatevi sopra le uova e completate con la cipolla rossa affettata e scagliette di grana.

Carciofi fritto con aioli al pepe verde

Ingredienti (4 persone)

4 carciofi – 50 g di amido di mais – 50 g di farina 00 – 1 cucchiaio di grani di pepe verde – 1 limone – olio di arachide per friggere – sale

Per la salsa aioli: 1 testa d’aglio – 2 tuorli – 1 cucchiaio di succo di limone – 1 cucchiaio di aceto di vino bianco – 1,5 dl di olio di semi di girasole – sale – 3 grani di pepe verde

Preparazione

Avvolgete la testa d’aglio intera nella carta da forno e infornatela a 200°C per 20 minuti, fino a quando diventa morbida e leggermente dorata. Poi sbucciate gli spicchi di aglio e trasferite la polpa nel bicchiere del frullatore a immersione; unite i tuorli, il succo di limone, l’aceto, il pepe verde macinato al momento, un pizzico di sale, quindi frullate aggiungendo ‘olio, fino ad ottenere una salsa molto cremosa.

Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e trasferiteli in una ciotola con acqua e succo di limone in modo che non anneriscano. In una ciotola, mescolate l’amido di mais con la farina e il pepe verde pestato.

Scolate gli spicchi di carciofo, asciugateli accuratamente e passateli nel mix di farina, amido e pepe. Friggeteli nell’olio di arachide fino a quando sono dorati, poi scolateli su carta da cucina.

Salateli e serviteli con la salsa aioli.

Carciofi fritti

Ingredienti (4 persone)

10 carciofi – 1 l di olio di semi – 40 ml di succo di limone – sale – pepe

Preparazione

Pulite i carciofi eliminando le punte, la prima parte del torsolo e la barbetta interna. Lavateli e tagliateli a fettine e conservateli in acqua e succo di limone per circa 35 minuti. Sgocciolateli bene, asciugateli, e conditeli con sale e pepe.

Versate l’olio una padella e quando sarà caldo immergete i carciofi, friggeteli da entrambe le parte. Sgocciolateli, salateli ancora e serviteli caldi.

Agretti in salsa di acciughe e capperi

Ingredienti (4 persone)

1 uovo – 4 filetti di acciughe – 1 cucchiaio di capperi – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – succo di mezzo limone – 400 g di agretti - sale

Preparazione

Mettete l’uovo in un pentolino e copritelo con acqua fredda. Dopo 7 minuti da bollore, spegnete, scolate e fate raffreddare.

Tritate finemente le acciughe e i capperi. Uniteli in una ciotola con l’olio e il succo di limone; mescolate e fate riposare.

Lessate gli agretti, 2 o 3 minuti, in acqua bollente salata. Devono restare al dente. Scolateli sotto l’acqua fredda con un colapasta. Conditeli con un po’ della salsina.

Sgusciate l’uovo, tagliatelo a metà. Passate il tuorlo schiacciandolo tra le maglie di un colino.

Disponete gli agretti in un piatto da portata, decorateli con il tuorlo a mimosa e il fiore del cappero. Usate gli albumi come contenitori per la salsina rimasta.

Patate arrosto con cipolle

Ingredienti

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – 150 g di cipolle tritate– prezzemolo

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina. Soffriggete le cipolle.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate e le cipolle, e mescolate per ungere uniformemente. Infornate a 200°C per 60 minuti circa, rigirandole verso metà cottura.

Sfornate, salate e cospargete con il prezzemolo quindi servite.

Patate arrosto con pangrattato e paprica

Ingredienti

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – 4 cucchiai di pangrattato – 1 cucchiaio di paprica  

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, stendetevi le patate lessate e tamponatele con il pangrattato mescolato con la paprica. Cuocete a 200°C per 45-50 minuti, mescolando il condimento a metà cottura.

Sfornate, salate e servite.

Patate arrosto con speck

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – 120 g di speck a bastoncini - 1 cucchiaio di rosmarino tritato - sale fino

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate, mescolatele per ungerle uniformemente.

Infornate a 200°C, fate prendere colore, rigirate con un mestolo di legno appena avranno incominciato a prendere colore, a metà cottura, 30 minuti secondo la grandezza. Fate gratinare gli ultimi 10 minuti al massimo per renderle più croccanti.

Sfornate, salate, aggiungete lo speck e il rosmarino e servite subito in tavola.

Patate arrosto

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – pepe

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate, mescolatele per ungerle uniformemente.

Infornate a 200°C, fate prendere colore, rigirate con un mestolo di legno appena avranno incominciato a prendere colore, a metà cottura, 30 minuti secondo la grandezza. Fate gratinare gli ultimi 10 minuti al massimo per renderle più croccanti.

Sfornate, salate e pepate, e servite subito in tavola ben calde.

Patate arrosto con trito di erbe aromatiche

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – peperoncino – erbe aromatiche tritate (rosmarino, salvia, maggiorana, timo, erba cipollina) - sale

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate, cospargetele con peperoncino e le erbe tritate, e mescolatele per ungerle uniformemente e amalgamare gli aromi.

Infornate a 200°C, fate prendere colore, rigirate con un mestolo di legno appena avranno incominciato a prendere colore, a metà cottura, 30 minuti secondo la grandezza. Fate gratinare gli ultimi 10 minuti al massimo per renderle più croccanti.

Sfornate, salate, e servite subito in tavola ben calde.

Finocchi impanati

Ingredienti (4 persone)

3 finocchi – 1-2 uova – 40 g di pangrattato – 40 g di farina – 80 g di grana grattugiato – abbondante olio di semi – sale fino

Preparazione

Eliminate il fondo duro e la parte verde dei finocchi, tenete le foglioline da parte. Tagliateli a fette sottili 1 cm con un coltello affilato, dall’alto verso il basso. Lavate e asciugate le fette.

Mettete il pangrattato, il grana e la farina in un piatto fondo e mescolate. Sgusciate le uova in una ciotola. Sbattetele leggermente con una forchetta 30 secondi.

Passate le fette di finocchio prima nell’uovo sbattuto e poi nel composto di farina e pangrattato, facendo attenzione che siano rivestite in modo uniforme da entrambi i lati. Scuotetele per eliminare l’eccesso di pangrattato.

Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, possibilmente antiaderente, senza farlo fumare. Friggete le fette di finocchio poche alla volta, senza sovrapporle, 4 minuti per parte e a fuoco medio. Scolatele su carta da cucina, con un mestolo forato, man mano che sono pronte.

Trasferite le cotolette di finocchi su un piatto da portata, decorate con le barbe di finocchio. Salate, se volete, e servite subito.

Verza al timo

Ingredienti (4 persone)

1 verza grande – 125 ml di brodo vegetale – rametti di timo fresco – olio – sale – pepe

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Togliete le foglie più dure della verza. Dividetela in quattro, disponete gli spicchi in una teglia in un solo strato.

Scaldate il brodo, versatelo sulla verza, insaporite con due-tre giri di olio. Sopra distribuite le foglioline di timo, sale e pepe.

Coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio, cuocete in forno 25 minuti o fino a quando la verza è diventata tenera. Ritirate, trasferite sul piatto da portata e servite.

Verza al timo

Ingredienti (4 persone)

1 verza grande – 125 ml di brodo vegetale – rametti di timo fresco – olio – sale – pepe

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Togliete le foglie più dure della verza. Dividetela in quattro, disponete gli spicchi in una teglia in un solo strato.

Scaldate il brodo, versatelo sulla verza, insaporite con due-tre giri di olio. Sopra distribuite le foglioline di timo, sale e pepe.

Coprite la teglia con un foglio di carta d’alluminio, cuocete in forno 25 minuti o fino a quando la verza è diventata tenera. Ritirate, trasferite sul piatto da portata e servite.

Finocchi salsati

Ingredienti (4 persone)

4 finocchi di grandezza media – ½ litro di brodo vegetale – 5 cucchiai di maionese – 1-2 cucchiai di succo di arancia – 1-2 cucchiai di succo di limone – 3 gocce di tabasco – 1 punta di ketchup

Preparazione

Eliminate le foglie esterne più dure dei finocchi, divideteli a metà, raccoglieteli in una casseruola e versatevi il brodo. Ponete sul fuoco, portate a bollore a fuoco vivo, riducete il calore e cuocete per circa mezz’ora.

Sgocciolate i finocchi, raccoglieteli in un passino a retina e lasciate che perdano parte del liquido assorbito durante la cottura.

In una ciotola incorporate alla maionese il ketchup e il tabasco e mescolate. Quindi diluite la maionese con i succhi di arancia e limone, aggiungendoli poco per volta in modo da poter regolare la densità della salsa.

Disponete i finocchi sul piatto da portata e sopra copriteli con la salsa versata di filo.

Cotolette di carciofi

Ingredienti (4 persone)

2 grossi carciofi – 3 dl di besciamella – 50 g di parmigiano grattugiato – 1 tuorlo – 1 uovo – pangrattato - sale – pepe – olio per friggere

Preparazione

Pulite i carciofi e raschiate il gambo, poi lessateli un po’ al dente. Tagliate i carciofi per il lungo in 5-6 fette ciascuno, lasciando un po’ di gambo, e condite con sale e pepe.

Fate scaldare la besciamella, quindi toglietela dal fuoco, unite il parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale. Tuffate le fette di carciofo nella besciamella; disponetele su un vassoio, ricopritele con la besciamella rimasta e lasciatele riposare per 2 ore.

Passate le fette di carciofo nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine friggetele in olio bollente.

Rösti di patate ai germogli di rosmarino

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate – 80 g di burro – 5-6 punte di rosmarino appena germogliato – olio – sale

Preparazione

Preriscaldate il forno a temperatura leggera, meno di 100°C. sbucciate le patate, grattugiatele con la grattugia a fori larghi, raccogliete il ricavato in una terrina. Aggiungete un pizzico di sale, il rosmarino tritato finemente, mescolate.

Dividete il composto, non lavato, in 8 mucchietti. Preparate il primo rösti: in un tegame antiaderente lasciate fondere una noce di burro con un filo d’olio. Mettete al centro una porzione di patate, schiacciatele con una spatola a un diametro di 12-15 centimetri.

Fate dorare il disco per 2-3 minuti da entrambe le prati, aiutandovi con un coperchio per girare il rösti. Quindi fatelo asciugare su carta assorbente da cucina, trasferitelo nel piatto da portata e tenetelo al caldo nel forno spento. Preparate nello stesso modo gli altri 7 rösti. 

Carciofi in tegame

Ingredienti (4 persone)

8 carciofi – ½ bicchiere di vino bianco secco – 2 spicchi d’aglio – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 limone – 1-2 cucchiai di latte – 1 noce di burro – olio – sale

Preparazione

Tagliate le spine dalle punte dei carciofi, eliminate le foglie più dure, divideteli in quattro spicchi, levate il fieno interno e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Lessateli per qualche minuto, sgocciolateli bene. In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio e il burro, insaporitevi gli spicchi d’aglio tritati con il prezzemolo. Unite i carciofi, salateli con moderazioni.

Durante la cottura spruzzateli prima con un po’ di latte e poi con il vino che lascerete completamente evaporare. Ritirate, trasferite sul piatto da portata e servite.

Patate al forno

Ingredienti (4 persone)

800 g di patate a pasta gialla – 1 spicchio d’aglio – 1 rametto di rosmarino – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Lavate le patate sfregandole bene con una spazzolina per eliminare l’eventuale terra presente, trasferitele in una pentola con acqua fredda e portate a ebollizione. Unite una presa di sale e cuocetele per circa 30 minuti.

Scolatele e lasciatele raffreddare. Pelate le patate, tagliatele a spicchi e conditele con 4-5 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato, una presa di sale e il rosmarino spezzettato.

Trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno e cuocetele in forno ventilato già caldo a 200°C per 30 minuti circa.

Carciofi al verde

Ingredienti (4 persone)

6 carciofi – 400 g di cipolle – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – ½ limone – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Tagliate i gambi ai carciofi, eliminate le foglie esterne più dure, le punte e le eventuali barbe interne, tagliateli in 4 spicchi e metteteli man mano in una ciotola con acqua acidulata con il succo di limone, affinché non anneriscano.

Sbucciate le cipolle, lavatele e tagliatele a fette; sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente; lavate il prezzemolo, asciugatelo delicatamente con carta assorbente da cucina e tritatelo finemente.

Mettete in una casseruola i carciofi, le cipolle affettate, l’aglio e metà del prezzemolo tritato, irrorateli con l’olio, insaporite con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, bagnate con un bicchiere di acqua e fate cuocere, a fuoco moderato e a recipiente coperto, per 20-30 minuti.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura, cospargete carciofi e cipolle con il prezzemolo rimasto. Lasciate asciugare se dovesse rimanere troppa acqua.

Togliete infine i carciofi al verde dal fuoco, disponeteli nel piatto da portata e serviteli subito caldi in tavola.

Uova in nido di patate

Ingredienti (4 persone)

500 g di patate a pasta gialla – 4 uova – 60 g di burro – 1 spolverata di paprica dolce – 2 pizzichi sale fino

Preparazione

Scaldate il forno a 180°C. Sbucciate le patate. Lavatele e asciugatele. Tagliatele a filetti lunghi e sottilissimi, usando il robot da cucina.

Fondete 50 g di burro in un tegame per 2 minuti circa. Unitevi le patate, salate. Rosolate per 3 minuti. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.

Imburrate una pirofila con il burro rimasto. Versatevi le patate. Praticate quattro piccole cavità per le uova. Infornate la pirofila e cuocete per 10 minuti. Togliete la pirofila dal forno senza spegnerlo.

Sgusciate le uova e fatene cadere uno in ogni cavità. Salate le uova. Spolverizzate la preparazione con la paprica. Infornate ancora per circa 20 minuti, o finché le uova non saranno cotte e le patate saranno leggermente dorate. Sfornate e servite subito.