Ingredienti (4
persone)
400 g di riso Arborio – 1 bicchiere e mezzo di champagne – 12 scampi –
50 g di burro – 1 cipolla – 1 carota – 1 patata a pasta bianca – 1 gambo di
sedano – sale
Preparazione
Lessate per 40 minuti in 1 litro di acqua mezza cipolla, la carola, la
patata e il sedano. Poi filtrate il brodo utilizzando un colino foderato con
una garza, e salate.
Sgusciate gli scampi, incideteli sul dorso ed eliminate il filamento
scuro. Metteteli in una ciotola, unite metà dello champagne e fateli macerare
per circa 10 minuti.
Tritate finemente la cipolla rimasta e fatela appassire in una pentola
con 40 g di burro. Versate il riso e tostatelo per 2 minuti a fuoco vivace
mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate il risotto con lo champagne rimasto, fate evaporare,
aggiungete 2 mestoli di brodo e fate cuocere per 10 minuti, aggiungendo altro
brodo man mano che viene assorbito.
Aggiungete gli scampi marinati con il loro champagne e fate cuocere
per altri 6-7 minuti. Spegnete il fuoco, regolate di sale, aggiungete il burro
rimasto e mantecate velocemente. Portate in tavola e servite.
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