Ingredienti (10
persone)
250 g di biscotti secchi – 150 g di burro – 500 g di ricotta mista –
150 g di zucchero – 3 uova – 1 bustina di vanillina – cannella in polvere –
marsala o rum – 166 g di succo di arancia filtrato – 4 g di colla di pesce (2
fogli)
Preparazione
Foderate uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro con carta da
forno. Passate al mixer i biscotti e il burro, aggiungendo anche un goccio di
rum. Stendete l’impasto nello stampo, schiacciandolo per bene (potete aiutarvi
con un pestacarne). Lasciatelo riposare in frigo per alcuni minuti.
Separate i tuorli dagli albumi. Nei primi aggiungete lo zucchero,
quindi montateli per qualche secondo. Incorporate la ricotta setacciata e, con
una frusta a mano o una paletta di legno, amalgamate il tutto.
Versate nell’impasto di ricotta un goccio di rum, aggiungete un
pizzico di cannella e la vanillina. Mescolate, quindi montate gli albumi a neve.
Aggiungete gli albumi alla ricotta, amalgamando gli impasti con un
movimento dolce, dal basso verso l’alto. Versate la miscela ottenuta nella
teglia e cuocete in forno già caldo a 180°C per 55 minuti circa. Spegnete il
forno e fate riposare il cheesecake in forno per 30 minuti. Quindi sfornate e
lasciate raffreddare il cheesecake completamente.
Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Portate
ad ebollizione il succo di arancia, strizzate bene la colla di pesce e unitela
al succo. Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, spegnete e lasciate
intiepidire. Quando avrà raggiunto una consistenza gelatinosa, versatela sulla
torta. In alternativa, potete decorare con marmellata di arancia.
Lasciate riposare in frigo per un paio di ore, e servite freddo.
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