Risotto con zucca

Ingredienti (4 persone)

2 spicchi d’aglio – 40 ml di olio di oliva – 15 foglie di salvia – 300 g di polpa di zucca – 40 g di burro – 1 cipolla – 280 g di riso Arborio – 100 ml di vino bianco – 1,25 l di brodo vegetale – 75 g di pinoli – 35 g di grana grattugiato – grana in scaglie per decorare

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete in una terrina l’aglio sbucciato, metà foglie di salvia, un filo di olio e la zucca tagliata a dadini. Coprite la teglia e infornate 45 minuti. Sfornate la zucca, mettetene 2/3 in una ciotola pulita, riducetela in purea con lo schiacciapatate e tenete la parte restante al caldo.

Soffriggete la cipolla, tritata, in olio e metà del burro, aggiungete il riso e mescolate a fiamma viva 1 minuto, sfumate con il vino bianco.

Unite il brodo caldo, le foglie di salvia rimaste, la purea di zucca, il grana grattugiato e il burro rimasto, e portate a cottura il risotto. Tostate i pinoli in una padella antiaderente calda.

Impiattate il risotto, guarnite con i cubetti di zucca tenuti da parte, i pinoli, grana in scaglie e una foglia di salvia, e servite.