Ingredienti (4
persone)
4 finocchi – 3 patate – 3 carciofi – 30 g di farina di mais – olio extravergine
di oliva – olio di arachidi – sale – pepe
Preparazione
Lavate e pulite i finocchi, sbucciate le patate e tagliate tutte le verdure
a tocchetti. In un tegame capiente fate scaldare dell’olio di oliva e mettete a
rosolare le verdure per qualche minuto, quindi coprite con acqua e lasciate
cuocere fino a cottura ultimata, circa 45 minuti. Salate, pepate e frullate con
un frullatore ad immersione. Tenete in caldo.
Pulite i carciofi, privateli di tutte le foglie più dure e tagliateli
a lamelle molto sottili. Poi passateli nella farina di mais e friggeteli in
abbondante olio di arachidi.
Servite la crema nei piatti e adagiatevi sopra i carciofi fritti.
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