Torta della nonna con mirtilli

Ingredienti (12 persone)

Per la frolla: 200 g di farina 00 – 75 g di zucchero – 75 g di burro – 1 uovo – scorza di ½ limone – 6 g di lievito in polvere

Per la crema: 1 uovo – 1 tuorlo – 30 g di farina – 60 g di zucchero – 200 ml di latte – scorza di ½ limone – 100 g di mirtilli – 1 pizzico di sale

Per completare: 20 g di pinoli bagnati – zucchero a velo

Preparazione

Scaldate il latte. Mescolate bene le uova con lo zucchero, la farina, il sale e la scorza del limone. Unite il latte quasi bollente, a filo, al composto di uova, mescolando con una frusta; trasferite in un pentolino e portate a cottura mescolando. Fate raffreddare con pellicola a contatto.

Portate il forno a 180°C. impasta gli ingredienti della frolla fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete 2/3 dell’impasto con il mattarello formando un cerchio di circa 24 cm di diametro.

Posizionate la frolla sul fondo di una teglia (con fondo rimovibile se possibile) da 20 cm, imburrata, in modo che i bordi rivestano le pareti. Versate la crema e coprite con i mirtilli; stendete la frolla rimanente in un cerchio di circa 20 cm e coprite la torta sigillando i bordi sui lati.

Cospargete la superficie della torta con i pinoli e infornate per 30 minuti circa. Fatte raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Torta della nonna

  

Ingredienti (8 persone)

470 g di farina – 250 g di zucchero – 175 g di burro - 7 tuorli – 1 uovo – 70 g di pinoli – 700 ml di latte – 2 limoni non trattati – 8 g di lievito per dolci – 1 cucchiaio di zucchero a velo – sale

Preparazione

Lavorate 400 g di farina con 160 g di zucchero, il lievito setacciato, un pizzico di sale e 160 g di burro freddo a pezzetti, fino a ottenere un composto sbriciolato. Unite 2 tuorli, l’uovo e la scorza grattugiata di 1 limone. Mescolate, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e trasferite in frigorifero per 1 ora.

Fate bollire il latte con la scorza del limone tenuto da parte. Montate i 5 tuorli rimasti con lo zucchero restante e incorporate il resto della farina. Versate il latte caldo a filo e trasferite il tutto in una casseruola. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché la crema risulterà ben addensata. Spegnete il fuoco e incorporate il burro rimasto.

Stendete 2/3 della pasta in una sfoglia rotonda di 5 mm di spessore. Trasferitela in uno stampo imburrato e infarinato di 26 cm di diametro e versatevi la crema. Per facilitare l’estrazione, disponete carta alluminio a forma di croce sotto la frolla.

Stendete la pasta rimasta in una sfoglia di 5 mm di spessore e con essa ricoprite la superficie della torta. Unite i bordi pizzicandoli e cospargete con i pinoli che avrete tenuto in ammollo in acqua fredda per 10 minuti per evitare che anneriscano in cottura.

Cuocete la torta in forno già caldo a 180°C per 45 minuti. Sformate, lasciate raffreddare nello stampo, sformate quindi spolverizzate con lo zucchero a velo.

Crostata al limone della nonna

Ingredienti

12 persone

Per la pasta frolla: 320 g di farina 00 – 150 g di burro – 2 uova – 100 g di zucchero – buccia grattugiata di un limone

Per la crema: 300 g di latte fresco intero – 100 g di panna fresca – 4 tuorli – 40 g di farina di riso – 10 g di burro – 120 g di zucchero – buccia grattugiata di 2 limoni – 3 cucchiai di succo di limone

Per decorare: 100 g di pinoli – zucchero a velo

Preparazione

Per la pasta frolla: aromatizzate il burro con la buccia di limone. Mescolatelo nella farina unita allo zucchero e finite ad impastare con le uova. Preparate un panetto, proteggetelo con pellicola e ponetelo in frigo per 2 ore.

Per la crema: lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina di riso e amalgamate bene con una frusta. Diluite con il latte e la panna. Ponete la casseruola su fiamma moderata e, mescolando, addensate la crema. Allontanatela dal calore ed aromatizzatela con la buccia grattugiata dei limoni e il succo di limone. Incorporate il burro e lasciatela raffreddare bene protetta con pellicola.

Dividete la frolla in due pani e con il mattarello infarinato stendeteli. Con un disco rivestite uno stampo da crostata a fondo mobile di 24 cm di diametro (o un semplice stampo da crostata) unto e infarinato. Rifilate la pasta sul bordo e pungetela sul bordo.

Versate la crema sulla frolla, poi ricopritela con il secondo disco di pasta steso più sottile. Premete sui bordi rifilando la pasta. 

Dalla frolla avanzata ritagliate delle foglie. Incollatele sul bordo con poco albume e adagiatele non stese ma leggermente mosse, per dare tridimensionalità al decoro. Punzecchiate leggermente l’ultimo strato di frolla, e ricoprite il centro della crostata con i pinoli. 

Ponete la crostata in forno a 180°C per 20 minuti, poi ricoprite la superficie con carta alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti con forno statico. Se la frolla risultasse troppo bianca fate dorare per 5 minuti circa.

Quando la crostata sarà fredda, spolverizzatela con zucchero a velo.