Ditalini con pomodoro e ceci al profumo di curry e alloro

Ingredienti (4 persone)

280 g di ditalini – 600 g di passata di pomodoro – 80 g di ceci neri secchi – 1 spicchio d’aglio schiacciato – 2 foglie di alloro – 2 cucchiaini di curry – 1 bicchierino di vodka – 50 g di yogurt bianco – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Tenete a bagno i ceci in acqua fredda durante la notte, quindi sciacquateli, poneteli in una casseruola con acqua fredda e cuoceteli per circa 1 ora e 20 minuti, salando verso fine cottura.

Fate sciogliere il curry in una ciotolina con un goccio di acqua tiepida. Mescolate per bene e lasciate riposare per qualche minuto.

Rosolate l’aglio e le foglie di alloro in un pentolino con 4 cucchiai di olio, a fiamma dolce e con coperchio. Unite il curry sciolto e lasciate cuocere ancora per qualche minuto.

Levate il pentolino dal fuoco, bagnate con la vodka e lasciate sfumare. Trasferite il fondo aromatico in una casseruola, unite la passata di pomodoro e lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa ben concentrata.

A 10 minuti dal termine di cottura, unite e ceci e mescolate. Spegnete e tenete in caldo. Aggiungete lo yogurt e mescolate.

Lessate la pasta in acqua bollente e salata, quindi scolatela e conditela con la salsa. Fate riposare per qualche minuto prima di servire.

Vellutata di carciofi con mandorle tostate

Ingredienti (4 persone)

6 carciofi – 2 finocchi – 2 patate – 1 cipolla – 1,5 l di brodo vegetale – il succo di 1 limone – 1 ciuffo di prezzemolo – 12 mandorle già spellate – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure, divideteli in 4 spicchi, togliete l’eventuale fieno interno, e poi metteteli a bagno con acqua e succo di limone, per non farli annerire. Mondate la cipolla, sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti; pulite i finocchi e riduceteli a tocchetti. Pulite il prezzemolo.

Mettete tutti gli ingredienti preparati in una pentola, aggiungete l’olio e coprite con il brodo. Unite il prezzemolo, salate, pepate e portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e fate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Tagliate, nel frattempo, le mandorle a pezzetti e tostatele in una padella antiaderente. Togliete dal fuoco le verdure, frullatele con un mixer ad immersione e filtrate con uno scolapasta. Fate restringere se necessario, quindi servite la crema con le mandole e, a piacere, con un filo di olio extravergine e poco pepe.

Tortini di couscous profumati al limone

Ingredienti (4 persone)

200 g di couscous fino precotto – 3 dl di brodo vegetale – 1 limone non trattato – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato – 2 carote – 1 finocchio – una decina di foglie di basilico – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo vegetale, spegnete il gas, unite il couscous e lasciate che si gonfi per 7-8 minuti.

Raschiate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi; pulite il finocchio, quindi grattugiatelo. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le verdure e saltatele a fiamma alta per 2 minuti; unite una presa di sale, il basilico tagliuzzato e spegnete.

Riprendete il couscous e sgranatelo bene con 2 forchette, aggiungete il prezzemolo, la scorza grattugiata e il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e trasferite tutto in 4 stampini. Premete con il dorso di un cucchiaio per eliminare i vuoti d’aria e rendere il couscous compatto e rovesciate i tortini direttamente nei patti. Sollevate gli stampini, completate con le verdure saltate e servite.

Patate arrosto con cipolle

Ingredienti

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – 150 g di cipolle tritate– prezzemolo

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina. Soffriggete le cipolle.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, unite le patate e le cipolle, e mescolate per ungere uniformemente. Infornate a 200°C per 60 minuti circa, rigirandole verso metà cottura.

Sfornate, salate e cospargete con il prezzemolo quindi servite.

Patate arrosto con pangrattato e paprica

Ingredienti

500 g di patate gialle – 50 ml di olio di oliva – sale fino – 4 cucchiai di pangrattato – 1 cucchiaio di paprica  

Preparazione

Sbucciate le patate, lavatele ripetutamente in bacinella di acqua fredda, scolatele. Tagliatele a spicchi regolari. Tuffatele in abbondante acqua bollente 3-4 minuti, scolatele e tamponatele con carta da cucina.

Versate sul fondo di una teglia l’olio, stendetevi le patate lessate e tamponatele con il pangrattato mescolato con la paprica. Cuocete a 200°C per 45-50 minuti, mescolando il condimento a metà cottura.

Sfornate, salate e servite.

Ceci e cavolfiore al curry

Ingredienti (4 persone)

1 cavolfiore medio – 400 g di ceci già cotti – 200 g di passata di pomodoro – 200 g di riso basmati – 3 dl di brodo vegetale – 1 cipolla bionda – 1 cucchiaio di curry – 1 mazzetto di prezzemolo – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Dividete il cavolfiore in piccole cimette ed eliminate il torsolo. Lavatele e cuocetele per 5 minuti in acqua salata in ebollizione. Spellate e tritate finemente la cipolla; sgocciolate i ceci, sciacquateli ed eliminate la pellicina bianca che li ricopre.

Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite la cipolla e lasciatela stufare dolcemente per 5 minuti, bagnandola con cucchiaiate di brodo. Unite il curry, tostatelo per qualche secondo, aggiungete la passata e il brodo rimasto e cuocete la salsa per 10 minuti, mescolando spesso. Unite i ceci e il cavolfiore e proseguite la cottura per 20 minuti a pentola coperta.

Sciacquate il riso, trasferitelo in una casseruola, copritelo con 4 dl di acqua fredda, unite una presa di sale e portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite la casseruola con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito e cuocetelo per 10 minuti.

Spegnete, lasciate riposare il riso per 2-3 minuti, sgranatelo con una forchetta e servitelo con il curry di verdure ben caldo e profumato con un cucchiaio colmo di foglie di prezzemolo tritato grossolanamente. 

Zuppa di lenticchie e patate

Ingredienti (4 persone)

250 g di lenticchie – 2 patate medie – 2 spicchi d’aglio – 2 chiodi di garofano – 2-3 cucchiaini di senape – sale grosso – olio extravergine di oliva

Preparazione

Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda corrente. Sbucciate le patate, e tagliatele a cubetti di 3 cm circa. Sbucciate gli spicchi d’aglio.

In una capace pentola, aggiungete le lenticchie, patate, spicchi d’aglio, e chiodi di garofano, versate 800 ml di acqua fredda e portate a bollore. Cuocete a fiamma bassa, con coperchio, per 30 minuti, salando con il sale grosso verso fine cottura.

Unite la senape, quindi servite la zuppa condita, a piacere, con un filo d’olio.

Frappè cremoso di vaniglia e arancia

INGREDIENTI

180 ml di succo di arancia appena spremuto e un pezzetto di scorza - 180 g di yogurt di soia alla vaniglia - 1 banana congelata - 80 g di pesche a pezzi e congelate - 6 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.

Tè verde gelato di pesca

INGREDIENTI

12 cubetti di tè verde non zuccherato e congelato - 1 pesca fresca senza nocciolo tagliata a pezzi - 2 cucchiai di succo di limone - 1/2 cuchiaino di zenzero grattugiato - succo di agave a piacere - 9 cubetti i ghiaccio - 1 cucchiaio di menta sminuzzata

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.

Latte di mandorla fatto in casa

INGREDIENTI (1 LITRO CIRCA)

Per mettere a bagno: 100 g di mandorle - 720 ml di acqua - 1/2 cucchiaino di sale

Per frullare: 720 ml di acqua fresca - 1/4 cucchiaino di sale - 2 cucchiai di succo di agave o sciroppo di acero

PREPARAZIONE

Lasciate a mollo nell'acqua salata la frutta secca per una notte. Scolate l'acqua, e risciacquate le mandorle bene. 

Aggiungete le mandorle sciacquate metà dell'acqua fresca al frullatore. Frullate fino ad avere una consistenza omogenea. Aggiungete l'acqua rimasta per diluire. Continuate a frullare e aggiungete acqua fresca finché non raggiungete una consistenza cremosa.

Filtrate il latte con un colino, trasferitelo nuovamente nel frullatore, e frullate a bassa velocità con il sale e il dolcificante. 

Conservate in un contenitore chiuso in frigorifero e consumate entro 3 giorni. Potrebbe esserci del deposito sul fondo, perciò scuotetelo se necessario.

Energia alla melagrana

INGREDIENTI

240 ml di succo di melagrana - 60 g di yogurt di soia bianco - 150 g di mirtilli congelati - 1 banana fresca o congelata - 6 cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE

Frullate tutti gli ingredienti partendo dalla bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo e servite.