Ingredienti (4
persone)
300 g di carote viola – 4 patate viola (260 g circa) – 1 cipolla (140
g) – 400 ml di latte – 40 g di farina – 50 g di burro – 100 g di pancarré – 20
ml di olio di oliva – pepe – 1 cucchiaio di sale grosso – sale fino
Preparazione
Raschiate le carote, spuntatele, lavatele, asciugatele, dividetele in
2-3 pezzi. Sbucciate la cipolla, lavatela e tagliatela a fettine sottili.
Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di circa 3 cm.
Versate in una capace pentola carote, cipolla e patate, coprite con
acqua fredda. Portate a bollore e cuocetele a fuoco basso 20 minuti, coperto
lasciandolo scostato. Salate a metà cottura con il sale grosso. Scolate le
verdure e passate al passaverdura, raccogliendo la purea in una ciotola.
Sciogliete il burro in un pentolino e unitevi la farina, tutta in una
volta, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il latte, poco alla volta,
sempre mescolando, salate e pepate. Portate a bollore a fuoco dolce, mescolando
continuamente. Unite il passato di carote e patate, mescolate, lasciate cuocere
ancora 5 minuti. Aggiungete qualche mestolino di acqua di cottura se
necessario.
Scaldate il forno a 180°C. Eliminate la crosta dalle fette di pancarré
e spennellatele con l’olio. Riducete le fette a dadini di 1 cm. Disponete i
dadini su una placca e tostateli fino a doratura, voltandoli di tanto in tanto.
Versate la crema in piatti individuali. Completate con i crostini e
servite.
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