Confettura di zucca

Ingredienti

1 kg di zucca Moscata di Provenza – 1 kg di zucchero -  ½ baccello di vaniglia

Preparazione

Lavate la zucca, asciugatela e con un coltello affilato privatela della buccia, dei semi e dei filamenti, quindi tagliatela a dadi, pesatela e trasferitela in una casseruola. Unite lo zucchero, un po’ d'acqua e il mezzo baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e portate ad ebollizione a fuoco vivace mescolando spesso. 

Quando inizierà a bollire, abbassate il fuoco e continuate la cottura, mescolando per evitare che il composto si attacchi alla casseruola, fino a quando la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza (per verificarla, mettete un cucchiaino su un piatto e inclinatelo: se scorre con difficoltà significa che la confettura è pronta). 

Trasferite subito la confettura bollente nei barattoli di vetro, chiudeteli e capovolgeteli in modo da sterilizzare anche i tappi. Etichettate e disponete in luogo fresco e asciutto.

Confettura di mele

INGREDIENTI

3 kg di mele – 2 kg di zucchero – 5 limoni – vaniglia

PREPARAZIONE

Sbucciate le mele, ed eliminate il torsolo, quindi tagliatele a fettine che metterete in una casseruola con la metà del succo dei limoni. Aiutandovi con due cucchiai, rigirate le fette in modo che si impregnino di limone, che eviterà l’ossidazione della polpa e il conseguente scurimento.

Mettete la casseruola sul fornello e, a fiamma moderata, cuocete le mele per 30 minuti, mescolando ogni tanto e schiumando se necessario. Unite lo zucchero e proseguite la bollitura per 1 ora.

Controllate la consistenza della confettura, e se vi soddisfa, unite il restante succo di limone e 5-6 bustine di vaniglia.

Mescolate ed invasate. Conservate per un massimo di 12 mesi in un luogo asciutto e buio.