Ingredienti (8 persone)
300 g di nespole – 250 g di biscotti secchi – 100 g di burro – 250 g
di ricotta – 500 g di Philadelphia – 3 uova – 250 g di zucchero – 1 bustina di
vanillina – 10 g di fecola di patate – succo di 1 arancia
Preparazione
Lasciate ammorbidire il burro in una ciotola 20 minuti a temperatura
ambiente. Tritate i biscotti finemente nel tritatutto. Aggiungete il burro e
lavorate il composto con un robot da cucina finché gli ingredienti sono ben
amalgamati.
Rivestite il fondo e il brodo di una tortiera di 22 cm di diametro con
un foglio di carta da forno inumidito. Distribuite il composto di biscotti
secchi dentro la tortiera. Premete per creare una base compatta.
Lavate le nespole, asciugatele con carta da cucina. Spellatele con un
coltellino a punta, dividetele a metà. Eliminate i noccioli e la parte dura. Togliete
la polpa con un cucchiaino, e poi passate il tutto con un setaccio.
Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in 2
ciotole diverse. Unite 150 g di zucchero ai tuorli, montate 6 minuti con una
frusta a mano oppure 3 con una elettrica. Amalgamate ai tuorli la ricotta, precedentemente
passata attraverso un setaccio, mescolando con la frusta. Incorporate il Philadelphia,
un cucchiaio alla volta, sempre mescolando. Aggiungete la vanillina. Unite le
nespole al composto di ricotta, mescolate. Montate gli albumi 10 minuti con la
frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Incorporate gli albumi al
composto.
Scaldate il forno a 180°C. Versate la crema sul composto di biscotti livellatela
con il dorso di un cucchiaio bagnato. Infornate e cuocete il dolce 45 minuti. Sfornate
la teglia, lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente. Aspettate
almeno 2 ore, quindi sformatelo.
Versate lo zucchero rimanente, la fecola di patate e il succo d’arancia
in un pentolino. Fate addensare per qualche minuto a fuoco basso. Versate la
salsa ancora calda sul dolce poco prima di servire.
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