Torta Halloween

Pizza Margherita Fantasmagorica

Ingredienti

100 g di farina manitoba – 150 g di farina 00 + altra per la spianatoia – 2,5 g di lievito di birra – 5 g di sale – 150 ml di acqua minerale naturale – 150 ml di passata di pomodoro – 120 g di provola tagliata sottile – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 4 olive verdi denocciolate – 5 olive nere denocciolate

Preparazione

Setacciate le due farine. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente, aiutandovi con un cucchiaino. Incorporate acqua e lievito alle farine mixate, lavorate con le mani direttamente nella ciotola, quindi unite il sale. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorate ancora l’impasto per 5 minuti. Ricavate una palla e mettetela in una ciotola pulita, copritela con un canovaccio umido e trasferitela nel forno spento. Fate lievitare 2 ore.

Trascorso questo tempo, riportate l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo nuovamente con le mani un paio di minuti, poi stendetelo con il matterello in un disco di 28 cm di diametro. Trasferitelo nella teglia unta d’olio e fatelo lievitare ancora mezz’ora.

Scaldate il forno a 220°C, modalità statica. Disponete la passata di pomodoro sulla pizza e infornatela circa 25 minuti.

Nel frattempo, incidete la provola con uno stampino a forma di fantasma. Tagliate le 4 olive verdi e le 4 olive nere per comporre i ragnetti. Realizzate con l’oliva nera restante gli occhietti dei fantasmini.

Togliete la pizza dal forno, disponetevi sopra la provola e le olive, infornate nuovamente altri 2 minuti. Sfornate, cospargete d’olio e servite.

Dita di streghe

Ingredienti (8 persone)

500 g di farina – 140 g di fecola di patate – 4 tuorli – 1 uovo – 10 g di sale – mezzo baccello di vaniglia – 200 g di zucchero – 250 g di burro – mandorle

Preparazione

Setacciate la farina con la fecola, quindi disponete a fontana. Mettete al centro lo zucchero. Unite anche burro a pezzetti, vaniglia e sale. Mettete le uova in ciotola e mescolate a cremina. Mettete a filo le uova e mescolate. Impastate bene e velocemente, per non scaldare troppo la frolla. Aggiungete un goccio di latte se necessario. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa 40 minuti.

Prendete la frolla dal frigo e stendetela, formando un cilindro, che taglierete formando pezzetti uguali. Stendete ogni pezzi di frolla con le mani, formando dei cilindri. Formando le nocche e le pieghe.

Realizzate le unghie con le mandorle, che sistemerete all’estremità di ogni dito. Mettete su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, finché non si saranno dorate.

Sfornate e fate raffreddare a temperatura ambiente. Se dopo la cottura le mandorle tenderanno a staccarsi dalle dita, toglietele e spennellatele con un po’ di marmellata. Sistemate le mandorle di nuovo sulle dita, premete un po’ e fate asciugare.

Mettete le dita di strega in un piatto da portata e servite.

Risotto delle streghe e del pastore

Ingredienti (4 persone)

280 g di riso Carnaroli – 300 g di zucca già pulita – 50 g di cipolla bianca – 1 l di brodo vegetale – 125 ml di vino bianco secco – 40 g di pecorino grattugiato – 60 g di burro - sale

Per le perline al miele e pecorino: 150 ml di acqua fredda – 5 g di agar agar in polvere – 70 g di miele – 50 g di pecorino grattugiato – 1 l di olio di semi

Preparazione

Tagliate la zucca a cubetti. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire in una casseruola con 20 g di burro; unite la zucca, incoperchiate e portate a cottura su fiamma dolce, aggiungendo un po’ di burro se necessario. Spegnete, salate e frullate fino a ottenere una crema.

Per le perline: versate l’olio in un contenitore alto e stretto e mettete in freezer: l’olio dovrà essere freddissimo ma non solido. Sciogliete l’agar agar nell’acqua fredda, unite il miele e mescolate per bene. Mettete sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 5 minuti. Quindi spegnete e dividete la miscela ottenuta in due parti. Aggiungete il pecorino in una delle due e mescolate con una frusta.

Versate il composto al miele in una siringa (o sac à poche), praticate un minuscolo foro e lasciate cadete delle goccioline all’interno dell’olio freddo. In questo modo si formeranno delle perline che si depositeranno sul fondo. Ripetete la stessa operazione con il liquido al miele e pecorino, scaldandolo a bagnomaria se necessario. Scolate le perline dall’olio, sciacquatele sotto acqua corrente e tenete da parte.

Fate sciogliere 20 g di burro in una casseruola, unite il riso e fatelo tostare finché non risulterà leggermente profumato e lucente. Bagnate con il vino e lasciate evaporare, quindi portate a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo vegetale (ci vorranno 20 minuti circa). A 10 minuti dal termine, incorporate la crema di zucca. A cottura ultimata, spegnete e mantecate con 20 g di burro ghiacciato, a cubetti, e il pecorino grattugiato. Regolate di sale.

Distribuite il risotto nei piatti individuali, guarnite con le perline e servite.

Bat dolcetti

Ingredienti (12 cupcake)

Per i cupcake: 150 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 150 g di zucchero semolato – 150 g di farina autolievitante – 3 uova – 1 cucchiaio di essenza di vaniglia – 15 g di cacao amaro in polvere

Per la copertura: 250 g di formaggio spalmabile – 2 cucchiai di Nutella – 2 cucchiai di cacao amaro – 2 cucchiai di zucchero a velo – biscotti al cioccolato – occhi di zucchero

Preparazione

Foderate uno stampo da muffin a 12 posti con pirottini di carta. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con uno sbattitore elettrico a immersione per 1-2 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Suddividetelo nei pirottini.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Trasferite su una griglia a raffreddare.

Sbattete con le fruste, a velocità moderata, il formaggio. Aggiungetevi Nutella, cacao e zucchero, e continuate a mescolare finché sarà cremosa.

Trasferite la crema in un sac à poche, quindi decoratevi i cupcake. Fate indurire per qualche ora in frigo. Completate con i biscotti, spezzati a metà, per formare le ali e gli occhi.

Torta di Halloween

Ingredienti

Per il rotolo: 260 g di zucchero – 320 g di farina 00 – 8 uova – 1 cucchiaio di acqua – colorante alimentare arancione (rosso + giallo)

Inoltre: 2 vasetti di crema di castagne da 370 g l’uno – 250 g di panna fresca – 380 g di cioccolato fondente tritato – pasta di zucchero - coloranti alimentari (verde, nero, arancione) – zucchero a velo

Preparazione

Preparate la ganache di copertura il giorno prima: portate quasi a bollore la panna, versatela sul cioccolato, mescolate bene fino a quando sarà tutto sciolto. Proteggete con pellicola per alimenti e ponete in frigo per una notte. Al momento dell’utilizzo, lasciate riposare la ganache a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca. In alternativa, scaldatela un po’ a bagnomaria.

Per il rotolo: montate molto bene le uova con lo zucchero. Setacciate sul composto la farina, mescolando piano dal basso verso l’alto. Sciogliete nell’acqua il colorante alimentare arancione e colorate la pasta.

Dividete il composto in due parti, quindi versateli in due placche 32x32 rivestite con carta da forno, livellate la superficie e infornate, separatamente, in forno già caldo a 175°C per 12-13 minuti. Sfornate e rovesciate la pasta sul canovaccio cosparso di zucchero a velo.

Rifilate i bordi e spalmatevi sopra la crema alle castagne. Arrotolate delicatamente i rotoli fino a chiuderli. Spolverizzate due fogli di carta alluminio di zucchero a velo, quindi adagiateli i rotoli e chiudete bene a caramella. Fate raffreddare in frigo per 4-5 ore o per tutta la notte.

Per le decorazioni: con la pasta di zucchero arancione modellate delle palline, conferite loro la forma di zucca, disegnate le righe e schiacciatele leggermente formando una fossetta in cui inserirete dei viticci incisi nella pasta di zucchero verde stesa. Sempre nella pasta di zucchero verde incidete alcune foglie e i viticci per le zucche avvolgendoli in uno stecchino. Modellate anche delle piccole palline (per gli occhi del gatto). Stendete la pasta di zucchero nera ad uno spessore di 4 mm circa poi ritagliate i gatti seguendo una sagoma. Con un goccio d’acqua attaccate gli occhi e formate le pupille con delle piccolissime palline di pasta di zucchero nera. Inserite nelle zampette degli stecchini di legno e lasciate asciugare. Stendete la pasta di zucchero bianca ad uno spessore di 2 mm circa poi con due tagliapasta tondi di 2 dimensioni diverse ricavate le faccine e dipingete con il pennello occhi e bocca con il colorante alimentare nero. Fate asciugare.

Dividete i rotoli in più pezzi di altezze diverse. Su un vassoio, ponete un poco di ganache di copertura e posizionate i pezzi di rotolo, poi con una spatolina ricopriteli con la ganache. Formate delle righe con una forchetta. Sistemate tutte le decorazioni e servite. 

Hot dog mummificati

Ingredienti (4 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia da 230 g – 4 wurstel grandi – formaggio a fette – pepe in grani

Preparazione

Passate con il mattarello e tagliate a striscioline sottili la pasta sfoglia. Avvolgetele attorno ai wurstel, lasciando uno spazio per gli occhi e cuoceteli in forno a 170°C per 30 minuti circa.

Quando saranno freddi, create gli occhi ricavando dei cerchietti dal formaggio e completate con grani di pepe.

Mostri di cioccolato

Ingredienti (20 pezzi circa)

80 g di biscotti secchi – 400 g di cioccolato bianco – 80 g di mandorle a bastoncino – coloranti alimentare verde e arancione – occhietti di zucchero

Preparazione

Tagliate i biscotti in modo irregolare cercando di ottenere dei bastoncini e passateli nel setaccio a maglia larga in modo da eliminare le briciole. Versate i biscotti in due ciotole e fate lo stesso con le mandorle.

Fondete il cioccolato e coloratene la metà di verde, mescolate bene, versatelo nella prima ciotola e mescolate di nuovo. Quando i biscotti e mandorle saranno ben ricoperti di cioccolato, formate dei mucchietti sulla placca ricoperta con carta forno. Aggiungete gli occhi quando si saranno leggermente raffreddati. Ponete in frigo e ripetete lo stesso procedimento colorando la seconda parte di cioccolato arancione.

Cupcakes al caffè e noci con ragnetti

Ingredienti (16 cupcakes)

Per i cupcakes: 2 cucchiaini di caffè solubile – 2 cucchiaini di acqua bollente – 125 g di burro leggermente salato, ammorbidito – 125 g di zucchero semolato – 2 uova – 150 g di farina autolievitante – ½ cucchiaino di lievito in polvere – 50 g di noci a pezzetti

Per decorare: 250 g di cioccolato bianco – 50 g di cioccolato fondente

Preparazione

Foderate uno stampo per muffin con pirottini di carta. Miscelate il caffè con l’acqua bollente. Mettete il burro, lo zucchero, le uova, la farina e il lievito in polvere in una ciotola. Aggiungete il caffè e lavorate con uno sbattitore elettrico per circa 1 minuti finché il composto non diventa soffice e cremoso. Aggiungete mescolando le noci spezzettate. Suddividete nei pirottini di carta, riempendoli circa per metà.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30 minuti circa o finché le tortine non si doreranno. Trasferite su una griglia a raffreddare. Con sono freddi, pareggiate i bordi con un coltello affilato.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Mettete un cucchiaio circa su ogni cupcake e battete leggermente sul piano di lavoro in modo da far distribuite il cioccolato. Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, versatelo in un cornetto di carta, e fate una spirate sul cupcake partendo dal centro. Con uno stuzzicadenti, date forma alla ragnatela tracciando una serie di triangoli partendo dal centro.

Fate raffreddare il cioccolato quindi decorate con ragnetti in pasta di zucchero e servite.

Budino di latte all’arancia

Ingredienti (4 persone)

4 dl di latte – 2 uova – 2 tuorli – 4 cucchiai di zucchero – la buccia di ½ limone non trattato – 5 g di gelatina in fogli – la buccia di ½ arancia non trattata – sale

Preparazione

Fate ammollare la gelatina in acqua fredda; lavate il limone e l’arancia e grattugiatene le bucce; versate il latte in una casseruola, unite le bucce grattugiate, portatelo a ebollizione, fatelo bollire per 5 minuti e filtratelo.

Lavorate in una terrina le uova e i 2 tuorli con lo zucchero sino a ottenere un composto soffice e amalgamatevi un pizzico di sale, il latte filtrato e colorante arancione (rosso + giallo) quanto basta per raggiungere la gradazione di colore desiderata.

Versate il composto in una casseruola a bagnomaria e fatelo addensare, continuando a mescolare, quindi unite la gelatina e fate sciogliere.

Versate la crema preparata in uno stampo da budino e tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore; lavate e affettate l’arancia per la decorazione; al momento di servire immergete lo stampo per un istante in acqua calda, sformate il budino su un piatto da portata, decoratelo con le fette di arancia e servitelo.

Torta zebrata di Halloween

Ingredienti (8 persone)

Per la torta: 250 ml di olio di girasole o mais – 250 g di zucchero semolato – 100 g di succo d’arancia – 4 uova a temperatura ambiente – 300 g di farina 00 – 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci, separati – 25 g di cacao in polvere non zuccherato – colorante arancione – colorante nero

Per la glassa: 40 g di zucchero a velo – 2 cucchiaini circa di acqua – 60 ml di panna fresca – 85 g di cioccolato fondente

Preparazione

Per la torta: imburrate e infarinate un stampo rotondo di diametro 20-23 cm. in una ciotola capiente, mescolate l’olio, lo zucchero, il succo d’arancia e le uova fino ad ottenere un impasto omogeneo (evitate di utilizzare uno sbattitore elettrico altrimenti introdurrà troppa aria).

Dividete la preparazione in 2 parti uguali. In una, aggiungete 175 g di farina con 1 cucchiaino raso di lievito, poi mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il colorante arancione fino al raggiungimento del colore desiderato. Nell’altra ciotola aggiungete la farina rimasta (125 g) con il lievito rimasto, poi aggiungete il cacao amaro e mescolato fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il colorante nero fino all’ottenimento del colore desiderato.

Preriscaldate il forno a 180°C per almeno 10 minuti. Nel centro dello stampo, versate alternatamente 3 cucchiai abbondanti di ciascun impasto (una sopra l’altra), ripetete l’operazione finché non avrete finito l’impasto. L’impasto si estenderà da solo poco a poco e formerà una sorta di cerchio.

Infornate per 40-60 minuti circa (il tempo di cottura varia da forno a forno), posizionando lo stampo in un piano più basso della metà. Verificate la cottura con la lama di un coltello, questa deve uscire asciutta. Sfornate, lasciate raffreddare e quindi sformate. Se avete uno stampo a cerniera rimuovete il bordo ma lasciate il fondo prima di lasciar raffreddare.

Quando il dolce sarà completamente freddo procedete alla glassatura: mescolate lo zucchero a velo e l’acqua, poca alla volta. Versate la preparazione in una sacca da pasticciere e tenete da parte. Versate la panna in una casseruola e portatela a bollore su fuoco medio.

Nel frattempo, tagliate il cioccolato in piccoli pezzi e mettetelo in una ciotola. Quando la panna sarà bollente, versatela direttamente nella ciotola con il cioccolato, lasciate riposare circa 1 minuto, poi mescolate bene fino ad incorporare bene gli ingredienti. Fate raffreddare leggermente la glassa quindi versatela sulla torta e lisciatela con l’aiuto di una spatola. Con la glassa bianca formate una spirale, partendo dal centro del dolce. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti, partite dal centro e tracciate delle righe in modo da formare una ragnatela. Mettete in frigo.

Adattata da Perle en sucre

Budini di Halloween

Ingredienti (4 persone)

30 g di farina – 30 g di maizena – 80 g di zucchero – 40 g di cacao amaro – 500 ml di latte intero – 4-6 biscotti al cioccolato o cioccolato in scaglie – caramelle gommose

Preparazione

Setacciate in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, maizena, zucchero e cacao. Versate nella ciotola, poco alla volta, il latte, mescolando prima con un cucchiaio e poi con una frusta. Trasferite il composto in un tegame e cuocetelo a fuoco moderato per 2 minuti dal suo bollore, che deve essere solo accennato.

Trasferite il budino nelle coppette da portata e lasciatelo raffreddare completamente. Decorate i budini con i biscotti sbriciolati o scaglie di cioccolato per simulare il terreno da dove sbucheranno fuori le caramelle a forma di verme.

Ragnetti di Halloween

Ingredienti

14 cupcake

180 g di burro – 125 g di zucchero – 180 g di farina – 3 uova – 250 ml di panna fresca – 1 bustina di vanillina – 1 cucchiaino colmo di bicarbonato – 12 biscotti Togo – 6 rotelle di liquirizia – 24 occhi di zucchero

Preparazione

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete in una ciotola il burro ridotto a pezzetti, lo zucchero e la vanillina e lavorate. Unite le uova, uno per volta, e la farina setacciata con il bicarbonato. Amalgamate l’impasto e trasferitelo, a cucchiaiate, in 12 pirottini di carta.

Sistemate i pirottini su una placca da forno, infornate e cuocete per 30-35 minuti. Montate la panna fredda e rimettete in frigo.

Sfornate i cupcake, appoggiateli su una gratella da pasticceria e lasciateli raffreddare. Aiutandovi con un sac à poche distribuite la panna montata sui cupcake. Srotolate le rotelle di liquirizia, dividetele a metà, e tagliatele a pezzetti lunghi 5-6 cm. Sistemate al centro di ciascun dolce un biscotto Togo, le striscette li liquirizia a mo’ di zampe e due occhi di zucchero.

Muffin di zucca salati

Ingredienti

12 muffin

180 g di zucca già pulita – 1 porro – 60 g di bacon – 80 g di provola affumicata – 150 g di farina – 60 g di grana grattugiato – 1 pizzico di sale – ½ bustina di lievito per torte salate – 1 uovo – 1 tuorlo – 70 ml di latte intero – 60 g di olio di mais – olio extravergine di oliva – semi di papavero

Preparazione

Tagliate il porro a rondelle piuttosto sottili e sbiancatelo nell'acqua bollente per qualche minuto, in modo che perda un po’ del suo caratteristico sapore forte.

Tagliate la zucca a cubetti piccoli. Procedete nello stesso modo anche con il bacon e salatelo un paio di minuti in padella con un filo di olio extravergine di oliva.

Unite i dadini di zucca e cuoceteli insieme al bacon per 5 minuti. Scolate il porro e aggiungetelo in padella. Mescolate bene e lasciate raffreddare il composto.

In una ciotola capiente mescolate la farina, il grana grattugiato, il lievito per torte salate, l’uovo intero e il tuorlo, l’olio di semi di mais e il latte.

Tagliate a cubetti la provola affumicata e unitela al composto freddo di bacon e zucca. Mescolate il tutto con l’impasto appena preparato e regolate di sale.

Preparate una teglia per muffin e distribuitevi i pirottini. Riempiteli per 3/4. Spolverizzate i muffin con i semi di papavero e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Sfornate, sformate e lasciate raffreddare prima di servire.

Coppe spaventose

Ingredienti (5/6 coppe)

250 g di mascarpone - 350 g di panna - 45 g di zucchero a velo - 1/2 arancia - 100 g di latte condensato zuccherato - 120 g di cioccolato fondente fuso e tiepido - 150 g di cioccolato al latte o gianduia

Preparazione

Con l'apposito pennarello da verso disegnate sull'esterno dei bicchieri occhi, naso e baco (che poi eliminerete).

Ponete il cioccolato fondente fuso e tiepido in un cornetto di carta da forno e riempite internamente nei bicchieri le sagome di occhi, naso e bocca, mettendoli in frigo per 30 minuti.

Sbattete il mascarpone con lo zucchero a velo e aromatizzate con la buccia grattugiata dell'arancia. Unite il latte condensato.

Montate la panna e incorporatela un po' alla volta al mascarpone, poi riempite le coppe.

Con la grattugia a fori grossi grattugiate il cioccolato al latte e ricoprite le coppe. Fate rassodare in frigo per 20-30 minuti.

Pane dei morti

Ingredienti 

250 g di biscotti - 100 g di farina - 130 g di zucchero - 5 g di lievito vanigliato - 10 g di cacao amaro - 50 g di mandorle tritate - 50 g di fichi secchi tritati - 100 g di uvetta - 1 pizzico di cannella - 3 albumi - vino bianco q.b. - zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate i biscotti, mescolateli con la farina, lo zucchero, il lievito vanigliato, il cacao amaro, le

Cupcake dolcetto o scherzetto

Ingredienti (24 cupcake)

Per i cupcake

200 g di burro - 200 g di zucchero - 3 uova - 200 ml di yogurt bianco - 1 cucchiaio di essenza di vaniglia - 300 g di farina - 20 g di lievito per dolci - 5 g di sale

Per la crema al burro

250 g di burro a temperatura ambiente - 500 g di zucchero a velo - 1 bustina di zucchero vanigliato - semi di papavero

Mummie di pasta frolla

Ingredienti

250 g di farina – 100 g di zucchero semolato – 150 g di burro – 1 tuorlo – 1 uovo – 10 g di miele – vanillina – 22 g di cacao amaro – 1 pizzico di sale

Preparazione

Setacciate la farina e il cacao. Impastateli con il burro a pezzetti, poi unite lo zucchero, le uova, il miele, vanillina, e sale. Lavorate l'impasto finché sarà omogeneo. Fate un panetto e fatelo riposare in frigo per un'ora.

Stendete la frolla non troppo spessa ne troppo sottile (1,5 cm) e ritagliate degli omini con i tagliapasta. Cuocete quindi in forno già caldo a 170°C per 10-15 minuti. Sfornate e fate raffreddare i biscotti.

Ricavate delle striscioline con la pasta di zucchero bianca e decorate gli omini con se fossero mummie.

Creature spaventose

Ingredienti 

60 g di rice krispies - 200 g di cioccolato fondente - 200 g di cioccolato bianco

Preparazione

Fate fondere a bagno-maria separatamente i due tipi di cioccolato. Non appena cominceranno a sciogliersi spegnete il fuoco e lasciate i due pentolini sopra dell'acqua calda (il cioccolato continuerà così a sciogliersi senza formare grumi).

Preparate due piastre da forno foderandole con carta da forno o oleata.

Dividete in due parti i rice krispies e mescolatene una parte al cioccolato bianco ed una parte a quello fondente.

Dopo aver ben mescolato i rice krispies ai due tipi di cioccolato, distribuiteli negli stampini, e metteteli sulle piastre. Lasciateli indurire all'aria e poi passateli un poco in frigorifero.

Pipistrelli di pasta frolla

 Ingredienti

Per la pasta frolla

75 g di burro - 120 g di farina - 25 g di zucchero - 1 tuorlo - 1 pizzico di sale fino - vanillina o altri aromi - 2 cucchiai di cacao amaro

Per la crema

20 g di cioccolato fondente - 5 g di burro