Pane integrale con uvetta e noci

Ingredienti

300 g di farina integrale – 200 g di farina 0 – 240 ml di acqua – 80 g di noci sgusciate – 30 g di uvetta – 25 g di olio di oliva – 25 g di lievito di birra – 1 cucchiaino di zucchero – 12 g di sale

Preparazione

Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida e tritate grossolanamente le noci. Miscelate le farine, aggiungete il lievito stemperato in poca acqua tiepida, la restante acqua, l’olio, lo zucchero e per ultimo il sale. Lasciate lievitare l’impasto per almeno mezz’ora in un luogo caldo, coperto da un canovaccio. 

Unite le noci e l’uvetta strizzata, formate un panetto allungato, posizionatelo su una teglia coperto da un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per circa un’ora. Cuocete in forno ventilato a 200°C per circa 45 minuti.

Focaccia alle olive

Ingredienti

800 g di pasta di pane – latte – 1 cucchiaio di strutto – 1 tuorlo – 150 g di olive verdi e nere – olio – sale – pepe

Preparazione

Mettete la pasta di pane in una ampia fondina e incorporatevi il tuorlo, lo strutto, e, poco alla volta, del latte. Manipolatela con cura; quindi, quando sarà morbida e uniforme, coprite il recipiente con un canovaccio pulito e rimettete a lievitare, in luogo tiepido, per un paio di ore.

A questo punto, riprendete a manipolare l’impasto, aggiungendo, via via, le olive, denocciolate e tritate, un pizzico di sale e una punta di pepe. Date alla pasta una forma tonda o quadrata dello spessore di 1 cm circa, lisciandola con le mani unte d’olio.

Sistematela sulla placca del forno ricoperta di carta da forno e rimettetela a lievitare ancora per un’ora e mezza. Alla fine, mettete in forno già caldo a 220°C e fate cuocere la focaccia per circa 35-40 minuti. Uscita dal forno, spennellatela con un cucchiaio di olio di oliva e sformatela su una griglia.

Pane alle cipolle di Helena

Ingredienti

1,100 kg di farina 00 - 60 g di farina integrale – 50 g di lievito di birra fresco – 2 cucchiai circa di sale fino – ½ cucchiaino di zucchero – 2 bicchieri di acqua – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 500 g di cipolle affettate – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione

Cuocete le cipolle a fuoco vivace in una padella con 3 cucchiai di olio finché saranno dorate. Fatele intiepidire o raffreddare.

In una ciotola capiente, setacciate la farina 00, aggiungete la farina integrale, cipolle, olio, sale e lo zucchero. Fate intiepidire l’acqua e scioglietevi il lievito, quindi versatelo nella ciotola.

Mescolate, e aggiungete altra acqua, se necessaria, per ottenere un impasto morbido. Impastate per 5-10 minuti. Mettete l’impasto in una ciotola a lievitare finché non avrà quasi triplicato il suo volume.

Riprendete l’impasto e dividetelo a metà per fare due filoncini di pane, che spianerete a forma di quadrato utilizzando le mani. Arrotolate la pasta su se stessa formando un filoncino e riponetelo su una placca da forno foderata con carta da forno. Lasciate lievitare ancora il pane finché non sarà quasi raddoppiato di volume.

Scaldate il forno a 250°C per almeno 10 minuti, quindi infornate i filoncini per 50 minuti. A 30 minuti dalla fine controllate la doratura del pane e abbassate la temperatura a 180°C. Sfornate il pane e mettetelo a raffreddare su una gratella.

Focaccia di fave con pecorino e salame

Ingredienti (4 persone)

200 g di pecorino sardo semi stagionato – 150 g di salame – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Per la pasta: 250 g di farina bianca – 300 g di fave fresche già sgranate – 1 scalogno – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – ½ cubetto di lievito di birra (12 g) – 1 cucchiaino di zucchero – sale – pepe

Preparazione

Scottate le fave in abbondante acqua bollente leggermente salata, privatele della pellicina e tritatele grossolanamente. A parte, in un tegame, stufate lo scalogno sbucciato e tritato con un cucchiaio di olio e poca acqua, quindi unite le fave e cuocete per circa 15 minuti (se dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un po’ di acqua, poca alla volta); regolate di sale e pepe e spegnete.

Sulla spianatoia o su un piano di lavoro, setacciate la farina e impastatela con il lievito sbriciolato, lo zucchero un cucchiaio di olio e circa 1,2 dl di acqua tiepida; lavorate a lungo l’impasto e quando sarà ben omogeneo unitevi le fave stufate, quindi impastate ancora per pochi minuti (non aggiungete altra farina, l’impasto deve rimanere morbido). Sistemate la pasta in una ciotola capiente, copritela con un telo da cucina e fatela lievitare in luogo tiepido per almeno 40 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, infarinate leggermente il piano di lavoro, e partiate delle pressioni con le dita per sgonfiarla, poi stendetela, sempre con le mani, in una teglia rettangolare, copritela con pellicola per alimenti e fatela lievitare di nuovo per 30 minuti.

Emulsionate 3 cucchiai di acqua con 4 di olio e una presa di sale, stendete il composto ottenuto sulla focaccia e, con la punta delle dita, praticate alcune pressioni sull’impasto, formando tante fossette, in fine ponete la teglia nel forno già caldo a 230°C per circa 20 minuti. Quando la focaccia sarà ben dorata, spegnete il forno e servitela, calda o tiepida, a piacere con pecorino e fettine di salame.

Treccia ripiena

Ingredienti (6 persone)

160 g di farina 00 – 400 g di bietole – 100 g di ricotta – 3 uova – 60 g di burro – 10 g di parmigiano grattugiato – 10 g di lievito di birra – 4 cucchiai di latte – sale – pepe

Preparazione

Preparate la pasta con 150 g di farina, il latte, 40 g di burro a pezzetti, 1 uovo, un pizzico di sale e il lievito sciolto in 1 cucchiaio d’acqua. Aggiungete la restante farina se necessaria. Fatela lievitare per 3 ore in un luogo tiepido.

Nel frattempo lavate le bietole e tagliatele a listarelle. Saltatele in una padella con 20 g di burro per circa 10 minuti; regolate di sale e pepe.

Mescolatele quindi in una terrina con la ricotta, il parmigiano, un uovo, sale e pepe.

Lavorate ancora la pasta e stendetela e formate un rettangolo di 25x30 cm. Adagiatelo su una placca da forno imburrata e infarinata. Praticatevi dei tagli ai lati, ottenendo delle strisce. Distribuitevi il ripieno al centro e ricopritelo con le strisce intrecciandole una sull’altra. Spennellate la treccia con l’uovo rimasto sbattuto.

Cuocete la torna nel forno già caldo a 180°C per 50 minuti circa. Servitela calda o tiepida.

Focaccia di patate al rosmarino

Ingredienti (4 persone)

350 g di farina bianca 00 – 100 g di patate – ½ panetto di lievito di birra – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 cucchiaino di zucchero – 1 rametto di rosmarino – sale fino e grosso

Preparazione

Sciogliete il lievito sbriciolato in 200 ml di acqua tiepida, aggiungete lo zucchero e un cucchiaio di olio di oliva. Lessate le patate con la buccia in acqua salata, poi lasciatele raffreddare. Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versatevi al centro l’acqua preparata e un pizzico di sale fino.

Spellate le patate e passatele allo schiacciapatate. Cominciate a impastare con la punta delle dita incorporando, piano piano la farina alle patate. Lavorate l’impasto con il palmo della mano, allungando e arrotolando di nuovo la pasta su se stessa. Coprite la pasta con un panno e lasciatela lievitare in un luogo fresco e asciutto per 3-4 ore.

Riprendete l’impasto con le mani infarinate e stendetelo con il mattarello; disponete il composto su una teglia oliata di diametro 30 cm. Premete con la punta delle dita per formare tante piccole fossette sulla pasta, spennellate con l’olio d’oliva rimasto e spolverizzate con poco sale grosso. Sfogliate il rosmarino e disponetelo sulla focaccia.

Lasciate lievitare per 1 ora in luogo tiepido; cuocete in forno già caldo a 200°C per 30 minuti circa. Sformate e servite la focaccia ben calda.

Potete servire la focaccia in accompagnamento a formaggi teneri o potete farcirla con del prosciutto crudo o qualche fetta di pomodoro.

Panini al burro

Ingredienti (12 panini)

500 g di farina Manitoba – 250 ml di latte – 25 g di lievito di birra – 100 g di burro – 2 cucchiai di semi di papavero, di girasole e di lino – 1 uovo – 5 g di sale

Preparazione

In una ciotola create la fontana con la farina. Aggiungete il latte, il lievito sciolto tra le dita e cominciate a mescolare con un cucchiaio. Quando i liquidi si saranno abbastanza assorbiti trasferite il tutto su una spianatoia, aggiungete il burro morbido a pezzetti, i semi e il sale e iniziate a impastare con le mani; continuate con forza per una decina di minuti.

Quando avrete ottenuto una bella palla liscia, rimettetela nella ciotola e copritela con un canovaccio umido. Lasciate lievitare per 30-45 minuti.

Riprendete l’impasto e cominciate a tagliare 12 pezzetti, con cui farete delle palline. Ponete le palline in una teglia spaziosa o, meglio ancora, nella teglia del forno dove avrete steso un foglio di carta da forno. Spennellate i panini con l’uovo sbattuto (a piacere potete distribuite dei semi anche sulla superficie dei panini) e fate lievitare ancora per circa 30 minuti.

Scaldate il forno a 220°C per almeno 10 minuti e cuocete i panini per 15-20 minuti. Se, trascorso questo tempo, li vedete ancora chiari e non ancora ben dorati fateli cuocere altri 5 minuti a 200°C. 

Torta al formaggio alla viterbese

Ingredienti

500 g di farina 00 – 150 g di pecorino grattugiato – 100 g di parmigiano grattugiato – 250 g di formaggi a piacere (Emmental, Fontina) – 3 uova – ½ bicchiere di latte – 1 bicchiere di olio extravergine di oliva – 25 g di lievito di birra fresco – sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una spianatoia e versate nel centro le uova sbattute, tre pizzichi di sale, l’olio, il lievito sciolto nel latte tiepido, il pecorino e il parmigiano.

Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso ed omogeneo. Dategli forma di palla, copritela con un canovaccio pulito e fatelo lievitare per circa 2 ore.

Prendete l’impasto lievitato e aggiungete i formaggi, ridotti a pezzetti, amalgamandoli bene. Mettete l’impasto in una teglia imburrata e infarinata da 20 cm di diametro con i bordo molto alti, copritelo nuovamente con un canovaccio pulito e fatelo lievitare finché sarà raddoppiato di volume.

Fate cuocete la torta al formaggio nel forno già caldo a 200°C per circa 45 minuti. Mettetela nella parte bassa del forno, altrimenti rischia di scurirsi troppo in superficie e di non cuocere bene nella parte inferiore.

Pizza di formaggio di Valentina

Ingredienti

600 g di farina – 5-6 uova – 1 uovo per spennellare – 150 g di parmigiano grattugiato – 100 g di pecorino grattugiato – 200 g di pecorino fresco a dadini – 100 g di lievito di birra – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 50 g di burro sciolto – 1 cucchiaino di zucchero – sale – pepe

Preparazione

Lavorate 5 uova, farina, formaggi grattugiati, zucchero, burro sciolto, sale, pepe e olio. L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo. Se dovesse risultare troppo duro aggiungete un altro uovo o altro burro sciolto. Fate quindi lievitare finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Una volta lievitato, riprendete l’impasto, e aggiungete il formaggio a dadini. Mette l’impasto in una teglia imburrata e infarinata da 20 cm di diametro dai bordi alti, e lasciate lievitare finché sarà triplicato di volume.

Quando avrà raggiunto la lievitazione, spennellate delicatamente con l’uovo sbattuto, facendo attenzione a non far sgonfiare l’impasto.

Scaldate il forno a 200°C per almeno 10 minuti, e cuocete quindi la pizza per un’ora. Se durante la cottura la superficie dovesse colorare troppo, coprite la pizza con un foglio di alluminio. Appena cotta, sfornatela, sformatela e fatela raffreddare su una gratella.

Pizza al formaggi di Melia

Ingredienti (10 persone)

3 uova – 200 g di parmigiano grattugiato – 250 ml di latte – 60 g di lievito di birra fresco – 50 g di margarina morbida – 160 g di pecorino fresco a pezzetti – 6 pezzetti di pecorino – sale – pepe – 600 g di farina 00

Preparazione

In una ciotola capiente, mettete il parmigiano grattugiato, la margarina, il sale, abbondante pepe macinato, le uova, il lievito di birra sbriciolato nel latte tiepido, mescolate tutto bene, poi aggiungete la farina, e mescolate. A questo punto mettete l’impasto su un piano di lavoro, e impastate. Aggiungete altra farina se necessario. L’impasto deve risultare morbido, né duro né appiccicoso. Solo alla fine aggiungete i pecorino a pezzetti e impastate bene il tutto.

Imburrate uno stampo per pizze del diametro di 20 cm e di altezza 14 cm. Sistematevi l’impasto, e distribuite sopra i 6 pezzettini di pecorino tenuti da parte affossandoli per metà. Coprite con un panno pulito, e lasciate lievitare in un luogo caldo finché non sarà arrivato quasi al bordo dello stampo.

Cuocete in forno già caldo da almeno 10 minuti a 200°C per un’ora. Nel caso in cui la pizza dovesse colorarsi troppo, coprite la superficie con carta alluminio o carta forno. Sfornatela, e sformatela su una gratella. Servitela fredda.

Ciambelle col formaggio

Ingredienti (12 ciambelle)

120 g di pecorino dolce – 600 g di farina bianca – 40 g di lievito di birra – 5 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Setacciate la farina sulla spianatoia, disponetela a fontana e versatevi il lievito diluito in poco acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio e una generosa presa di sale. Impastate bene il tutto, formando un composto liscio e omogeneo; se necessario, aggiungete poca acqua fredda. Raccogliete l’impasto a palla, copritelo con un canovaccio infarinato e fatelo lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo, grattugiate la metà del pecorino e tagliate a pezzetti l’altra metà. Lavorate la pasta da pane incorporandovi il formaggio e 3 cucchiai di olio, quindi raccoglietela nuovamente a palla e fatela lievitare ancora per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200°C. Ricavate infine dall'impasto delle palline, passatele tra le mani per formare dei bastoncini lunghi 12-15 cm circa e quindi unitene bene le estremità, così da formare tante ciambelle.

A mano a mano che sono pronte posatele sulla placca unta d’olio e passatele in forno per circa 25 minuti. Sformatele e fate raffreddare prima di servire.

Francesini

Ingredienti (3 filoni)

Per l’impasto: 400 g di farina bianca 0 (W 280) – 200 ml di acqua – 10 g di lievito di birra – 10 g di miele – 10 g di sale

Per la biga: 300 g di farina Manitoba – 200 ml di acqua – 5 g di lievito di birra – olio extravergine di oliva per spennellare

Preparazione

Per la biga: ponete tutti gli ingredienti (tranne l’olio) in una ciotola. Impastate velocemente mescolando con un cucchiaio di legno. Ungete il panetto ottenuto con l’olio e fatelo lievitare finché il volume sarà raddoppiato. Copritelo poi con un canovaccio umido e tenetelo a temperatura ambiente (l’ideale sarebbe tra i 16°C e i 18°C) per 15-24 ore.

In una ciotola sciogliete il sale in ½ bicchiere di acqua. Sciogliere il miele e il lievito nel resto dell’acqua, unite la biga e la farina, e poi il sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio e compatto. Mettetelo in un contenitore stretto e alto, quindi copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare finché raddoppierà il suo volume (circa 1 ora).

Dividete l’impasto in tre porzioni, formate tre panetti allungati e fate riposare per circa 10 minuti.

Formate i pani rotolando la pasta sul tagliate e metteteli a lievitare sempre coperti fino al raddoppio del loro volume (circa 1 ora). A lievitazione ultimata praticate alcuni tagli in diagonale sulla superficie dei pani. Infornate a 200°C per 35-40 minuti, quindi fate raffreddare su una griglia.

Crescia di Pasqua con formaggio

Ingredienti (6 persone)

100 g di formaggio grana grattugiato – 80 g di pecorino dolce – 3 uova – 0,6 dl di olio extravergine di oliva – 30 g di lievito di birra – 400 g di farina bianca – 30 g di burro – 6 uova sode – salumi – sale - pepe

Preparazione

Sgusciate le uova in una terrina, conditele con un pizzico di sale, unite il grana grattugiato e il pecorino a dadini. Mescolate accuratamente e incorporate 5 cucchiai di olio. Fate riposare per circa 4 ore.

Sbriciolate il lievito di birra in una ciotola, unite 2 cucchiai di farina e 5 cucchiai di acqua tiepida, quindi mescolate bene fino a ottenere una pastella senza grumi, coprite con un canovaccio e fate lievitare per 30 minuti.

Trascorse le 4 ore di riposo del composto di uova e formaggio, unitevi la pastella lievitata, quindi incorporate il resto della farina e il resto dell’olio. Insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe, poi continuate a impastare fino a ottenere una pasta morbida, omogenea ed elastica, aggiungendo un po’ di acqua tiepida se necessario.

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 20 cm di diametro a bordi alti. Versatevi l’impasto e fatelo lievitare finché il suo volume sarà raddoppiato.

Scaldate il forno a 180°C per 10 minuti, quindi fate cuocere la crescia per 50 minuti circa. Quando sarà ben cotta e dorata toglietela dal forno, lasciatela intiepidire, sformatela e servitela a fette, accompagnata con le uova sode a fettine e salumi a piacere.

Pizza di Pasqua al formaggio

Ingredienti (6 persone)

½ kg di farina 00 – 250 g di pecorino romano -150 g di parmigiano grattugiato – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 130 ml di latte – 4 uova – 15 g di lievito di birra – sale – pepe

Preparazione

In una terrina, versate le uova e amalgamate il parmigiano, metà del pecorino grattugiato, la farina e l’olio. Mescolate con un cucchiaio di legno, poi incorporate il lievito, stemperato nel latte, e aggiustate di sale e pepe.

Impastate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Trasferitelo in uno stampo imburrato ed infarinato alto 10 centimetri e dal diametro di 18 centimetri, riempitelo fino a metà dell’altezza. Tagliate il pecorino restante a bastoncini e infilateli verticalmente nell'impasto.

Coprite lo stampo con un canovaccio pulito e fatelo lievitare per circa due ore, in luogo tiepido ed asciutto. Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, infornate a 190°C per 45 minuti circa, finché la pizza al formaggio sarà dorata in superficie.

Agnellino soffice

Ingrigenti (8 persone)

Per l’impasto: 500 g di farina 0 – 1 cucchiaio di zucchero semolato – 1 cucchiaino e mezzo di sale – 50 g di burro – 2 uova – 200 g di latte – 10 g di lievito di birra disidratato

Per il ripieno: 120 g di prosciutto cotto – 120 g di provolone piccante

Per decorare: semi di sesamo bianco e nero – olio extravergine di oliva – latte – 1 oliva nera

Preparazione

Scaldate 100 g di latte in un pentolino e sciogliere all'interno il burro. Con il restante latte, sciogliete il lievito, unendo un cucchiaino di zucchero.

Mettete la farina in una ciotola, unite la miscela di latte e burro, il restante zucchero e il lievito sciolto. Mescolate bene e aggiungete le uova sbattute e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e mezza, coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo, riprendete il panetto e trasferitelo sulla spianatoia. Lavoratelo per conferitegli la forma di un agnello. Mettete da parte 1/3 di pasta. Tagliate il resto per ottenere 20 tocchetti. Stendete ognuno con il matterello (con per avere delle strisce).

Tagliate a pezzetti il prosciutto e grattugiate il provolone. Farcite ogni striscetta di pasta con questi due ingredienti, chiudetele unendo le due estremità (dalla parte lunga) e poi arrotolatele, quasi a formare delle roselline.

Dalla porzione di pasta messa da parte, tagliate una pallina più grossa per realizzare la testa dell’agnello, una pallina per l’orecchia, due per le zampe, e un ultima pallina per la coda.

Rivestite di carta forno una teglia e sistemate al centro tutte le roselline di pasta ripiena preparate. Componete poi l’agnello con le altre parti, testa, orecchia, coda e zampe.

Spennellate bene il tutto con una miscela di latte e olio e cospargete i semi di sesamo solo la parte centrala dell’agnello (quella di pasta ripiena). Lasciate lievitare ancora per 30-40 minuti e poi infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Grissini al prosciutto

Ingredienti

500 g di pasta da pane – 30 fette di prosciutto cotto – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 uovo – 20 g di farina 00

Preparazione

Stendete la pasta da pane sulla spianatoia infarinata allo spessore di circa 1,5 cm e spennellatela con l’uovo sbattuto.

Ricavatene tante strisce della larghezza di 1,5 cm, quindi prendete ciascuna striscia alle due estremità e attorcigliatela facendole compiere 2 giri.

Disponete i grissini su una teglia leggermente unta d’olio e cuoceteli in forno già caldo a 210°C per 10-15 minuti, finché risulteranno dorati e gonfi.

A cottura ultimata, sfornate i grissini e avvolgetevi attorno le fette di prosciutto, disponeteli su un piatto da portata e servite.

Panettone gastronomico

Ingredienti

1 kg di farina bianca 00 – 40 g di burro a temperatura ambiente – ½ l di latte tiepido – 40 g di lievito di birra – 20 g di zucchero – 10 g di sale

Preparazione

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, al centro ponete il burro, il lievito sciolto in poco latte, lo zucchero e il sale sciolto nel latte rimasto; iniziate a impastare inglobando gradualmente la farina. Lavorate bene l’impasto, quindi fatelo riposare per circa 1 ora coperto con un panno umido e con pellicola da cucina; trascorso questo tempo schiacciatelo per sgonfiarlo, quindi lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti.

Lavorate ancora l’impasto e ponetelo in uno stampo da panettone precedermene imburrato. Coprite con un canovaccio e mettete a lievitare. Quando la pasta avrà raggiunto l’altezza dello stampo, infornate a 200°C per 45 minuti.

Sfornate e sformate il panettone, e fatelo raffreddare su una griglia, quindi tagliatelo a fette orizzontali creando 10 strati. Farcite gli strati a piacere.

Muffin inglesi

Ingredienti (18 muffin)

250 ml di latte – 2 cucchiai di zucchero semolato – 7 g di lievito di birra secco – 250 ml di acqua tiepida – 60 g di burro sciolto o margarina – 750 g di farina – 1 cucchiaio di sale – farina di mais

Preparazione

Riscaldate il latte in un pentolino fino a quando comincerà a bollire, quindi rimuovetelo dal fuoco. Unite lo zucchero mescolando finché si sarà sciolto e lasciate intiepidire.

In una terrina, sciogliete il lievito di birra secco nell'acqua tiepida e lasciatelo riposare finché si creerà una schiumetta, per 10 minuti circa.

In una ciotola capiente unite il latte, il lievito stemperato, il burro e metà della farina. Mescolate finché il composto sarà liscio. Aggiungete il sale e il resto della farina o quella necessaria a creare un panetto morbido. Lavorate con le mani, quindi trasferitelo in una ciotola oleata, coprite e lasciate lievitare per 1 ora.

Sgonfiate l’impasto eliminando l’aria in eccesso con dei pugnetti. Quindi stendetelo fino ad uno spessore di 1 cm circa. Con un taglia biscotti di 8 cm di diametro circa create dei cerchietti di pasta.

Spolverizzare un foglio di carta oleata con un po’ di farina di mais, adagiatevi i cerchietti e spolverizzateli con farina normale o altra farina di mais. Coprite e lasciate lievitare per 30 minuti.

Riscaldate una padella leggermente imburrata. Cuocete i cerchietti di pasta per 10 minuti circa per lato su fuoco medio. Una volta cotti, conservateli al caldo nel forno tiepido.

Quando tagliati a metà, è del tutto normale che i muffin risultino un po’ crudi all'interno. Per questo motivo è necessario tostarli prima di consumarli. 

Züpfe

Ingredienti

240 g di latte fresco scremato (tiepido) – 33 g di lievito di birra – 4 g di malto in polvere – 33 g di zucchero – 9 g di sale – 43 g di uova intere – 54 g di burro – 500 g di farina 00 – 1 buccia di limone grattugiata – 1 stecca di vaniglia – 2 tuorli per spennellare

Preparazione

Impastate tutti gli ingredienti versando il latte poco alla volta, e lavoratelo per almeno 10 minuti, finché l’impasto non diventa elastico. Lasciate lievitare per 30 minuti circa. Pesate 250 g di pasta, e mettetela da parte. L'utilizzerete per fare la Bienenstich.

Con l'impasto restante create una treccia con 5 cordoni di pasta. Fate lievitare la treccia. Spennellate la treccia con i tuorli e cuocete per 30 minuti circa a 180°C. Lasciate raffreddare su una griglia.

Pane toscano

Ingredienti (1 kg di impasto)

500 g di farina 00 – 6 g di lievito di birra

Per la biga: 350 g di farina bianca 0 – 5 g di lievito di birra

Preparazione

Impastate velocemente gli ingredienti per la biga con 200 ml di acqua tiepida, ungete il panetto ottenuto e mettetelo a lievitare in un recipiente stretto ed alto coperto con un telo umido e la pellicola da cucina, mantenendolo a temperatura ambiente (16-18°C) per circa 24 ore.

Disponete la farina per l’impasto a fontana su una spianatoia e ponetevi al centro la biga e il lievito sbriciolato e sciolto in poca acqua tiepida. Iniziate ad impastare la farina, unendo altra acqua (circa 250 ml in tutto) e facendo attenzione a non lavorare troppo la pasta.

Fate riposare per circa 40 minuti, e coprite con un canovaccio pulito, poi formate due filoni, passatele nella farina e disponeteli in una teglia a lievitare coperti con un panno asciutto, finché il loro volume sarà raddoppiato.

Scaldate il forno a 200-220°C per 10 minuti e infornate la teglia. Dopo 15 minuti riducete la temperatura a 180°C e continuate la cottura per circa 30 minuti. Togliete le forme dalla teglia e passatele sulla griglia del forno per altri 15 minuti, affinché perdano l’umidità residua.