Cheesecake pere e cioccolato

Ingredienti (6-8 persone)

Per la base: 300 g di biscotti al cioccolato – 100 g di burro fuso

Per la farcia: 250 g di formaggio cremoso spalmabile – 125 g di yogurt greco – 100 g di cioccolato fondente – 100 g di zucchero a velo – 2 pere – 4 fogli di gelatina già ammollati in acqua fredda - 2 cucchiai di latte

Per decorare: 2 pere – 1 limone – cioccolato fondente

Preparazione

Frullate i biscotti e lavorateli con il burro fuso. Foderato il fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro con carta da forno. Versate il composto di biscotti, pressate bene e mettete in frigorifero per 1 ora.

In una terrina mescolate il formaggio con lo zucchero a velo e lo yogurt. Strizzate i fogli di gelatina e fateli sciogliere in un pentolino, a fiamma bassa, con il latte. Spegnete e lasciate intiepidire mescolando.

Incorporate la gelatina al composto di formaggio. Unite le pere, sbucciate e tagliate a pezzetti, e il cioccolato tritato. Mescolate e versate il composto sopra la base. Livellate la superficie e trasferite in frigo per almeno 5-6 ore.

Trascorso questo tempo, sformate la cheesecake e guarnitela con le pere tagliate a fettine, spruzzate con il succo del limone, e il cioccolato tritato. Servite.

Cheesecake al cioccolato bianco e frutto della passione

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti Digestive – 75 g di burro

Per la farcitura: 300 g di cioccolato bianco – 120 ml di panna fresca – 375 g di formaggio cremoso – 8 frutti della passione

Preparazione

Tritate i biscotti nel robot da cucina, aggiungete il burro fuso e fate amalgamare bene. Distribuite quindi il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro rivestito con un foglio di carta da forno. Premete bene con il dorso di un cucchiaio e trasferite la base in frigo a indurire.

Tritate grossolanamente il cioccolato bianco e fatelo sciogliere in un pentolino con la panna a fiamma bassissima; togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Tagliate a metà 6 frutti della passione, prelevate la polpa con un cucchiaio e schiacciatela in un colino per recuperarne il succo.

Amalgamate al cioccolato fuso prima il formaggio cremoso e poi il succo dei frutti della passione. Versate il composto sulla base di biscotti, coprite con pellicola e fate rassodare in frigo per una notte.

Sformate la cheesecake su un piatto da portata, guarnitela con la polpa dei due frutti della passione rimasti e servite.

Cheesecake dell’amore

Ingredienti (12 persone)

Per il pan di Spagna: 100 g di uova sgusciate – 70 g di zucchero – 65 g di farina – 20 g di fecola – 1 pizzico di vaniglia

Per la mousse: 300 g di fragole – 180 g di zucchero – 10 g di colla di pesce – 300 g di panna da montare – 2 cucchiai di succo di limone

Inoltre: 1 cucchiaio di liquore limoncello - fragole per decorare

Preparazione

Per il pan di Spagna: montate a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una massa molto gonfia e sostenuta che cada a nastro. Aromatizzate, poi incorporate con delicatezza la farina e la fecola setacciate, mescolando dal basso verso l’alto.

Versate la massa in uno stampo da 22 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocete in forno già caldo a 175°C per 30 minuti. sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.

Per la mousse: frullate le fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi passate la purea nel colino. Ponetela sul fuoco e cuocetela per 3 minuti, quindi incorporate la colla di pesce già ammollata in acqua fredda e strizzata. Miscelate bene, raccogliete 60 g di purea e conservatela a parte. Lasciate raffreddare la purea, ma prima chi inizi a solidificare, aggiungete la panna montata.

Incorporate il liquore al frullato tenuto da parte, poi distribuitelo sul pan di Spagna livellato e posto nel cerchio mobile. Versate la mousse e trasferite il dolce in frigo a solidificare per almeno 4 ore.

Sformate il dolce, decorate con spicchietti di fragole e servite.

Cheesecake con yogurt al caffè

Ingredienti (8 persone)

Per la base: 180 g di biscotti secchi – 50 g di mandorle e nocciole sgusciate e tostate – 100 g di burro

Per il ripieno: 500 g di yogurt cremoso al caffè – 250 ml di panna fresca – 80 g di zucchero – 8 g di fogli di gelatina – 30 ml di caffè a temperatura ambiente – 2 cucchiaini di caffè solubile – semi di una bacca di vaniglia

Per la decorazione: 100 ml di panna fresca – chicchi di caffè – scaglie di cioccolato bianco – 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere – praline a piacere

Preparazione

Per la base: tritate i biscotti e la frutta secca in un mixer. Ammorbidite il burro in un pentolino e aggiungetelo al composto tritato, mescolando bene per incorporarlo. Rivestite uno stampo a cerniera da 22 cm con carta forno. Ritagliate anche una striscia per rivestire il bordo. Versatevi il composto di biscotti e compattate con il dorso di un cucchiaio. Trasferite in frigo per 30 minuti.

Per il ripieno: mettete in acqua fredda i fogli di gelatina almeno 10 minuti. Riscaldate in un pentolino 3 cucchiai di panna con il caffè solubile. Unitevi i fogli di gelatina ben strizzati e fate sciogliere.

Montante, intanto, la restante panna in una ciotola con le fruste elettriche e aggiungete lo yogurt, il caffè liquido, la vaniglia e lo zucchero continuando a montare. Aggiungete come ultimo ingrediente il composto di gelatina intiepidito e amalgamate bene.

Versate il ripieno sulla base di biscotti e frutta secca e fate riposare in frigo per almeno 6 ore. Se non avete fretta, lasciatelo in frigo tutta la notte.

Per la decorazione: montate la panna solo al momento di servite. Mettetela in un sac à poche e usatela per creare dei ciuffetti.

Distribuite il cioccolato bianco a scaglia, i chicchi di caffè e una pralina al centro. Servite il dolce freddo, spolverizzato con il cacao.

Cheesecake fragolette

Ingredienti (4 persone)

Per la base: 20 g di confettura di fragole – 30 g di mandorle tritate grossolanamente – 30 g di pistacchi tritati – 70 g di biscotti secchi tritati non troppo fini

Per la farcia: 50 g di ricotta di pecora – 50 g di robiola – 75 g di yogurt bianco – 50 g di latte condensato – buccia grattugiata di 1 limone – 3 cucchiai di succo di limone

Inoltre: 230 g di fragole – 60 g di confettura di albicocche – 3 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Per la base: miscelate gli ingredienti e distribuiteli sul fondo di quattro coppette senza compattarli troppo.

Scaldate la confettura di albicocche con il succo di limone e aggiungetela con lo zucchero alle fragole tagliate a fettine. Distribuite la metà delle fragola sulla biscottata.

Sbattete i formaggi con lo yogurt e il latte condensato e aromatizzare con la buccia del limone e il succo. Distribuite la crema sulle fragole e ponete in frigo. Poco prima di servire, completate i dessert con il resto delle fragole.

Cheesecake alle pesche

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 140 g di biscotti secchi polverizzati – 70 g di burro fuso e freddo – 20 g di confettura di pesche

Per la crema: 400 g di formaggio spalmabile – 35 g di zucchero a velo – 160 g di zucchero – 350 g di polpa di pesche – 100 g di panna montata – 8 g di colla di pesce – scorzetta grattugiata di 1 limone – 2 cucchiai di succo di limone

Preparazione

Per la base: compattate i biscotti polverizzati con il burro fuso e la confettura. Pressate il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e conservate lo stampo in frigo per 30-40 minuti.

Per la crema: sbattete il formaggio con lo zucchero a velo e, in un’altra ciotola, frullate la polpa delle pesche con lo zucchero semolato, il succo e la scorza del limone. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e scolatela. Prelevate alcuni cucchiai di frullato, portatelo a bollore e scioglietevi la colla di pesce, poi riunitelo al resto del frullato.

Amalgamate il frullato di pesche con la crema di formaggio, poi con la panna montata, mescolando delicatamente, quindi versate la massa sopra alla basa.

Fate rassodare in frigo per alcune ora e, prima di servirlo, decoratelo con frutta fresca mista.

Cheesecake al caffè

Ingredienti

400 g di formaggio spalmabile – 200 g di biscotti secchi – 200 ml di panna fresca – 80 g di brro – 80 g di zucchero – 10 g di gelatina in fogli – 2 tazzine di caffè

Preparazione

Tritate i biscotti nel mixer fino a farli diventare una polvere, quindi unitevi il burro fuso e mescolate. Stendete il composto sul fondo di una teglia con la chiusura a cerniera e rivestita di carta forno, lisciano bene la superficie; mettete in frigo per mezz’ora.

Intanto montate la panna e, a parte, lavorate il formaggio con lo zucchero. Ponete la gelatina in una ciotola con acqua fredda e dopo 10 minuti prelevatela e strizzatela bene e mettetela nel caffè caldo fino a farla sciogliere. Lasciate intiepidire il caffè.

Con una spatola, unite il formaggio e la panna, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungete il caffè e amalgamate tutto. Stendete la crema sulla base di biscotti. Livellate, coprite con pellicola trasparente e conservate in frigo per 5-6 ore prima di servire.

Cheesecake alle visciole

Ingredienti

125 g di biscotti – 105 g di burro – 350 g di Philadelphia – 140 ml di panna fresca – 85 g di zucchero a velo – 7 g di colla di pesce – 1 baccello di vaniglia – 280 g di visciole senza picciolo da denocciolare – 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

Sbriciolate i biscotti in un mixer, unite il burro fuso e frullate bene. Versate il composto all’interno di un anello per torti di 22 cm di diametro e livellatelo bene. Fate raffreddare in frigo.

Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per almeno 10 minuti. Portate quasi a bollore 2 cucchiai di panna, togliete dal fuoco, quindi aggiungetevi la colla di pesce strizzata, mescolate finché non sarà sciolta completamente.

Mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, la panna e i semi della bacca di vaniglia. Quando sarà ben amalgamato, unite al composto la colla di pesce con la panna. Versate il composto sul fondo di biscotti, livellate bene e fate riposare in frigo per circa 3 ore.

Denocciolate le visciole, mettetele in un pentolino con lo zucchero a velo rimasto (1 cucchiaio) e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Una volta pronta, fatela raffreddare.

Decorate la torta con la confettura di visciole, quindi servite.

Cheesecake tiramisù

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti secchi – 30 g di cioccolato fondente – 80 g di burro a temperatura ambiente – 12 savoiardi – 2 tazzine di caffè dolcificato a piacere – 2 cucchiai di marsala

Per la crema: 500 g di mascarpone – 250 g di formaggio spalmabile – 1 tazzina di caffè – 3 uova – 100 g di zucchero

Per decorare: 130 g di mascarpone – 3 cucchiai di cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di zucchero a velo

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti secchi. Unite il cioccolate che avrete spezzettato e il burro morbido o fuso e tritate fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferite il composto ottenuto in una tortiera apribile di 24 cm di diametro foderata con carta forno e con il dorso di un cucchiaio pressate bene. Mettete la base a rassodare in freezer mentre proseguite la preparazione della torta.

Versate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero e lavorateli con una frusta a mano oppure con uno sbattitore elettrico per ottenere una crema. Unite il mascarpone, il formaggio spalmabile e la tazzina di caffè fino a creare una crema liscia e senza grumi.

Mescolate il caffè e il marsala per preparare una bagna per i savoiardi. Riprendete la tortiera dal freezer, versate metà della crema al mascarpone e disponete a raggiera i savoiardi che avrete velocemente immerso nella bagna. Ricoprite con l’altra metà della crema e livellate la superficie.

Cuocete 60 minuti a 160°C. se potete mettete anche un contenitore pieno d’acqua all’interno del forno. Il vapore farà sì che la superfice della torta non si secchi e non si crepi durante la cottura. Passati i 60 minuti di cottura i bordi della cheesecake si saranno rappresi. Spegnete il forno e lasciate la cheesecake per 10 minuti con lo sportello socchiuso, poi sfornate.

Mescolate il mascarpone, lo zucchero a velo e un cucchiaio di cacao setacciato fino ad ottenere una crema liscia, che metterete in un sac à poche con una bocchetta stellata.

Quando sarà completamente fredda, cospargete la cheesecake con il cacao rimasto, quindi decoratela con ciuffi di mascarpone. 

Cheesecake con nutella

Ingredienti (8 persone)

75 g di ricotta – 75 g di yogurt greco – 57 g di zucchero semolato – 19 g di farina Manitoba – 1 uovo – 1 grammo di sale – ½ bacca di vaniglia – 75 g di panna da montare – 230 g di pasta frolla – 120 g di nutella

Preparazione

Prendete una teglia ad anello apribile da 22 cm e ricoprite il fondo e i bordi con la asta frolla. Bucate la base con una forchetta e lasciatela riposare in frigo.

Mescolate, con l’aiuto di un mixer ad immersione, ricotta, yogurt greco, zucchero, uovo leggermente sbattuto, farina setacciata, sale e la polpa di vaniglia (estratta dopo l’incisione dello stecco con la punta di un coltello), fino ad ottenere un composto omogeneo.

A parte, montate la panna e amalgamatela al resto. Adagiate ora il composto sul fondo di frolla, fino a ¾ della sua altezza. Mettete in forno già caldo a 175°C per circa 30 minuti. La torta dovrà dorarsi e gonfiarsi leggermente. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, decorate in superficie con la nutella. 

Cheesecake al pistacchio

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 250 g di biscotti al cacao – 120 g di burro a temperatura ambiente

Per la crema: 150 g di crema di pistacchi – 300 g di ricotta vaccina – 350 g di formaggio cremoso – 80 g di zucchero – 3 uova – 20 ml di latte – 50 g di pistacchi

Per decorare: 10 g di pistacchi

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti, aggiungete il burro e continuate a tritare fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Distribuite le briciole in una tortiera foderata di carta forno e con il dorso di un cucchiaio compattatele sul fondo e formate un bordi alto 3 cm. Cuocete in forno per una decina di minuti a 180°C, dopodiché sfornate e lasciate intiepidire.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero fino a ottenere una crema senza grumi. Unite le uova, la crema di pistacchio, il formaggio cremoso e il latte. Tritate grossolanamente i pistacchi e uniteli al resto degli ingredienti.

Versate la crema nel guscio, livellate la superficie e infornate a 180°C per 60 minuti, fino a quando i bordi della torta si saranno rassodati e il centro rimarrà leggermente morbido. Spegnete il forno e lasciate raffreddare per una decina di minuti con lo sportello socchiuso prima di sfornare e lasciare raffreddare la cheesecake completamente.

Decorate con pistacchi tritati grossolanamente e servite.

Cheesecake ai frutti di bosco

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti secchi – 100 g di burro a temperatura ambiente

Per la crema: 700 g di formaggio spalmabile – 3 uova – 100 g di zucchero – 100 ml di panna – 20 g di amido di mais – succo di mezzo limone – scorza di un limone grattugiata – 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura: 4 cucchiai di confettura di lamponi – succo di mezzo limone – frutti di bosco

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti secchi. Unite il burro morbido e tritate fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Trasferite il composto ottenuto in una tortiera apribile di 24 cm di diametro, foderata con carta forno e con il dorso di un cucchiaio pressate bene la base. Ponete la tortiera a rassodare in freezer e proseguite la preparazione della torta.

Versate in una ciotola le uova, aggiungete lo zucchero e lavorate i due ingredienti con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico per ottenere la crema. Unite il formaggio spalmabile, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete la panna all’amido di mais poco alla volta per stemperarla senza grumi. Unitela al resto degli ingredienti insieme al succo di limone.

Riprendete la tortiera dal freezer e versate la crema al formaggio, livellate la superficie e cuocete 60 minuti a 160°C. Mettete nel forno un contenitore d’acqua per fare in modo che, a contatto con il vapore, la superficie della torta non si secchi e non si crepi durante la cottura.

Spegnete il forno e lasciate la cheesecake per altri 10 minuti con lo sportello socchiuso, poi sfornate. Lasciate raffreddare.

Diluite la confettura con il succo di limone, fino a ottenere un composto fluido, quindi passatela. Quando la torta sarà completatemene fredda ricoprite la superficie con la confettura e decorate con i frutti di bosco.

Cheesecake alla banana

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 150 g di biscotti secchi – 30 g di gherigli di noce – 100 g di burro a temperatura ambiente o fuso

Per la crema: 600 g di formaggio cremoso – 170 g yogurt greco – 2 banane – 3 uova – 100 g di zucchero – succo di ½ limone – 4 g di rum

Per decorare: fettine di banana – succo di ½ limone – 4 gherigli di noce – 100 ml di panna fresca

Preparazione

Tritate in un mixer i biscotti secchi, aggiungete i gherigli d noce e il burro e continuate a tritare. Disponete la base in una tortiera che avrete foderato di carta forno, schiacciate il composto con il dorso di un cucchiaio e fate riposare in freezer.

Frullate con un frullatore a immersione le banane tagliate a pezzetti insieme al rum, al succo di limone, allo zucchero e alle uova, in modo da ottenere una crema. Aggiungete il formaggio cremoso e lo yogurt e mescolate fino a ottenere un composto senza grumi.

Versate la crema nella tortiera, livellate la superficie e infornate a 160°C in forno già caldo per 60-65 minuti, fino a quando i bordi della torta si saranno rassodati e il centro rimarrà leggermente morbido. Spegnete il forno e lasciate raffreddare per una decina di minuti con lo sportello socchiuso prima di sfornare. Fate raffreddare completamente.

Bagnate le fettine di banana con il succo di limone. Montate la panna e mettetela in un sac à poche con una bocchetta liscia da 8-10 mm. Tritate grossolanamente i gherigli di noce.

Disponete sulla torta dei ciuffetti di panna, adagiatevi sopra i gherigli di noce e inserite una fettina di banana decorate il centro della torta con le fettine rimaste di banana.

Cheesecake di Pasqua

Ingredienti (6 persone)

Per la base: 200 g di biscotti digestive – 50 g di burro – 1 cucchiaio di zucchero di canna

Per il ripieno: 3 uova – 400 g di Philadelphia – 100 g di zucchero – 100 g di panna – 100 g di marron glacé – 2 cucchiai di maizena – lamelle di mandorle – cioccolato – fiori edibili

Preparazione

Sciogliete il burro in un pentolino, poi mettete i biscotti in un robot da cucina e frullateli con lo zucchero fino ad ottenere una farina, uniteci il burro ottenendo un composto compatto che inserirete in uno stampo apribile di 20 cm di diametro ricoperto con carta da forno, appiattitelo bene con un cucchiaio e lasciate riposare in frigo.

Montate a neve gli albumi e lasciateli da parte. In una ciotola unite la maizena e i tuorli delle uova, poi unitevi il Philadelphia lavorato in precedenza con lo zucchero a la panna montata, mescolate con una spatola e unite gli albumi con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto. Unite anche i marron glacé sminuzzati e versate il tutto sulla base della cheesecake.

Infornate in forno già caldo a 170°C per circa 60 minuti, fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore, quindi servite decorando con cioccolato fuso, lamelle di mandorle e fiori.

Cheesecake di ricotta e arance

Ingredienti (10 persone)

250 g di biscotti secchi – 150 g di burro – 500 g di ricotta mista – 150 g di zucchero – 3 uova – 1 bustina di vanillina – cannella in polvere – marsala o rum – 166 g di succo di arancia filtrato – 4 g di colla di pesce (2 fogli)

Preparazione

Foderate uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro con carta da forno. Passate al mixer i biscotti e il burro, aggiungendo anche un goccio di rum. Stendete l’impasto nello stampo, schiacciandolo per bene (potete aiutarvi con un pestacarne). Lasciatelo riposare in frigo per alcuni minuti.

Separate i tuorli dagli albumi. Nei primi aggiungete lo zucchero, quindi montateli per qualche secondo. Incorporate la ricotta setacciata e, con una frusta a mano o una paletta di legno, amalgamate il tutto.

Versate nell’impasto di ricotta un goccio di rum, aggiungete un pizzico di cannella e la vanillina. Mescolate, quindi montate gli albumi a neve.

Aggiungete gli albumi alla ricotta, amalgamando gli impasti con un movimento dolce, dal basso verso l’alto. Versate la miscela ottenuta nella teglia e cuocete in forno già caldo a 180°C per 55 minuti circa. Spegnete il forno e fate riposare il cheesecake in forno per 30 minuti. Quindi sfornate e lasciate raffreddare il cheesecake completamente.

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Portate ad ebollizione il succo di arancia, strizzate bene la colla di pesce e unitela al succo. Mescolate bene per far sciogliere la gelatina, spegnete e lasciate intiepidire. Quando avrà raggiunto una consistenza gelatinosa, versatela sulla torta. In alternativa, potete decorare con marmellata di arancia.

Lasciate riposare in frigo per un paio di ore, e servite freddo.

Cheesecake alle nespole

Ingredienti (8 persone)

300 g di nespole – 250 g di biscotti secchi – 100 g di burro – 250 g di ricotta – 500 g di Philadelphia – 3 uova – 250 g di zucchero – 1 bustina di vanillina – 10 g di fecola di patate – succo di 1 arancia

Preparazione

Lasciate ammorbidire il burro in una ciotola 20 minuti a temperatura ambiente. Tritate i biscotti finemente nel tritatutto. Aggiungete il burro e lavorate il composto con un robot da cucina finché gli ingredienti sono ben amalgamati.

Rivestite il fondo e il brodo di una tortiera di 22 cm di diametro con un foglio di carta da forno inumidito. Distribuite il composto di biscotti secchi dentro la tortiera. Premete per creare una base compatta.

Lavate le nespole, asciugatele con carta da cucina. Spellatele con un coltellino a punta, dividetele a metà. Eliminate i noccioli e la parte dura. Togliete la polpa con un cucchiaino, e poi passate il tutto con un setaccio.

Rompete le uova, separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in 2 ciotole diverse. Unite 150 g di zucchero ai tuorli, montate 6 minuti con una frusta a mano oppure 3 con una elettrica. Amalgamate ai tuorli la ricotta, precedentemente passata attraverso un setaccio, mescolando con la frusta. Incorporate il Philadelphia, un cucchiaio alla volta, sempre mescolando. Aggiungete la vanillina. Unite le nespole al composto di ricotta, mescolate. Montate gli albumi 10 minuti con la frusta a mano oppure 5 con quella elettrica. Incorporate gli albumi al composto.

Scaldate il forno a 180°C. Versate la crema sul composto di biscotti livellatela con il dorso di un cucchiaio bagnato. Infornate e cuocete il dolce 45 minuti. Sfornate la teglia, lasciate raffreddare il dolce a temperatura ambiente. Aspettate almeno 2 ore, quindi sformatelo.

Versate lo zucchero rimanente, la fecola di patate e il succo d’arancia in un pentolino. Fate addensare per qualche minuto a fuoco basso. Versate la salsa ancora calda sul dolce poco prima di servire.

Cheesecake all’albicocca

Ingredienti (10 persone)

Per la base: 200 g di biscotti digestive – 100 g di amaretti – 80 g di burro

Per il ripieno: 500 g di formaggio cremoso – 250 ml di panna fresca – 250 g di mascarpone – 120 g di zucchero a velo – il succo di 1 limone – 14 g di colla di pesce – 2 cucchiai di confettura di albicocche

Per la gelatina all'albicocca: 700 ml di succo di albicocca – 20 g di colla di pesce – 4 albicocche grandi

Preparazione

Per la base: tritate finemente i biscotti e gli amaretti, e amalgamate con il burro a pomata; foderate il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro (o il cerchio regolabile) con un foglio di carta forno. Versate il composto di biscotti e premete con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato ben compatto e di spessore omogeneo. Quindi, fate riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Per il ripieno: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. In una ciotola lavorate il formaggio con il mascarpone (potete utilizzare anche il mixer ma non più di seconda velocità), 200 ml di panna, lo zucchero a velo e il succo del limone.

Scaldate la panna rimasta nel microonde, unite la colla di pesce ben strizzata e incorporatela e fate intiepidire. Versatela quindi nel composto preparato e mescolate accuratamente.

Spalmate la confettura di albicocche sulla base del cheesecake (potete utilizzare dei fogli di acetato) quindi versate la crema al formaggio poca alla volta, altrimenti rimangono dei buchi di aria, e livellatela. Trasferite in frigo e fate compattare per alcune ore.

Per la gelatina: fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate 50 ml di succo di albicocca nel microonde, unite la colla di pesce ben strizzata e stemperatela. Frullate due albicocche mature, unitele al succo di albicocca rimasta e versate il tutto in una ciotola, incorporate la gelatina ben strizzata, passatela con un colino e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate le restanti albicocche a metà, togliete il nocciolo, e con un coltellino ben affilato ricavate delle fettine regolari. Quindi, arrotolate le fettine formando delle piccole rose.

Riprendete la torta dal frigo e versate lentamente la gelatina di albicocca aiutandovi con un mestolino, sullo strato ormai compatto di formaggio.

Mettete in frigo per 4-5 ore, e quando la gelatina sarà addensata, distribuitevi sopra le rose di albicocca. Sformate la cheesecake al momento di servire.

New York Cheesecake

Ingredienti (8 persone)

Per il biscotto: 60 g di burro fuso – 200 g di biscotti digestive

Per la crema al formaggio: 750 g di formaggio cremoso spalmabile – 280 g di zucchero aromatizzato con ½ bacca di vaniglia – ½ bacca di vaniglia – 4 uova intere (circa 200 g) – 15 g di succo di limone – scorza grattugiata di 2 limoni

Per la composta di ciliegie: 500 g di ciliegie fresche snocciolate – 250 g di zucchero – 12 g di pectina – 100 g di zucchero aromatizzato alla vaniglia – 20 g di kirsch

Per decorare: 500 ml di panna fresca – 50 g di zucchero vanigliato

Preparazione

Tritate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, e versatevi il burro a filo mentre li tritate. Versatelo in una tortiera da forno a cerniera di diametro 24 cm, e livellatelo con un cucchiaio.

In una ciotola emulsionate, con un frusta elettrica, il formaggio cremoso con lo zucchero aromatizzato, le uova aggiunte in 2-3 tempi, il succo e scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia. Versate la crema nella tortiera a cerniera, pareggiatela con una spatola o con un cucchiaio. Infornate in forno già caldo a 220°C per 35 minuti circa fino a che non diventa dorata.

In una pentola mettete le ciliegie denocciolate con lo zucchero. Cuocete per mezz’ora. Trascorso questo tempo, in una piccola ciotola mescolate lo zucchero, la pectine e il kirsch. Versate il tutto nelle ciliegie in cottura. Fate addensare ancora 10 minuti, e lasciate raffreddare.

Sfornate il cheesecake, fatelo raffreddare bene e decoratelo con la panna montata con lo zucchero. Spalmate la composta di ciliegie sulla torta con un mestolo, e servite sui piattini da dolce.

Cheesecake al tè matcha

Ingredienti (8 persone)

200 g di biscotti digestive – 400 g di ricotta vaccina – 200 g di yogurt greco – 3 uova – 120 g di zucchero – 80 g di burro – 1 cucchiaio di amido di mais – 1 cucchiaio di tè matcha – sale

Preparazione

Tritate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, sciogliete il burro su fiamma bassissima senza farlo friggere e versatelo a filo sui biscotti mentre li tritate. Rivestite fondo e bordi (5 cm altezza) di uno stampo antiaderente a cerniera del diametro di 20 cm con il composto di biscotti compattandolo con il dorso di un cucchiaio. Riponete in frigo.

Con le fruste elettriche montate la ricotta con lo yogurt, il tè e lo zucchero. Quindi unite l’amido di mais, un pizzico di sale e le uova, uno alla volta.

Versate l’impasto nel guscio di biscotti e cuocete il dolce in forno caldo a 160°C per 45-50 minuti. Spegnete il forno e lasciatevi raffreddare il cheesecake. Trasferitelo in frigo per almeno 4 ore prima di servirlo.

Cheesecake con nutella

Ingredienti (8 persone)

375 g di formaggio fresco spalmabile – 55 g di burro – 120 g di nutella – 65 g di cioccolato a latte – 200 g di biscotti secchi – 45 g di zucchero a velo – 75 g di nocciole intere

Preparazione

Togliete il burro dal frigorifero con un anticipo sufficiente affinché sia ben morbido al momento di utilizzarlo. Tritate 55 g di nocciole con il coltello. Sciogliete il cioccolato a latte a bagnomaria.

Rompete i biscotti nella ciotola nel mixer o robot da cucina, aggiungete il burro morbido, 50 g di nutella, e frullate tutto alla potenza media. Unite le nocciole rimaste e frullate ancora. Distribuite il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera, premendolo bene con il dorso di un cucchiaio, poi mettete in frigo per 1 ora.

Montate il formaggio fresco e lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungete la nutella rimasta e il cioccolato a latte sciolto. Montate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.

Togliete lo stampo dal frigorifero. Stendete il composto al cioccolato sulla base biscottata e livellate con una spatola. Cospargete con le nocciole tritate e mettete il cheesecake in frigo per una notte intera. Servitelo ben freddo, il giorno dopo.