Ingredienti (4 persone)
200 g di
patate – 350 g di pisellini – 1 scalogno – 1,5 l di brodo vegetale – sale –
pepe
Per la
decorazione: curry in polvere – 1 cipolla bianca – 1 cucchiaio di farina – olio
per friggere
Preparazione
Pelate le
patate, sbucciate lo scalogno e tagliate tutto a cubetti. In una casseruola,
mettete le patate, lo scalogno e i pisellini, versatevi il brodo vegetale
(tenendone da parte un po’ per aggiustare la consistenza in seguito) e portate
a bollore. Fate cuocere per circa 25 minuti, regolate di sale e pepe, poi
frullate fino ad ottenere una crema vellutata e filtrate.
Nel frattempo
sbucciate la cipolla, affettatela finemente e infarina i filetti ottenuti;
scaldate abbondante olio in una padella e friggeteli fino a quando non saranno
diventati croccanti e dorati. Scolateli con una schiumaiola e lasciate
asciugare su carta assorbente da cucina.
Suddividete
la vellutata in quattro ciotole, decorate con una manciata di cipolle fritte e terminate
con una spolverata di curry in polvere.
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