Vellutata di piselli

Ingredienti (4 persone)

500 g di piselli lessati - 1 tuorlo – 1 dl di panna – 50 g di grana grattugiato – 1 scalogno - 30 g di burro – 8 dl di brodo

Preparazione

Mescolate il tuorlo, la panna e il grana. Rosolate lo scalogno tritato nel burro, unite i piselli e il brodo e cuocete per 25 minuti. Frullate, passate il tutto con un colino e unite al composto di panna precedentemente creato. Fate restringere se necessario, quindi servite la vellutata con crostini.