Spaghetti alla carbonara

Ingredienti (4 persone)

350 g di spaghetti – 100 g di guanciale – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – 2 uova – 40 g di pecorino romano grattugiato – sale – pepe

Preparazione

Su un tagliere sistemate il guanciale e con un coltello da cucina ben affilato tagliatelo prima a fettine, poi a dadini. In una capiente padella mettete a soffriggere l’olio, e aggiungetevi lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; non appena l’aglio di sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete il guanciale. Lasciate soffriggere a fuoco vivo per qualche minuto.

Intanto, in una ciotola a parte, sbattete energicamente le uova condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a renderle liquide.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolateli al dente, versandoli direttamente nella pentola con il soffritto. Riaccendete la fiamma e fateli saltare velocemente, mescolandoli. Quando gli spaghetti si saranno ben amalgamati al sughetto, toglieteli dal fuoco, mescolateli per farli raffreddare un po’ e aggiungete le uova sbattute, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe. Mescolate velocemente il tutto, in modo che le uova non si cuociano ma formino una crema fluida e servite subito in tavola.