Cannoli siciliani

Ingredienti (12-15 cannoli)

Per i cannoli: 150 g di farina – 1 cucchiaino di caffè in polvere – 1 cucchiaino di cacao amaro – 1 cucchiaio colmo di zucchero – 1 pizzico di sale – 1 cucchiaino di aceto di vino bianco – 15 g di strutto (o burro) – vino bianco secco (o marsala) – latte – abbondante olio di semi di arachidi

Per il ripieno: 300 g di ricotta di pecora – 180 g di zucchero a velo – 25 g di arancia candita – 25 g di cedro candito – 30 g di gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente a scaglie)

Per decorare: 40 g di pistacchi sgusciati e tritati – ciliegie candite – zucchero a velo

Preparazione

Per i cannoli: setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana; mettetevi al centro lo strutto (o il burro) a fiocchetti, il sale, lo zucchero, l’aceto, il cacao e il caffè. Impastate aggiungendo tanto vino bianco (o marsala) fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo; lavorate la pasta finché sarà liscia ed elastica, fatene una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti in luogo fresco.

Trascorso questo tempo, riprendetela e stendetela con il matterello, formando una sfoglia il più sottile possibile, facendo però a non strapparla.

Con un tagliapasta, ritagliate dei dischi del diametro di 8-10 cm; rimpastate i ritagli e formate altri dischi. Allungate con le dita i dischi di impasto, formando degli ovali. Avvolgete su ciascun cannello metallico un ovale di pasta, sigillando con pochissimo latte.

Sollevando i cannelli per le estremità, immergeteli in abbondante olio caldo, posizionando l’apertura rivolta verso l’alto e tenendo premuto leggermente con una forchetta per non farli aprire durante la cottura, su fiamma medio-bassa: deve sobbollire. Rimuoveteli dall'olio quando avranno assunto un bel colore dorato scuro; scolateli su un foglio di carta assorbente da cucina.

Quando saranno tiepidi, sfilate delicatamente i cannoli dai cannelli, che saranno utilizzati per la preparazione di altri cannoli, fino ad esaurire gli ovali di pasta.

Per il ripieno: passate al setaccio fine la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungendo anche i canditi a dadini e il cioccolato.

Poco prima di servire i cannoli, farciteli con la crema di ricotta, aiutandovi con la sac à poche. Decoratene le estremità con pistacchi tritati e ciliegie candite. Spolverate con zucchero a velo e servite.