Fonduta con gamberetti

Ingredienti (4 persone)

400 g di fontina stagionata – 200 ml di latte – 70 g di burro – 4 tuorli – 1 cucchiaio di farina – 1 bicchierino di grappa – 1 baguette – sale – pepe bianco – 16 gamberetti

Preparazione

Tagliate la fontina a fette sottili e mettetela in una ciotola coprendola di latte; lasciatela riposare per 2 ore. Nel frattempo, pulite i gamberetti, rimuovendo il guscio e l’intestino. Trascorse le due ore, sgocciolate la fontina e tenete da parte il latte.

In una casseruola, possibilmente di coccio, fate fondere a fuoco basso 30 g di burro con la farina, rigirando in continuazione con un cucchiaio di legno; incorporate a filo il latte messo da parte e aggiungete la fontina.

Mettete la casseruola a bagnomaria e senza mai smettere di mescolare con una frusta a mano o un cucchiaio di legno, fate fondere la fontina. Alzate leggermente la fiamma e unite un tuorlo dopo l’altro, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Dovete ottenere una crema liscia e densa.

Togliete dal fuoco, lasciando la casseruola immersa a bagnomaria, unisci la grappa e regola di sale e pepe. Tagliate a fettine la baguette, fate fondere il burro rimasto, unite il pane e tostatelo. In un altro tegame saltate i gamberetti con un filo d’olio per 5 minuti, e sfumate con 15 ml di grappa, fiammeggiate, e aggiustate di sale.

Servite la fonduta nella casseruola di coccio con il pane tostato, i gamberetti e delle forchettine lunghe.