Ingredienti (4
persone)
1 coniglio a pezzi – 1 gambo di sedano – 1 carota – 1 cipolla – olio
extravergine di oliva – 1 manciata di pinoli – 1 rametto di rosmarino – alloro
– 1 bicchiere di vino bianco – olive taggiasche in salamoia – sale
Preparazione
Tritate il sedano, la carota e la cipolla. Fate appassire le verdure
in una casseruola con l’olio. Aggiungete i pinoli, quindi unite il coniglio ben
lavato.
Sfumate con il vino bianco e aggiungete le olive scolate e
snocciolate, l’alloro e il rosmarino. Unite un pizzico di sale e lasciate
cuocere la carne a fuoco lento per circa un’ora, controllandola e girandola
ogni tanto. Se il sugo di cottura si dovesse asciugare troppo, aggiungete un
po’ di acqua calda.
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