Ingredienti (6
persone)
Per gli gnocchi: 500 g di barbabietole cotte già pulite – 1 grossa
patata – 200 g di farina, più altra per la lavorazione – 1 uovo – sale
Per la crema: 600 g di polpa di zucca – 2 scalogni – ½ bicchiere di
vino bianco secco – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – pepe
Preparazione
Per gli gnocchi: lavate la patata, lessatela in acqua salata
inizialmente fredda per 30-35 minuti dall'ebollizione, passatela allo
schiacciapatate e fate raffreddare; tagliate la zucca a fette spesse 2-3 centimetri
e cuocetele in forno a 180°C per 30 minuti; pelate le barbabietole, lavatele, tagliatele
a pezzetti e frullate.
Disponete a fontana la farina, mettete al centro la purea di patata e
quella di barbabietole, l’uovo e un pizzico di sale e lavorate gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto omogeneo.
Formate tanti bastoncini spessi un centimetro, arrotolandoli sopra la
spianatoia infarinata, e tagliateli a tronchetti di un centimetro; distribuite
man mano gli gnocchetti sopra la spianatoia infarinata tenendoli separati uno
dall'altro.
Per la crema: passate la zucca allo schiacciapatate; tritate gli
scalogni e fateli appassire in una casseruola con l’olio senza farlo colorire;
bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace, poi unite il passato di
zucca, fatelo cuocere per qualche minuto, insaporitelo con un pizzico di sale e
di pepe.
Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi gli
gnocchetti; scolateli appena vengono a galla, conditeli con la crema di zucca,
aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura, e serviteli
caldi.
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