Ingredienti (6
persone)
480 g di penne rigate – 250 g di piselli – 150 g di pancetta a dadini
– 1 mazzetto di prezzemolo – 80 g di pinoli – 6 pomodori a grappolo – 100 g di
parmigiano – 1 foglia di alloro – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Incidete i pomodori a croce e calateli in acqua bollente. Lasciateli
sbollentare per soli 20 secondi, quindi tirateli fuori e scolateli bene. Fate
raffreddare per alcuni minuti, poi rimuovete la pelle, tagliateli a spicchi ed
eliminate la parte dei semi. Infine, riducete la polpa a cubetti e teneteli da
parte.
Nell’acqua di cottura dei pomodori, aggiungete un pizzico di sale e
una foglia di alloro. Versate quindi la pasta e lessatela insieme ai piselli.
In una padella versate un filo di olio e rosolate la pancetta fino a
renderla croccante. Scolatela per bene dal suo grasso, con una schiumarola, e
unitela, ben calda, ai pomodori a cubetti.
Nella stessa padella unite i pinoli e fateli tostare per alcuni
minuti. Nel frattempo, tritate il prezzemolo e unitelo al mix di pomodori e
pancetta. Mescolate.
Scolate la pasta e i piselli al dente, versateli nella padella con i
pinoli e il grasso della pancetta e spadellate per circa 3 minuti, in modo da
amalgamare per bene il tutto e terminare la cottura della pasta. Poco prima di
togliere dal fuoco, unite i pomodori e la pancetta, mescolate, aggiungete altro
prezzemolo tritato e servite con una generosa mangiata di parmigiano a scaglie.
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