Chiacchiere

Ingredienti (30 chiacchiere circa)

300 g di farina – 2 uova – 50 g di zucchero a velo – 3 cucchiai di olio di semi – 1 pizzico di sale – 5 cucchiai di vino bianco – olio di semi per friggere – zucchero a velo per spolverizzare

Preparazione

In un’ampia ciotola disponete la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l’olio e il pizzico di sale. Iniziate ad amalgamare aggiungendo a mano a mano il vino. Impastate per 5 minuti fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Dividete l’impasto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendete una sfoglia sottilissima. Adagiate a mano a mano le sfoglie su una spianatoia infarinata. Con una rotella dentata ritagliate dei rettangoli di circa 10x5 cm.

Scaldate in una padella abbondante olio di semi e quando sarà molto caldo, friggete le chiacchiere poche alla volta. Sgocciolatele quando saranno dorate aiutandovi con una schiumarola e disponetele su carta assorbente.

Cospargete le chiacchiere con lo zucchero a velo appena si saranno raffreddare. Volendo, potete anche decorarle cioccolato fuso.

Castagnole al rum

Ingredienti (6-8 persone)

400 g di farina – 3 uova – 160 g di zucchero – 60 g di burro a temperatura ambiente – ½ bustina di lievito per dolci – 1 limone – 3 cucchiai di rum scuro – 1 l di olio di arachidi per friggere – sale

Preparazione

Montate il burro con 60 g di zucchero e un pizzico di sale in una ciotola con le fruste, fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate le uova, una alla volta, alternandole con 1 cucchiaio di farina. Aggiungete la restante farina setacciata con il lievito. Aromatizzate con il rum e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.

Ricavate dall’impasto dei filoncini del diametro di circa 1,5 cm, tagliateli a tocchetti della stessa dimensione e lavorateli tra le mani in modo da ottenere tante palline.

Scaldate abbondante olio in una padella e fate friggere le castagnole in più riprese, su fiamma non troppo alta, 2-3 minuti; la temperatura ideale dell’olio è 170-180°C.

Sgocciolate le castagnole e adagiatele su carta assorbente. Rivestitele con lo zucchero rimasto e servitele.

Bomboloni

Ingredienti (15 bomboloni)

500 g di farina Manitoba – 50 g di zucchero – 100 g di burro – 50 g di uova sgusciate – 40 g di tuorli – 25 g di lievito di birra – 10 g di sale – 120 g di acqua tiepida – olio per friggere – zucchero semolato – crema pasticcera per farcire

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida. In una ciotola ponete la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto. Iniziate ad impastare versando l’acqua. Lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Ponete la pasta in una ciotola, proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare per 15 minuti.

Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm. Con il tagliapasta infarinato di 6/7 cm di diametro incidete tanti dischi. Poneteli su un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i bomboloni in olio caldo rigirandoli da entrambe le parti. Scolateli su carta assorbente da cucina e rotolateli subito nello zucchero semolato. Farciteli con la crema pasticciera e serviteli.

Graffe napoletane

Ingredienti (8 persone)

250 g di patate – 500 g di farina 00 – 50 g di zucchero + quello per spolverizzare – 25 g di lievito di birra fresco – arancia non trattata – 1 limone non trattato – 50 g di burro – 0,6 dl di latte – 2 cucchiai di olio di semi di arachide

Preparazione

Lessate le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Poi mettetele nella ciotola dell’impastatrice con la farina, lo zucchero, il lievito sbriciolato, la scorza grattugiata degli agrumi, il burro morbido a pezzette e mescolate a velocità moderata; quindi aggiungete il latte tiepido e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete altro latte se necessario.

Ungete leggermente la pasta con l’olio di semi di arachide e lasciatela lievitare per 2-3 ore in una ciotola coperta con pellicola per alimenti.

Dividete l’impasto in piccole porzioni e formate tante ciambelline di circa 10-12 cm di diametro, copritele con un canovaccio umido e lasciatele lievitare per 30 minuti.

Friggete le graffe in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina e servitele spolverizzate di zucchero.

Chiacchiere alla giudìa

Ingredienti (8 persone)

280 g di farina 00 – 50 g di zucchero – 2 uova – 1 albume – 3 cucchiai di olio di semi di arachidi + quello per friggere – 2 cucchiai di grappa – 1 cucchiaio di latte – zucchero a velo – 1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, le uova sgusciate, l’olio, la grappa, il latte e il sale; lavorate per circa 10 minuti aumentando progressivamente la velocità fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Gli ultimi minuti impastate a mano. Avvolgete la pasta nella pellicola per alimenti e fatela riposare per 15 minuti.

Stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm e ricavate tanti rettangoli di 12x8 cm; ripiegate due angoli verso l’interno lungo il lato maggiore (come per realizzare una barchetta) e incollateli con un poco di albume.

Friggete le chiacchiere in abbondante olio bollente, scolatele su carta assorbente da cucina, spolverizzatele di zucchero a velo e servite.

Frittelle di San Candido

Ingredienti (6 persone)

200 g di pane bianco – latte – 2 uova – 150 g di farina bianca – 200 g di mirtilli freschi – abbondante olio per friggere – 3 cucchiai di zucchero

Preparazione

Spezzettate il pane e mettetelo in una terrina, versateli sopra il latte fino a coprirlo e lasciatelo ammorbidire, schiacciandolo di tanto in tanto con una spatola. Poi strizzatelo, rimettetelo nella terrina ripulita e incorporatevi le uova, mescolando sempre con la spatola.

Cominciate ora ad aggiungete la farina a cucchiaiate, fino a che il composto prenderà una certa consistenza e omogeneità.

Incorporate ora i mirtilli e amalgamate bene senza troppo schiacciare per non rompere i mirtilli. Fate scaldare l’olio, prelevate il composto a cucchiaiate e adagiatele nell’olio, formando delle frittelle appiattite.

Fatele dorare da entrambe le parti, voltandole con una paletta, poi passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele caldo o tiepide cosparse di zucchero.

Sfrappole emiliane

Ingredienti (12 persone)

3 tuorli – 1 cucchiaio di zucchero – 1 cucchiaio di liquore all’anice – 1 limone non trattato – 100 g di burro – 500 g di farina bianca – 150 ml di latte – olio per friggerete – zucchero a velo

Preparazione

In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero, il liquore, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso freddo. Incorporate poco alla volta la farina, facendola cadere da un setaccio, quindi ammorbidite il composto con il latte freddo necessario per ottenere un impasto liscio.

Lavorate bene la pasta, quindi stendetela con il matterello in una sfoglia sottile 1 mm. Con la rotella dentata ritagliate tante strisce lunghe 12 cm e larghe 8 cm.

In una casseruola scaldate abbondante olio, immergetevi una briciolina di pasta, se questa sfrigola significa che la temperatura è giusta.

Friggete poche sfrappole alla volta, sgocciolatele man mano che diventano dorate e passatele su carta assorbente da cucina. Lasciate raffreddare e solo dopo spolverizzate con lo zucchero a velo.

Chiacchiere fritte al profumo di limone

Ingredienti

400 g di farina – 3 uova – 50 g di zucchero semolato – ½ limone non trattato – 50 g di burro – olio di semi di arachide – sale – cioccolato fondente – zucchero a velo

Preparazione

Lavorate in una terrina la farina setacciata con lo zucchero, il burro, le uova, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite con una ciotola e fate riposare per almeno 30 minuti.

Stendete la pasta, con il matterello, sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a ottenere uno strato molto sottile (circa 1 mm, potete utilizzare la sfogliatrice per la pasta fresca). Tagliate la sfoglia ottenuta, usando una rotella dentellata, ricavando tante strisce di circa 7x3 cm.

Scaldate in una padella a bordi alti abbondante olio, immergete le chiacchiere poche per volta e friggetele girandole delicatamente per farle dorare sui due lati. Scollatele trasferendole su carta assorbente da cucina. Lasciate raffreddare, decorate a piacere con cioccolato fondente fuso e zucchero a velo e servite.

Cannoncini di frappe fritti ripieni di ricotta e lamponi

Ingredienti

Per i cannoncini: 300 g di farina 00 – 2 uova – 35 g di burro chiarificato – 60 g di zucchero a velo vanigliato – 2 cucchiai di rum – 1 pizzico di cannella – 1 pizzico di sale – olio di semi di arachide

Per il ripieno: 250 g di ricotta ben soda – 60 g di zucchero a velo vanigliato – 50 g di lamponi disidratati

Preparazione

Raccogliete la farina, lo zucchero a velo, la cannella e il sale in una ciotola, e miscelate. Aggiungete le uova, il burro e il rum, e lavorate il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato. Formate un panetto rettangolare, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno: fate scolare per bene la ricotta, passatela al setaccio e raccoglietela in una ciotola. Unite lo zucchero a velo e i lamponi, e mescolate per bene. Raccogliete il composto in un sac à poche e mettete in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, tirate delle sfoglie spesse e con un coltello affilato formate dei tagliolini. Avvolgeteli attorno a dei tubi di acciaio conici e fate dei giri stretti.

Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente, fino a raggiungere la temperatura di 170°C. Tuffate i cannoncini e friggeteli fino a doratura, girandoli di tanto in tanto. Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Fate raffreddare.

Farcite con la ricotta, spolverizzate con o zucchero a velo e servite subito.

Stelle filanti al forno

Ingredienti

400 g di farina 00 – 2 uova – 1 tuorlo – 40 g di burro sciolto – 80 g di zucchero di canna chiaro – 1 bacca di vaniglia – la scorza di 1 limone – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 2 g di sale – grappa – coloranti alimentari (giallo, rosso, verde) – zucchero a velo

Preparazione

In una ciotola raccogliete la farina, lo zucchero, la scorza del limone grattugiata, i semini della bacca di vaniglia e il sale, e mescolate. Aggiungete le uova, il burro, l’olio e qualche cucchiaiata di grappa necessaria a ottenere un impasto sodo e ben amalgamato. Dividete il composto in 3 parti e a ciascuna aggiungete qualche goccia di colorante.

Forate i panetti, avvolgeteli nella pellicola e fateli riposare per 30 minuti. Con l’aiuto di un matterello, stendete i 3 panetti fino a ottenere delle sfoglie abbastanza sottili. Aiutandovi con una rotella, ricavate tante tagliatelle colorate.

Avvolgete le tagliatelle attorno a tubi di acciaio e una volta pronti, trasferiteli in una teglia foderata con carta forno, e infornate in forno già caldo a 180°C per pochi minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite.

Graffe al caffè

Ingredienti

400 g di farina 00 – 150 g di uova intere – 40 g di zucchero semolato – 120 g di burro fresco – 50 g di tuorli – 15 g di lievito di birra fresco – 50 g di latte fresco intero – 10 g di caffè liofilizzato – olio di semi di arachidi – 5 g di sale – zucchero semolato

Preparazione

Versate la farina nel bicchiere della planetaria e montate l’attrezzo gancio. Aggiungete lo zucchero a avviate la macchina. Subito dopo, unite il lievito sbriciolato e sciolto nel latte a temperatura ambiente.

Aggiungete anche il caffè precedentemente sciolto in un cucchiaio di acqua e poi i tuorli. Lasciate lavorare ancora per un paio di minuti. Quindi aggiungete le uova mescolate fra loro. Fate andare per altri 10 minuti a velocità media.

Fermiamo la planetaria e unite il burro ammorbidito e il sale. Lavorate per 3 minuti. Sistemate l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Impastate con le mani, aggiungendo, se necessario, un po’ di farina.

Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con la pellicola e fatelo riposare in un luogo tiepido, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Mettetelo su un piano da lavoro spolverato con la farina. Dividete l’impasto in pezzi e stendeteli a filoncini. Ricavate bastoncini da 15 cm e unite le estremità.

Sistemate le graffe in una placca da forno infarinata e lasciatele riposare per un’ora. Scaldate l’olio di semi fino a raggiungere i 180°C. Friggete le graffe un po’ per volta, per evitare di abbassare la temperatura dell’olio.

Cuocete le graffe, girandole appena diventano dorate. Una volta dorate da entrambi i lati, scolatele e adagiatele su un piatto con della carta assorbente affinché si asciughino. Quindi passatele nello zucchero semolato.

Cannoli siciliani

Ingredienti (20 cannoli circa)

Per i cannoli: 400 g di farina 00 – 70 g di strutto (o burro ammorbidito) – 2 tuorli – 1 albume – 60 g di zucchero – 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di caffè in polvere – 1 pizzico di sale – 60 ml di marsala – 60 ml di aceto bianco

Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora – 200 g di zucchero a velo – 100 g di zucchero – 50 g di gocce di cioccolato – 1 albume

Altro: zucchero a velo – granella di pistacchi – scorze di arancia candita – olio di semi di arachide

Preparazione

Per i cannoli: fate la fontana con la farina setacciata, unite al centro tutti gli latri ingredienti e lavorate energicamente, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con i due zuccheri, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; aggiungete le gocce di cioccolato e trasferite in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello per ottenere una sfoglia sottile; ricavate dei quadrati di circa 10-12 cm, spennellate le due estremità con l’albume e avvolgeteli intorno ai cilindri di acciaio, leggermente unti di olio (non chiudeteli troppo stretti).

Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi i cannoli; quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Fateli raffreddare, quindi sfilateli delicatamente.

Al momento di servite, raccogliete la crema di ricotta in una sacca da pasticciere e farcite i cannoli. Guarnite con filetti di arancia, cospargete con granella di pistacchi e zucchero a velo e portate in tavola.

Castagnole di ricotta

Ingredienti (6 persone)

500 g di ricotta – 200 g di farina – 3 uova intere – 3 cucchiai di zucchero – 1 scorza di limone grattugiata – 1 scorza di arancia grattugiata – 16 g di lievito vanigliato – 1 bustina di vanillina – zucchero semolato

Preparazione

Mescolate la ricotta con lo zucchero e con le uova. Aggiungete le scorze di limone e di arancia grattugiate e la vanillina. Incorporate infine la farina e aggiungete il lievito. Lasciate riposare l’impasto in frigo per almeno mezz’ora.

Mettete a riscaldate abbondante olio di arachide in un tegame di alluminio dai bordi alti. Quando l’olio sarà caldo aiutandovi con un cucchiaio mettete a friggere delle piccole noci di impasto. Friggetene poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Una volta dorate, scolatele con l’aiuto di una schiumarola e fatele asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Spolverizzate con lo zucchero semolato e mangiatele ancora calde.

Ciambelle all’arancia

Ingredienti (6-8 persone)

500 g di pasta da pane – 250 g di farina – 80 g di zucchero – 100 g di burro – 1 arancia non trattata – 2 uova – olio per friggere – sale

Preparazione

Lavorate la pasta da pane insieme alla farina, le uova, il burro, la scorza d’arancia, 50 g di zucchero e un pizzico di sale. Amalgamate fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Se necessario, aggiungete altra farina.

Lasciate lievitare l’impasto ottenuto per circa 30 minuti in luogo caldo, coperto con un canovaccio.

Trascorso il tempo necessario, formate con l’impasto delle ciambelline e disponetele su una teglia foderata con carta da forno, lasciate lievitare per ancora un’ora.

Scaldate abbondante olio in una padella e friggete le ciambelle poche per volta in olio ben caldo. Quando avranno assunto un colore dorato da entrambi i lati, togliete dal fuoco, sgocciolate bene e asciugate su carta assorbente da cucina. Passate ancora calde nello zucchero semolato rimanente.

Frittelle con l'uvetta

Ingredienti (6 persone)

300 g di farina - 30 g di zucchero - 60 g di uvetta - 250 ml di latte - 2 cucchiai di rum - 3 uova - 14 g di lievito di birra - buccia grattugiata di 1 limone non trattato - 1 bustina di vanillina - zucchero a velo - olio di semi - sale

Preparazione

Fate sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido. Mettete in una terrina farina, vanillina, zucchero, limone e, al centro, 1 uovo intero, 2 tuorli, latte con il lievito, rum e uvetta, fatta rinvenire in acqua, strizzata e passata nella farina. Amalgamate il composto, coprite e fate lievitare per un paio di ore.

Scaldate abbondante olio in una casseruola dai bordi alti, poi versatevi cucchiaiate di pastella, poche alla volta. Dorate le frittelle, scolatele su carta assorbente, spolverizzatele con lo zucchero a velo e servite.

Cartellate al vino cotto di fichi

Ingredienti (6 persone)

500 g di farina – 50 g di olio extravergine di oliva – 120 g di vino bianco – 1 pizzico di sale – 100 g di vino cotto di fichi – 25 g di mandorle a lamette – olio per friggere

Preparazione

Mettete nella ciotola dell’impastatrice la farina con il sale e l’olio, aggiungete il vino e poi acqua quanto basta per avere un impasto che si stacca dalla ciotola, morbido ma compatto.

Una volta pronto, prendete l’impasto e tiratelo con la macchinetta per la pasta. Tagliate la sfogli con una rotella dentellata, ricavando delle strisce precise, lunghe 15-20 cm e larghe 2,5 cm.

Ripieghiamo le strisce a metà e sigillatele tra loro con un pizzico, uno ogni 2-3 cm. Questa operazione riesce semplice se si tiene la striscia in orizzontale e si uniscono prima le estremità, per poi andare verso il centro.

Quando avrete pizzicato tutta la striscia, riavvolgetela delicatamente su se stessa per formare una specie di rosellina.

Quando le roselline di pasta sono pronte, scaldate una pentola con abbondate olio di semi e friggetele. Scolatele su carta assorbente.

Tostate le mandorle in un pentolino antiaderente senza l’aggiunta di grassi. Completate le cartellate con il vino cotto e le mandorle a lamelle.

Plumcake di Arlecchino

Ingredienti (6 persone)

250 g di farina – 170 g di burro – 4 uova – 1 bustina di lievito per dolci – 1 arancia non trattata – marmellata – codette di zucchero – 85 g di cioccolato bianco

Preparazione

Mettete lo zucchero, le uova e il burro ammorbidito a temperatura ambiente in un contenitore e miscelate il tutto con l’aiuto di uno sbattitore a frusta. Sempre mescolando aggiungete la farina setacciata, la bustina di lievito e la scorza di un’arancia. Miscelate finché non si otterrà un impasto liscio ed elastico, 15 minuti circa.

Imburrate e infarinate abbondantemente uno stampo da plumcake. Versate il composto nello stampo e infornate in un piano più basso della metà a 160°C in forno già caldo e cuocete per 75 minuti circa, non aprendo mai il forno durante la cottura.

Lasciate riposare il plumcake in forno spento per 10 minuti, quindi estraetelo delicatamente dallo stampo, sfornatelo e fatelo raffreddare su una gratella. Decorate il plumcake freddo con il cioccolato bianco fatto sciogliere a bagnomaria e le codette di zucchero colorate. 

Chiacchiere con sanguinaccio

Ingredienti (6 persone)

Per le chiacchiere: 300 g di farina – 1 tuorlo d’uovo – 50 g di burro – 2 cucchiai di zucchero – ½ bicchiere di vino bianco – 1 limone (scorza grattugiata) – 1 bustina di vanillina – 1 pizzico di sale – olio per friggere – zucchero a velo

Per il sanguinaccio: 500 ml di latte – 40 g di amido – 250 g di zucchero – 100 g di cioccolato fondente – 100 g di cacao – 50 g di burro – 1 cucchiaio di cannella – 1 bustina di vanillina

Preparazione

Per le chiacchiere: setacciate la farina su una spianatoia e disponete a fontana, unite il tuorlo, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il burro sciolto a temperatura ambiente, la vanillina e un pizzico di sale.

Amalgamate gli ingredienti e unite poco per volta in vino bianco. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico. L’impasto se fatto a mano, richiederà un lavoro energico di almeno 10 minuti. Date la forma di una palla, avvolgetela in uno strato di pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco.

Trascorso il tempo necessario, spianate la pasta con l’apposita macchinetta o con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 2 mm di spessore. Con una rotellina a taglio smerlato ricavate delle strisce di circa 4 cm per 10 cm.

In una padella scaldate abbondante olio e quando sarà ben caldo immergete poche strisce per volta. Doratele da entrambi i lati ed estraetele dall’olio con una schiumarola. Sgocciolate su carta assorbente.

Per il sanguinaccio: mentre le chiacchiere riposano, versate il cacao, lo zucchero, e l’amido in una pentola da bordi alti e dal doppio fondo e mescolate gli ingredienti.

Accendete la fiamma a fuoco molto basso, versate il latte lentamente e infine aggiungete il burro e il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Portate a ebollizione mescolando di continuo con un cucchiaio di legno. Cuocete fino a quando la crema non si sarà addensata. Aggiungete la cannella e la vanillina. Spegnete e lasciate raffreddare.

Servite le chiacchiere spolverizzate di zucchero a velo e accompagnatele con il sanguinaccio.

Zeppole di patate

Ingredienti (30 zeppole)

500 g di farina – 400 g di patate medie – 3 uova – 80 g di burro – 2 cucchiai di zucchero – 1 limone grattugiato – 25 g di lievito di birra – latte – olio per friggere – sale – zucchero semolato

Preparazione

Lavate e lessate le patate con tutta la buccia in abbondante acqua. Una volta cotte passatele nello schiacciapatate e versate la purea in una ciotola capiente.

Su una spianatoia setacciate e versate a fontana la farina. Unite le uova, il burro, il lievito sciolto in 2 dita di latte tiepido, lo zucchero, un pizzico di sale, le patate e il limone. Amalgamate energicamente l’impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido, non appiccicoso. Se necessario, aggiungete altro latte.

Formate con l’impasto una palle e riponetela in una ciotola coperta con uno strofinaccio. Lasciate lievitare per circa 1 ora in luogo caldo.

Trascorso il tempo di lievitazione, prendete dei tocchetti d’impasto e formate dei bastoncini lunghi 10-15 cm e incrociateli a forma di fiocco, la forma è molto simile alla lettera “e”.

Scaldate abbondante olio in una padella e immergete le zeppole una per volta. Cuocete fino a quando non saranno gonfie e dorate da entrambi i lati.

Estraete con la schiumarola e adagiate su carta assorbente, ancora calda passatela in abbondante zucchero semolato. Proseguite così con tutte le zeppole.

Graffe napoletane

Ingredienti (4 persone)

250 g di farina – 150 g di patate – 60 ml di latte – 90 g di zucchero – 15 g di lievito di birra – 1 uovo – mezzo limone – 20 g di miele – 50 g di burro – olio di semi – sale

Preparazione

Cuocete le patate in acqua bollente e salata per 25 minuti, scolatele, pelatele e passatele in uno schiacciapatate.

In una ciotola con il latte versate 20 g di zucchero, 60 g di farina e il lievito sbriciolato, mescolate, coprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare, fino a quando il volume si è raddoppiato.

Unite alla pastella la farina rimasta, le patate, 20 g di zucchero, l’uovo, la scorza del limone grattugiata e il miele. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungendo altra farina se necessario, quindi incorporate il burro e lasciate lievitare.

Riprendete l’impasto (dovrà risultare leggermente appiccicoso) e confezionate le ciambelle, coprite con un panno e lasciate lievitare, fino a quando il volume è raddoppiato.

Friggete le graffe nell’olio caldo su entrambi i lati fino alla doratura, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e passatele nello zucchero rimasto prima di servire.