Ingredienti (6
persone)
200 g di biscotti secchi al cacao • 80 g di burro • 250 g di
ricotta • 80 g di zucchero di canna integrale • 30 ml di caffè freddo • 150 g
di cioccolato fondente • 3 tuorli • 2 albumi • 8 baci Perugina
Per la decorazione: 100 g di glassa al cacao • 15 baci
Perugina • 50 g di nocciole intere tritate grossolanamente • rosa di zucchero
Preparazione
Tritate finemente i biscotti nel mixer e mescolateli con
cura al burro fuso freddo. Foderate con questo impasto sabbioso il fondo di uno
stampo ad anello regolabile da 18 cm foderato di acetato. Compattate e
livellate bene con un cucchiaio, poi riponete in frigorifero.
Montate i tuorli con lo zucchero e, quando saranno chiari e
spumosi, aggiungete il caffè, sempre continuando a sbattere. Unite la ricotta e
mescolate per amalgamare bene, poi aggiungete il cioccolato fuso e i baci
tritati grossolanamente. Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli al
composto evitando che si smontino. Prendete la base dal frigo e versatevi sopra
la crema, poi mettete in freezer almeno un paio di ore.
Rimuovete l’anello e l’acetato, colate la glassa al cacao
sulla superficie della torta, facendola scendere lungo i bordi con l’aiuto di
un cucchiaino, incorniciate il dolce con i baci, e cospargete il centro della
torta con le nocciole. Decorate con la rosa di zucchero e servite subito, o
riponete nel freezer fino al momento di servire.
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