Spaghetti alle vongole

Ingredienti (4 persone)

400 g di spaghetti – 300 g di pomodori ciliegino – 1 kg di vongole veraci fresche – ½ bicchiere di vino bianco secco – 2 spicchi di aglio tritati finemente – 1 cucchiaino di zucchero – olio extravergine di oliva – 1 mazzetto di prezzemolo – sale – peperoncino macinato

Preparazione

Mettete le vongole in un recipiente con acqua salata. Lasciatele spurgare per qualche ora, poi sciacquatele. Disponetele in un tegame, che metterete sul fuoco vivace con il coperchio. Dopo un paio di minuti, unite il vino bianco, e saltatele, scuotendo di tanto in tanto, fin quando saranno tutte aperte.

Eliminate il guscio di una parte delle vongole, lasciando le altre intere per guarnire. Filtrate il liquido di cottura.

In una padella capiente, soffriggete l’aglio con qualche cucchiaio di olio, avendo cura di non farlo imbiondire troppo. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti e lo zucchero. Fate appassire e unite le vongole (sia quelle intere che quelle sgusciate), il prezzemolo tritato e il liquido di cottura filtrato. Aggiustate di sale, se necessario, e unite una spolverata di peperoncino.

Cuocete gli spaghetti al dente in acqua salata. Saltateli in padella con il condimento e amalgamate, a fuoco vivace, per qualche minuto, avendo cura di aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta se necessaria. Irrorate con un filo d’olio e servite.