Ingredienti (6
persone)
300 g di scamone di manzo – 2 foglie di alloro – 1 pezzetto di
cannella – 2 chiodi di garofano – 4 dl di vino rosso – 300 g di cipolle – 1
carota – 1 costa di sedano – 50 g di burro – sale – pepe
Per gli gnocchi: 1 kg di patate a pasta bianca – 200 g di farina
bianca – sale
Preparazione
Mettete in una ciotola il pezzi di carne, l’alloro, la cannella e i
chiodi di garofano, bagnate con il vino e lasciate marinare per almeno 12 ore.
Sbucciate le cipolle e affettatele a velo. Raschiate la carota, lavatela e
tritatela con il sedano.
Sgocciolate la carne e tagliatela a tocchetti. Fate soffriggere con il
burro le cipolle e il trito di carota e sedano, unite la carne, rosolatela e
fatela cuocere a fuoco basso a recipiente coperto per circa 30 minuti,
mescolando ogni tanto. Versate poi il liquido della marinata filtrato, salate,
pepate e proseguite la cottura per ancora 1 ora e mezzo controllando che la
preparazione non attacchi al fondo. Aggiungete un po’ di acqua durante la
cottura se necessario.
Nel frattempo, lavate le patata, ponetele in una pentola con
abbondante acqua, salate e cuocetele per 40 minuti dal momento
dell’ebollizione. Sgocciolatele, pelatele e passatele ben calde allo schiacciapatate.
Impastatele con le mani incorporando la farina fino ad ottenere un impasto
liscio.
Formate tanti rotolini dello spessore di circa 1,5 cm, riduceteli a
pezzettini e ricavate gli gnocchi passandoli sui rebbi di una forchetta e
premendoli al centro con il pollice. Cuocete gli gnocchi in acqua salata per
3-4 minuti, fino a quando vengono a galla. Scolateli con una schiumarola e
conditela con il sugo preparato.
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