Ingredienti (4
persone)
300 g di riso Carnaroli – 2 barbabietole già cotte – ½ bicchiere di
vino rosso secco – 180 g di parmigiano grattugiato – 100 g di burro – 1 piccola
cipolla bianca – 1 mazzetto di basilico + 4 foglie per guarnire – brodo
vegetale – olio per friggere – sale – pepe
Preparazione
Sbucciate la cipolla, tritatela fine e fatela appassire in una
casseruola con 30 g di burro. Unite il riso, lasciatelo tostare bene girandolo
spesso con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino rosso. Proseguite la
cottura per 10 minuti, versando man mano un mestolo di brodo caldo e mescolando.
Sbucciate le barbabietole, tagliatele a tocchetti, e fatele scaldare
leggermente a bagnomaria, quindi frullatele, unitele al risotto, incorporatele
bene e proseguite la cottura per altri 6-7 minuti, continuando a versare il
brodo caldo, un mestolo alla volta e a mescolare.
Al termine, spegnete la fiamma e aggiungete al risotto il resto del
burro e 100 g di parmigiano; mescolate per mantecare bene, unite anche il
basilico tritato fine, incorporate tutto e lasciate riposare il risotto per
qualche minuto.
In tanto preparate la cialda: distribuite il parmigiano rimasto su una
placca da forno foderata con carta da forno e cuocete in forno a 200°C per 4
minuti o finché sarà leggermente dorata; lasciate raffreddare la cialda
ottenuta e poi spezzettatela con le mani.
Pulite le foglie di basilico rimaste e friggetele per qualche istante
in olio caldo, fate attenzione, l’olio può schizzare. Distribuite il risotto
nei piatti, cospargetelo con la cialda di parmigiano spezzettata e guarnite con
le foglie di basilico fritte e servite subito.
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