Ingredienti (4
persone)
16 gamberoni rossi – 1 arancia – 200 g di cimette di broccoli – 1
misto per soffritto (carota, sedano, cipolla) – prezzemolo – vino bianco – 20 g
di bottarga di muggine – olio extravergine di oliva – 20 g di burro – sale –
pepe
Per gli spaghetti: 400 g di farina bianca – 3-5 uova (oppure 380 g di
spaghetti freschi, o 320 g secchi)
Preparazione
Per gli spaghetti: setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela
con le uova, lavorate a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
Avvolgetelo in una pellicola per alimenti e fatelo riposare per 30 minuti, poi
stendete una sfoglia non troppo sottile e tagliatela a rettangoli della
larghezza del telaio della chitarra. Appoggiate un rettangolo alla volta sulla
chitarra, e premete uniformemente con un mattarello piccolo. Proseguite così fino
ad esaurimento della pasta, quindi metteteli ad asciugare su un canovaccio
infarinato.
Staccate le teste dei gamberoni e sgusciatene la metà. Riunite le
teste e i carapaci in una casseruola e fateli rosolare con un filo d’olio e il
soffritto per 10 minuti, mescolando spesso. Sfumate con poco vino, unite un
mestolino d’acqua, un po’ di prezzemolo tritato, e qualche grano di pepe,
portate a bollore e proseguite la cottura a fuoco medio per 15 minuti.
Passate il mix nel passaverdura schiacciando teste e gusci dei
gamberoni, filtrate e conservate. Sbucciate a vivo l’arancia e tagliatela a
tocchetti. Pulite le cimette, lavatele, tagliatele a pezzi e lessatele insieme
agli spaghetti per 5-7 minuti.
Riscaldate la salsa ottenuta, regolate di sale, aggiungete il burro, i
gamberoni e fate cuocere per pochi minuti. Unite la pasta con i broccoli e
fatela saltare a fuoco vivace mescolando aggiungendo un po’ d’acqua di cottura
se risultasse troppo densa. Spolverizzate di prezzemolo tritato, unite la
bottarga e servite.
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