Ingredienti (4
persone)
300 g di riso – 10 gamberoni – 2 mazzi di asparagi – 8 prugne secche
denocciolate – 1 cipollotto – 1 cipolla – 1 costa di sedano – 1 carota – burro
Preparazione
Sgusciate i gamberi e usate le teste per fare un brodo veloce con
cipolla, sedano e carota.
Pelate gli asparagi e lessateli in acqua bollente per 8 minuti circa.
Scolateli e poi versateli in una ciotola con acqua gelata, per mantenere colore
e croccantezza; tagliate le punte e riducete i gambi a rondelle.
Tostate il riso in una casseruola con il cipollotto, tritato, unite il
gambo a rondelle e 4 prugne, tritate. Iniziate a bagnare con il brodo bollente
e portate a cottura, quindi spegnete il fuoco e unite i gamberoni tritati e le
teste di asparagi (conservando parti di entrambi per guarnire il piatto con le
4 prugne rimaste); mantecate con una noce di burro e servite.
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