Gnocchi di patate viola con guanciale, piselli e scoparolo

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate viola - 150 g di guanciale – 130 g di piselli surgelati, lessati – formaggio scoparolo – sale – pepe

Preparazione

Tagliate a cubetti il guanciale, quindi fatelo rosolare in una padella. Aggiungete quindi i piselli lessati e lasciate insaporire. Salate e pepate.

Cuocete gli gnocchi in abbonante acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per alcuni minuti. Servite con una grattugiata di scoparolo.

Gnocchi con guazzetto di pomodoro, vongole e pesto

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi di patate - 300 g di passata di pomodoro – 1 kg di vongole veraci – 4 pomodori rossi – 2 spicchi di aglio – pesto – olio extravergine di oliva – sale – pepe – foglie di basilico fresco

Preparazione

Fate spurgare le vongole in acqua e sale per 3 ore. Per ogni litro di acqua, utilizzare 20 g di sale integrale. Fatele quindi aprire in un’ampia padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio.

Spellate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a cubetti. In una padella mettete un filo d’olio, soffriggetevi l’aglio rimasto sbucciato e schiacciato per qualche minuto. Togliete l’aglio quindi aggiungete la passata e fate cuocere 5 minuti a fiamma bassa. Aggiungete i pomodori a cubetti e fate cuocere circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se necessario. Salate e pepate. Aggiungete le vongole e la loro acqua filtrata.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata. Scolateli man mano che vengono a galla, e trasferiteli nella padella con il condimento. Fate insaporire, quindi servite gli gnocchi con pesto e foglie di basilico.

Gnocchi di patate, porcini e tartufo su crema di zucca

Ingredienti (6 persone)

600 g di patate – 300 g di polpa di zucca – 150 g di farina – 1 fungo porcino – 1 uovo – maggiorana – timo – prezzemolo – noce moscata – burro – tartufo nero – sale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Lessate le patate con la uccia per circa 40 minuti dal bollore, partendo da acqua fredda. Lessate anche la polpa di zucca, tagliata a pezzetti, in acqua leggermente salata, per 20 minuti. Scolatela e frullatela con pochissima della sua acqua di cottura e 2 cucchiai di olio, in modo da ottenere una crema liscia.

Sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate; conditele con una presa di sale, un cucchiaino di timo, maggiorana e prezzemolo tritati, e un po’ di noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare. Unite quindi l’uovo e la farina e amalgamate gli ingredienti.

Formate dei cordoncini, lavorando piccole porzioni di impasto alla volta, quindi tagliateli a tocchetti, ottenendo piccoli gnocchi.

Pulite il fungo porcino. Tagliate il gambo a dadini e la cappella a lamette sottili. Rosolate le lamelle in una padella con un filo di burro. Saltate i funghi a dadini in un’altra padella con 40 g di burro, per 4-5 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, finché non vengono a galla. Scolateli con un mestolo forato e adagiateli nella padella con i funghi a dadini. Mescolateli delicatamente, quindi distribuiteli nei piatti, sopra la crema di zucca. Completate con le lamelle di porcino e fettine di tartufo.

Gnocchi bicolori di carote e spinaci su salsa di patate allo zafferano

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 250 g di patate a pasta gialla già cotte – 100 g di spinaci – 250 g di carote – 2 uova – 200 g circa di farina + quella per la spianatoia – 1 pizzico di sale

Per la salsa: 1 cipolla – 1 patata lessa – 1 bicchiere di acqua – stimmi di zafferano – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lessate carote e spinaci separatamente, finché non saranno tenere. Passate le carote allo schiacciapatate. Sminuzzate gli spinaci. Sbucciate le patate quindi passatele allo schiacciapatate.

Dividete le patate a metà quindi aggiungetevi ad una le carote e all’altra gli spinaci. Fate raffreddare quindi aggiungete ad ogni composto un uovo, un pizzico di sale e farina, cominciate a lavorare i due impasti. Impastate aggiungendo la farina necessaria per ottenere 2 composti omogenei.

Ricavate dall’impasto per gli gnocchi dei cordoncini di circa ½ cm di diametro e tagliateli a piccoli tocchetti regolati. Riponeteli in un vassoio infarinato.

Preparate la salsa: fate soffriggere la cipolla tritata in un giro d’olio, aggiungete la patata tagliata a pezzetti e fate rosolare, regolate di sale e di pepe. Mettete qualche stimma di zafferano in infusione in un bicchiere di acqua calda per circa 30-40 minuti.

Nel frattempo, passate la patata saltata ricavandone una crema. Aggiungete quindi l’acqua aromatizzata. Trasferite in un tegame e tenete da parte.

Lessate gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Trasferiteli nel tegame con la salsa, mescolate e aggiungete un po’ di acqua di cottura degli gnocchi se necessario. Servite.

Gnocchi con crostacei

Ingredienti (4 persone)

1 kg di patate – 2 tuorli – 220 g di farina – 500 ml di latte – 200 g di gamberi non sgusciati – 200 g di scampi non sgusciati – 200 g di mazzancolle non sgusciate – 2 pomodori pelati – 2 scalogni – 2 cucchiai di passata di pomodoro – vino bianco secco – sale – brodo vegetale – erba cipollina – pepe – olio extravergine di oliva

Preparazione

Sgusciate i crostacei, conservando i gusci, ed eliminate i filetti neri sul dorso. Portate a ebollizione 2 bicchieri di brodo con i gusci. Soffriggete gli scalogni tritati nella padella con 4-5 cucchiai di olio. Unite i crostacei a pezzetti e cuoceteli per 1-2 minuti, regolate di sale e pepe e toglieteli. Sfumate con un bicchiere vino, unite i pelati spezzettati, la passata, il brodo filtrato e fate addensare. Montate la salsa con una frusta, versando un filo di olio e riunite i crostacei.

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi regolati e lessateli nel latte e altrettanta acqua, finché saranno teneri. Sgocciolateli e passateli con lo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia e fate intiepidire. Unite un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, i tuorli e lea farina e impastate velocemente; fate riposare l’impasto per 10 minuti.

Dividete l’impasto a tocchi e rotolateli sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere lunghi bastoncini. Tagliateli a pezzi di 2 cm di lunghezza e passateli uno ad uno sulla parte concava dei rebbi di una forchetta, schiacciandoli delicatamente.

Portate a bollore abbondante acqua, salatela leggermente e immergete gli gnocchi. Appena affiorano in superficie, trasferiteli man mano con un mestolo forato nella padella con il sugo di crostacei caldo.

Spolverizzateli con abbondante erba cipollina tagliuzzata con le forbici e serviteli ben caldi.

Gnocchetti di patate con pesto di pistacchi

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchetti: 1 kg di patate gialle – 400 g di sale grosso – 2 uova sbattute – 200 g di fecola di patate – 2 cucchiaini di sale fino – 1 cucchiaino di noce moscata

Per il pesto: 80 g di pistacchi – 15 foglioline di menta – 1 zucchina verde piccola – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Per decorare: 20 g di pistacchi – 4 ciuffetti di menta

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C. Cospargete di sale grosso una teglia da forno e disponetevi le patate lavate, asciugate e bucherellate con una forchetta. Cuocete per 45-50 minuti. Fatele raffreddare leggermente, sbucciatele e schiacciatele con il passaverdure. Aggiungete le uova, il sale, la noce moscata e mescolate.

Versate metà della fecola di patate su una spianatoia, aggiungete le patate schiacciate e copritele con 60 g di fecola. Impastate finché non otterrete un composto sodo e liscio. Formate gli gnocchi, facendo rotolare palline di impasto grandi come nocciole tra le mani infarinate con un po’ di fecola. Sistemateli ben distanziati su un tagliere cosparso con la fecola rimasta.

Preparate il pesto: tagliate a cubetti la zucchina e frullate con i pistacchi, la meta, l’olio e ½ cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio.

Fate cuocere gli gnocchetti in acqua leggermente salata finché non verranno a galla, scolateli e conditeli con il pesto.

Completate con i pistacchi tritati grossolanamente e i ciuffetti di menta e servite.

Gnocchi con speck e noci

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi di patate – 150 g di formaggio fresco spalmabile – 50 g di speck – 2 cucchiai di panna fresca – 1 manciata di gherigli di noce – formaggio grattugiato – olio extravergine di oliva – sale

Preparazione

Tagliate lo speck a striscioline sottili o a dadini. In una padella con pochissimo olio fate rosolare lo speck, giusto il tempo di farlo leggermente abbrustolire e i gherigli di noce tritati grossolanamente, quindi aggiungete il formaggio, la panna e, se necessario, diluite con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi, che nel frattempo avrete lessati in acqua salata.

Aggiungete il sale alla sala e, quando è pronta, scolate gli gnocchi e ripassateli nella padella. Fate mantecare qualche secondo, quindi spolverizzate con formaggio grattugiato e servite subito.

Gnocchi su fonduta di Emmental e speck croccante

Ingredienti (2 persone)

400 g di gnocchi di patate – 1 noce di burro – 60 g di speck a fette – 150 g di Emmental – 200 ml di latte – 100 ml di panna – 1 pizzico di noce moscata – sale

Preparazione

Sciogliete a fuoco dolce l’Emmental in un tegame con la panne, il latte e la noce moscata. Frullate se dovessero rimanere dei grumi.

Abbrustolite 2 fettine di speck in una padella per renderle croccanti. Tagliate a listarelle lo speck rimasto e rosolatelo in un’altra padella con il burro.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Conditeli con lo speck e il burro. Serviteli sulla fonduta di formaggio e guarnite con le fettine di speck croccante.

Gnocchi di patate viole con robiola e mandorle

Ingredienti (2 persone)

Per gli gnocchi: 300 g di patate viola (4-5 patate) – 100 g di farina + quella per la spianatoia – 1 tuorlo – sale

Per la fonduta: 200 g di robiola – 150 g di panna – sale – pepe

Preparazione

Cuocete le patate in acqua bollente salate per 30 minuti. Passatele allo schiacciapatate e lasciatele raffreddare. Impastatele quindi con la farina, il tuorlo e un pizzico di sale. Formate dei lunghi cordoncini di impasto, tagliateli a piccoli pezzi e cuoceteli in acqua salata.

Sciogliete a fuoco dolce la robiola con la panna. Salate e pepate. Condite gli gnocchetti con la fonduta appena preparata, guarnite con mandorle a scaglie e servite.

Gnocchi con le vongole

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 220 g di farina 00 – 1 kg di patate farinose – 1 uovo – sale

Per il condimento: 2 zucchine – 20 pomodorini – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 kg di vongole – 1 spicchio d’aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – sale – 1 peperoncino

Preparazione

Per gli gnocchi: lavate le patate e fatele lessare in abbondante acqua, circa 30 minuti dal bollore, devono risultare tenere. Pelatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate facendole ricadete in una ciotola. Fate raffreddare.

Aggiungete l’uovo, il sale e gradualmente la farina necessaria fino a ottenere un impasto della consistenza liscia ed elastica che non si appiccichi alle mani.

Prelevate man mano l’impasto, formate su una spianatoia infarinata dei cilindri di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a pezzetti di 2 cm circa.

Per il condimento: fate aprite le vongole, precedentemente sciacquate, in una padella, coperte, a fuoco vivace, 4 minuti ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole e tenetelo da parte. Sgusciate 2/3 delle vongole.

Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e poi a rondelle. Fate imbiondire l’aglio in 3 cucchiai di olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, le zucchine e il liquido delle vongole, fate cuocere 5 minuti a fuoco vivo, scolate e tenete da parte.

Aggiungete nella stessa padella tutte le vongole e metà del prezzemolo tritato, i pomodorini, le zucchine e lasciate insaporire 1 minuto. Togliete dal fuoco.

Lessate gli gnocchi in abbondante leggermente salata e appena vengono a galla, raccoglieteli con un mestolo forato e versateli nel tegame con il sugo. Mescolateli per farli insaporire e serviteli con il prezzemolo rimasto tritato e l’olio.

Gnocchi di patate viola al burro e salvia

Ingredienti (4 persone)

600 g di patate viola – 100 g di farina – 1 uovo piccolo – burro – noce moscata – sale – pepe – parmigiano – salvia

Preparazione

Cuocete le patate, passatele al setaccio e lasciate intiepidire. Unite un pizzico di sale e di noce moscata, l’uovo, la farina e impastate. Formate con l’impasto dei lunghi cilindri dello spessore di circa 1 cm, tagliateli a tocchetti e passateli sui rebbi di una forchetta, sistemandoli man mano sulla spianatoia infarinata.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli appena affiorano in superficie e conditeli con burro fuso profumato alla salvia, parmigiano e pepe. 

Gnocchi al salmone e seppioline

Ingredienti (4 persone)

400 g di gnocchi – 300 g di filetto di salmone – 4 seppioline – 40 g di burro – prezzemolo – sale – pepe

Preparazione

Sciogliete il burro in una padella. Adagiatevi le seppioline pulite, salate e pepate. Cuocetele 5 minuti. Tagliate a listarelle il salmone. Aggiungetelo alle seppioline, continuate la cottura 3 minuti. Mescolate delicatamente.

Portate a bollore abbondante acqua in una pentola. Salatela e tuffatevi gli gnocchi. Scolateli con un mestolo forato appena vengono a galla. Versateli nella padella con il pesce. Rosolateli 2 minuti, suddivideteli in 4 piatti e serviteli con una foglia di prezzemolo.

Gnocchi alla Norma

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi freschi – 1 melanzana – 100 g di ricotta salata – 1,5 kg di pomodori maturi – 2 spicchi d’aglio – 1 mazzetto di basilico – olio extravergine di oliva – olio per friggere - sale – pepe

Preparazione

Lavate i pomodori e tuffateli in una terrina con acqua calda, per una decina di minuti. Pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente; poi, trasferiteli in un tegame in cui avrete fatto imbiondire l’aglio con un filo d’olio.

Aggiungete le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e lasciate addensare il sugo, su fiamma moderata.

Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in un colapasta, cosparsa di sale, per 1 ora. Quindi sgocciolatela ed asciugatela. Friggetela in olio caldo e scolatela su carta assorbente da cucina.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Trasferiteli nel tegame con il sugo, mescolate bene e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico e la ricotta salata a scaglie.

Gnocchi al pesto di zucchero e gamberi

Ingrigenti (4 persone)

800 g di gnocchi freschi – 6 zucchine piccole – 1 spicchio d’aglio – basilico – parmigiano – olio extravergine di oliva – sale – pepe – 1 manciata di pomodorini – 8 gamberi

Preparazione

Frullate la parte verde di 5 zucchine con qualche foglia di basilico e l’olio necessario per ottenere una salsa cremosa.

Mettete in padella un filo d’olio e l’aglio e rosolatelo, quindi toglietelo dal tegame. Aggiungete qualche foglia di basilico, i pomodorini tagliati a metà e la zucchina rimasta tagliata a cubetti piccoli. Unite le zucchine frullate, regolate di sale e pepe, amalgamate bene e aggiungete un po’ di olio se necessario. Aggiungete una manciata di parmigiano e mescolate.

Pulite i gamberi, togliete il filo nero sul dorso, sciacquateli e saltateli per qualche minuto in padella con un filo d’olio.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli e saltateli in padella con il pesto. Servite con i gamberi. 

Gnocchi vongole e zucchine

Ingredienti (3 persone)

500 g di gnocchi di patate – 250 g di vongole – 200 g di zucchine – 1 spicchio d’aglio – 1 bicchiere di vino bianco – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 pizzico di sale – 1 pizzico di peperoncino – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mettete le vongole a spurgare con l’acqua salata per circa un’ora. Lavate le zucchine, cimatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate l’aglio, tritatelo e fatelo rosolare in una padella con l’olio di oliva, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale.

In un’altra padella mettete ad aprire le vongole scolate e una volta aperte sfumatele con il vino, fate cuocere per circa 5 minuti.

Cuocete gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, e ripassateli in un’ampia padella con le zucchine, le vongole e il prezzemolo tritato. Infine aggiungete un pizzico di peperoncino e servite.

Gnocchi in besciamella

Ingredienti (4 persone)

800 g di gnocchi verdi di patate – 300 g di besciamella – 40 g di grana grattugiato – 1 rametto di salvia – 40 g di burro – 1 spolverata di pepe – 4 cucchiai di sale grosso – 1 pizzico di sale fino

Preparazione

Pulite la salvia con carta da cucina inumidita. Sciogliete il burro con la salvia in una casseruola antiaderente a fuoco basso 2 minuti; eliminate il rametto di salvia. Versate nella casseruola la besciamella e fate cuocere, mescolando 4 minuti. Salate, pepate e mescolate. Spegnete.

Portate a bollore in una pentola bassa e larga 4 litri di acqua, salate con il sale grosso. Versate gli gnocchi e scolateli man mano che vengono a galla in una padella.

In quattro pirofile, formate un primo strato di gnocchi. Cospargete con metà grana e besciamella calda. Coprite con un secondo strato di gnocchi e la besciamella e grana rimasti. Mettete in forno caldo a 180°C per 15 minuti circa quindi servite.

Gnocchi al profumo di mandarino con baccalà e spinaci

Ingredienti (4 persone)

Per gli gnocchi: 1,2 kg di patate a pasta farinosa – 1 tuorlo – 300 g di farina – sale – la buccia di 4 mandarini non trattati – succo di 2 mandarini

Per il condimento: 200 g di baccalà da ammollare – 50 g di spinacini – 1 spicchio d’aglio – 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva – succo di 2 mandarini – sale - pepe

Preparazione

Per gli gnocchi: Lavate le patate e lessatele in acqua leggermente salata. A cottura ultimata scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate lasciando ricadere il passato sul piano di lavoro infarinato. Lasciate raffreddare.

Unite sulla spianatoia le patate, la farina, la buccia e il succo di mandarino, l’uovo e un pizzico di sale e mescolate bene. Suddividete l’impasto in tante porzioni e ricavate gli gnocchi.

Per il condimento: tenete il baccalà in ammollo per almeno 3 giorni, cambiando l’acqua 2 volte al giorno. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente. Disponete il baccalà, mettendolo dalla parte della pelle e fatelo dorare da entrambi i lati per 10 minuti circa. Quindi trasferite in forno a 150°C per 5 minuti circa. Sfornate, togliete la pelle e sfaldate la polpa con le mani.

Fate rosolare l’aglio in una padella con 1-2 cucchiai d’olio; eliminate l’aglio, aggiungete il baccalà e un goccio d’acqua e lasciate insaporire. Unite il succo di mandarino e spegnete.

Nel frattempo, lessate gli gnocchi (200 g a persona) acqua bollente leggermente salata. Scolateli man mano che salgono a galla e mantecateli in padella per appena un minuto. Regolate di sale.

Impiattate disponendo sopra un po’ di spinacini. Profumate con una macinata di pepe e servite. 

Gnocchi con broccoli e scampi

Ingredienti (4 persone)

800 g gnocchi di patate – 250 g di broccoli lessati – 200 g di gamberi – 4 cucchiai di olio d’oliva – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe

Preparazione

Pulite e rosolate l’aglio nell’olio aggiungendo i broccoli spezzettati: soffriggete per un paio di minuti. Salate, pepate ed aggiungete mezzo bicchiere circa di acqua. Eliminate l'aglio dalla padella ed aggiungete le code di gambero. Coprite la padella e cuocete per 3-4 minuti.

Lessate gli gnocchi in acqua leggermente salata, scolandoli man mano che vengono a galla, trasferiteli nella padella con il sugo e fate insaporire per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe, e servite.

Gnocchi di patate viola con crema di topinambur e culatello

Ingredienti (4 persone)

600 g di patate viola – 300 g di topinambur – 150 g di farina 00 – 100 g di culatello – 1 uovo – burro – grana in scaglie – cerfoglio – semi di papavero – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lessate le patate con la buccia per circa 50 minuti in acqua bollente non salata. Scolatele, sbucciatele e passatela allo schiacciapatate sulla spianatoia. Lasciatele raffreddare.

Impastate le patate con la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Proseguite a impastare fino a ottenere un composto soffice ma abbastanza sodo.

Formate dei filoncini sulla spianatoia leggermente infarinata e tagliateli in tocchetti lunghi circa 2 cm. Rigate ogni tocchetto facendolo rotolare sui rebbi di una forchetta.

Sbucciate i topinambur, tagliateli in tocchi e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e frullateli in crema con 2-3 cucchiai di acqua di cottura, 2-3 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate le fette di culatello in striscioline sottili.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata scolandoli non appena saranno venuti a galla. Conditeli tutti insieme in una ciotola con una noce di burro. Quindi distribuiteli nei piatti sulla crema di topinambur, completate con scaglie di grana e con le striscioline di culatello. Decorate con foglioline di cerfoglio e semi di papavero.

Gnocchi con fonduta

Ingredienti (6 persone)

1,2 chili di gnocchi di patate - 1 cipolla - 1 rametto di prezzemolo - 3 grandi peperoni rossi molto carnosi - 120 g di pecorino non molto stagionato - 400 ml di panna liquida - 2 tuorli - olio extravergine di oliva - burro - zafferano in pistilli - sale - pepe

Preparazione

Riducete il pecorino a scaglie, lasciandole cadere in un tegamino. Sciogliete 50 g di burro in un tegame con 2 cucchiai di olio. Rosolatevi 1 minuti la cipolla tritata, mescolando. Bagnate con 1/2 bicchiere di acqua e lasciate evaporare.

Pulite i peperoni e tagliateli a pezzettini. Versateli nel soffritto di cipolla, insaporiteli 1 minuto, salateli e bagnateli con 100 ml di panna. Coprite e cuocete, a fuoco dolce, 20 minuti, mescolando spesso. Frullate i peperoni e fondo di cottura, e passate con un colino facendola ricadere nel tegame. Salate e pepate. Unite il prezzemolo tritato, mescolato.

Unite 300 ml di panna, una noce di burro e 1 pizzico di pistilli di zafferano alle scaglie di formaggio. Sciogliete il formaggio a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Unite i tuorli, uno alla volta, mescolando, finché la salsa inizia ad addensarsi.

Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolateli e trasferiteli nel tegame della salsa di peperoni, insieme a poca acqua di cottura. Insaporiteli 30 secondi, a fiamma dolce, mescolandoli delicatamente.

Versate la fonduta di pecorino nei piatti individuali. Completate con gli gnocchi e servite.