Ingredienti (4 persone)
650 g di patate – 400 g di funghi champignon più un po’ – 80 g di
porro – 1 tartufo nero – semi misti (zucca, canapa, sesamo) – prezzemolo – timo
– aglio – paprica affumicata in polvere – olio extravergine di oliva – sale
Preparazione
Affettate sottilmente il porro. Pelate e tagliate a pezzi le patate.
Rosolate metà del porro in una casseruola con un filo di olio per un paio di
minuti, unitevi le patate, sale e 700-800 g di acqua; abbassate il fuoco e
cuocete per 45 minuti, poi frullate in vellutata.
Montate gli champignon e tritateli con il coletto in modo grossolano.
Rosolate il resto del porro in padella con uno spicchio di aglio e un filo di
olio per 1-2 minuti, aggiungete i funghi, qualche fogliolina di timo e cuocete
per 10 minuti. salate alla fine.
Sciogliete ½ cucchiaino di paprica in 2 cucchiai di acqua. Frullate
una decina di foglie di prezzemolo con 3-4 cucchiai di olio.
Distribuite la vellutata nei piatti, completate con gli champignon
rosolate, lamelle di tartufo, gocce di olio al prezzemolo e di acqua alla
paprica, una manciata di semi misti e fette di champignon crudo.
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