Ingredienti (8
persone)
1 rotolo di pasta sfoglia (circa 230 g) – 8 grossi scalogni – 40 g di
zucchero di canna – 2 foglie di alloro – 3 rametti di timo – 30 g di cranberry
disidratati – 40 g di burro – sale – pepe
Preparazione
Sbucciate gli scalogni, tagliateli a metà in verticale e cuoceteli per
circa 5 minuti in acqua salata in leggera ebollizione. Scolateli delicatamente
con una schiumarola e disponeteli su un foglio di carta da forno.
Sciogliete il burro in una padella antiaderente con l’alloro,
disponete gli scalogni con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuoceteli
per circa 15 minuti, finché sono morbidi.
Unite lo zucchero e smuovete delicatamente gli scalogni sul fondo
della padella, con una paletta, in modo da mescolarli con lo zucchero. Alzate
la fiamma e proseguite la cottura per circa 5 minuti finché lo zucchero
caramella leggermente. Spegnete e trasferite gli scalogni su una teglia,
rivestita con carta da forno, disponendoli sempre con la parte tagliata rivolta
verso il basso.
Ricavate 16 dischi di pasta sfoglia del diametro di 7 cm, stendeteli
leggermente con un mattarello per allargarli e disponeteli sui 16 scalogni facendo
aderire i bordi della pasta alla carta da forno. Bucherellate delicatamente la
superficie della sfoglia con una forchetta e cuocete le tatin in forno a 180°C
per circa 15 minuti, finché la pasta è dorata.
Intanto, tritate finemente i cranberry con le foglioline di timo.
Lasciate intiepidire le tatin, rovesciatele, insaporite gli scalogni con un
pizzico di sale e una macinata di pepe e cospargete con il trito di cranberry e
timo.
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