Ingredienti (4 persone)
1 chilo di polpa di zucca – 200 g di porri – olio extravergine di
oliva – 300 g di patate a dadini – 1 foglia di alloro – sale – pepe – 100 ml di
latte – 300 g di Triora o molini o Airole – 1 cucchiaio di maggiorana tritata –
2 cucchiai di parte verde della cipolla tritata – 1 cucchiaio di salvia tritata
Preparazione
Tagliate la zucca a pezzi, sciacquatela e asciugatela. Tritate i
porri, mondate da radichette, membrana e parti verdi, e fateli rosolare con
l’olio in un tegame. Unite la zucca, le patate, l’alloro e mescolate. Coprite
con 1 litro di acqua calda, cuocete 40 minuti circa, salate e pepate.
Tagliate intanto il pane a dadini, ungetelo leggermente e fatelo
dorare in forno alcuni minuti.
Unite il latte alla zucca e cuocete 5 minuti. frullate la zucca e le
patate. Fate rosolare con un po’ di olio la salvia, la maggiorana e la parte
verde della cipolla.
Servite la zuppa con le erbette sopra e, a parte, crostini e grana
grattugiato.
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