Ingredienti (4
persone)
12 tranci di merluzzo fresco, puliti ma con la pelle, 600 g in tutto –
500 g di cipolline – 2 uova – burro – aglio – zucchero – prezzemolo – mollica di
pancarré macinato – aceto – olio di oliva – sale – pepe
Preparazione
Fate caramellare in una noce di burro un cucchiaio di zucchero; unite
le cipolline mondate, un filo di olio, un cucchiaio di aceto, un mestolino di
acqua, sale e pepe; incoperchiate e fate cuocere finché tutto il liquido si sarà
quasi asciugato e le cipolline risulteranno glassate.
Intanto passate i tranci di merluzzo nelle uova battute, nella mollica
e friggetele in un velo di olio riscaldato insieme con una grossa noce di burro
e 2 spicchi d’aglio. Togliete il pesce fritto e ben dorato, salatelo, fatelo
sgocciolare su un foglio di carta assorbente, sistematelo nel piatto da
portata, contornatelo con le cipolline glassate, spolverizzate con prezzemolo
tritato fine e servite.
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