Crespelle con carciofi e ricotta

Ingredienti (4-5 persone)

Per le crespelle: 3 uova – 120g di farina – 300 ml di latte – 2 cucchiai di olio di oliva – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 8 carciofi moretti – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – 400 g di ricotta – 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato – sale

Inoltre: 180 g di besciamella – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 2 carciofi moretti

Preparazione

Per le crespelle: sbattete le uova con la farina e il sale e versate il latte a filo. Fate riposare la pastella in frigorifero 1 ora, a recipiente coperto.

Per il ripieno: pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in una pentola insieme ai gambi puliti e fatti a tocchetti. Coprite di acqua, unite l’olio, l’aglio e salate. Fate cuocere i carciofi a cuoco medio, coperti, circa 20 minuti o finché saranno morbidi. Scolate i carciofi e frullateli. Fateli raffreddare quindi metteteli in una ciotola con la ricotta e il pecorino e salate.

Scaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Versate un mestolino di pastella nella padella e ruotatela finché il fondo sarà coperto da uno strato sottile di pastella. Cuocete la crespella su  fuoco medio per 2-3 minuti, finché i bordi diventeranno dorati, rigiratela con una spatola e cuocete l’altro lato 1 minuti. procedete nello stesso modo fino al termine della pastella.

Scaldate il forno a 200°C. Farcite ogni crespella con il ripieno di carciofi, piegato ciascuna crespella su se stessa formando un fagottino. Disponete i fagottini uno accanto all’altro in una teglia. Copritelo con qualche cucchiaio di besciamella.

Pulite i carciofi per la presentazione, tagliateli in spicchi e dorateli in padella con l’olio. Sistemate un paio di spicchi su ogni crespella e ungete con un filo d’olio. Fate cuocere in forno circa 20 minuti, fino a doratura.

Sfornate le crespelle e servitele calde.