Insalata russa

Ingredienti (4 persone)

2 tuorli – succo di ½ limone – 250 ml di olio leggero – sale fino – 80 g di gamberetti rosa cotti – 6 filetti di acciughe sott’olio – 2 patate – 2 carote – 200 g di piselli – 1 cucchiaio di aceto di vino bianco – pepe

Preparazione

Versate nel bicchiere di un mixer i tuorli, sale, pepe, succo di limone e aceto e iniziate a montare con la frusta. Versate l’olio a filo sempre con la frusta azionata. Conservate la maionese coperta in frigorifero.

Sbucciate le patate, tagliatele a dadini molto piccoli, raccoglieteli in una ciotola e passateli sotto l’acqua, scolateli e tamponateli. Spuntate e raschiate le carote, tagliatele a metà, quindi a bastoncini, poi a dadini sempre piccoli, sciacquateli sotto l’acqua corrente.

Portate a bollore in una pentola almeno 2 litri di acqua, tuffate le patate 3 minuti, scolatele con un mestolo forato e fate raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda. Immergete i piselli, fate riprendere il bollore e lessateli 1-2 minuti secondo la grandezza, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua fredda. Immergete le carote nell’acqua, sbollentatele 3 minuti. raffreddate anche queste.

Scolate anche le acciughe dal loro olio di conservazione, tritatele finemente. Raccogliete le verdure fredde in una ciotola, mescolatele ai gamberetti e al trito di acciughe. Amalgamate la maionese delicatamente poca alla volta e regolate di sale.

Coprite e lasciate riposare almeno 2 ore in frigorifero. Servite l’insalata dopo averla lasciata 10 minuti a temperatura ambiente.