Ingredienti (4 persone)
4 grossi porri – 1 kg di verdure miste (carote, sedano, cipolla,
porro, patate, erbette, spinaci, zucchine) – 1 mazzetto di basilico – 1 foglia
di alloro – 1 ciuffo di prezzemolo – 1 rametto di timo – 4 cucchiai di olio
extravergine di oliva – 5 grani di pepe – 20 g di farina di riso – 1 dl di
panna da cucina – 20 g di burro – 40 g di formaggio grana trentino – 20 piccoli
crostini di pane tostato – sale – pepe
Preparazione
Legate a mazzetto le erbe aromatiche e affettate cipolla e porro dopo
averli puliti. mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate soffriggere
in una pentola con l’olio la cipolla e il porro per 10 minuti, poi unite le
verdure e fatele insaporire mescolando fino a quando avranno perso tutta la
loro acqua di vegetazione; aggiungete 1,5 l di acqua, le erbe aromatiche, 5
grani di pepe e una presa di sale. Portate a bollore, abbassate la fiamma e
lasciate cuocere per 1 ora e 30 minuti, poi filtrate il brodo attraverso un
telo fitto.
Mondate i porri eliminando la barbetta e la prima guaina esterna, poi
tagliateli a rondelle sottili. Metteteli in una casseruola (lasciate qualche
rondella da parte per decorare), copriteli a filo con il brodo caldo
(lasciandone da parte circa 1 dl) e fateli stufare dolcemente a fuoco basso
fino a che il liquido si sarà asciugato in gran parte, poi togliete dal fuoco,
lasciate intiepidire e frullate il contenuto della casseruola.
A parte stemperate la farina setacciata nel restante brodo, poi
incorporate il composto alla crema di porri. Mettete la crema su fuoco basso,
regolate di sale e pepe e cuocete per 10 minuti, poi unite la panna e lasciate
cuocere per altri 10 minuti.
Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il grana grattugiato e
mescolate per farli fondere al calore della crema. Guarnite i piatti con i
crostini e le rondelle di porro crudo tenute da parte.
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