Crêpes alla ricotta e mozzarella di Gualtiero Marchesi

Crespelle al cognac con carciofi

Ingredienti

Per le crespelle: 100 g di farina – 1,5 dl di latte – 1 cucchiaio di cognac – 2 uova – sale

Per il ripieno: 6 carciofi – 200 g di ricotta – 80 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio di aglio – 1 mazzetto di prezzemolo – burro – latte – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Mettete le uova in una terrina, sbattetele con una forchetta e unitevi, poco alla volta, prima il sale, poi la farina e infine il latte, versandolo a fino continuando a sbattere. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti in luogo tiepido.

Scaldate un padellino antiaderente di 14 cm di diametro, versate poca pastella per volta, distribuendola bene sul fondo in modo che ne resti appena velata, e fate cuocere da entrambi i lati. Ripetete fino a terminare la pastella.

Mondate e lavate i carciofi e tagliateli a spicchi sottili. In un tegame fate rosolare in un po’ di olio l’aglio schiacciato; unite i carciofi, lasciateli insaporire, aggiungete un po’ di latte, regolate di sale e pepe e fateli cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti con coperchio.

Togliete il tegame dal fuoco e schiacciate grossolanamente i carciofi con una forchetta, unite il prezzemolo tritato, la ricotta e il parmigiano. Dividete il composto tra le crespelle, arrotolatele, sistematele in una teglia imburrata, cospargetele di fiocchetti di burro e passatele in forno a 200°C per circa 20 minuti.

Fagottini di crespelle con broccoli e speck

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 300 g di broccoli – 200 ml di besciamella – 80 g di speck a fette sottili – 100 g di provola affumicata – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – sale

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina aggiunta poco alla volta con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con la frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ prima di utilizzarla.

Pulite i broccoli e riduceteli a cimette. Cuoceteli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli, frullateli grossolanamente e riunite il trito in una terrina. Tritate la provola e unitela ai broccoli. Tenete da parte 4 fette di speck, tagliate quelle rimaste a strisce sottili e unitele al composto. Aggiungete metà del parmigiano grattugiato e la besciamella. Aggiustate di sale e, a piacere, insaporite con la noce moscata.

Scaldate una padellina antiaderente da crêpe, versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite fino a terminare la pastella.

Mettete al centro di ogni crespella un cucchiaio di ripieno di broccoli. Richiudete a fagottino e legate con le fettine di speck rimaste tagliate in due per il lungo. Disponete i fagottini in una teglia imburrata, unite qualche fiocchetto di burro e spolverate con il parmigiano grattugiato rimasto. Infornate a 170°C per 15-20 minuti.

Crespelle con scarola e olive

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 2 uova – 250 ml di latte – 125 g di farina 00 – 20 g di burro – sale

Per il ripieno e il condimento: 1 cespo di scarola (circa 600 g) – 80 g di olive nere denocciolate – 300 ml di besciamella – 100 g di taleggio – 50 g di burro – 4 cucchiai di parmigiano – 4 cucchiai di olio extravergine di oliva – origano fresco – sale – pepe

Preparazione

In una terrina sbattete le uova e la farina con una frusta. Unite poi il burro fuso e un pizzico di sale. Versate quindi il latte poco alla volta e continuate a mescolare con una frusta. Lasciate riposare la pastella per 20 minuti coprendola con la pellicola trasparente. Trascorso il periodo di riposo, mescolatela un po’ di prima di utilizzarla.

Unite alla besciamella calda il taleggio a tocchetti e mescolate finché otterrete un composto omogeneo. Lavate la scarola e tagliate le foglie a striscioline. Scaldate l’olio in una padella, unitevi la scarola e lasciatela appassire per 10 minuti. Fatela intiepidire, quindi unite le olive tritate grossolanamente, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1/3 della besciamella. Insaporite con sale, pepe e origano fresco.

Scaldate la padellina da 20 cm, ungetela leggermente e versate un mestolino di pastella rigirando velocemente la padella per uniformare lo strato di impasto sul fondo. Dovrà risultare una frittatina molto sottile. Cuocete per 1-2 minuti, quindi rigirate la crespella e fate cuocere per altri 1-2 minuti. Proseguite in questo modo fino a terminare la pastella.

Mettete su ogni crespella una cucchiaiata di ripieno di scarola e chiudete prima a metà e poi a triangolo. Disponetele in una pirofila imburrata. Coprite con la besciamella rimasta, qualche fiocco di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato. Infornate a 180°C per 20 minuti.

Scrippelle

Ingredienti

Per le crespelle: 200 g di farina – 2 uova – 40 g di burro – latte – sale – noce moscata

Per il ripieno: 400 g di carne macinata mista (maiale, manzo, pollo) – 250 g di mozzarella – 100 g di pecorino grattugiato – 2 uova – burro – sale – pepe – noce moscata

Preparazione

Setacciate la farina e mescolatela con le uova, il burro sciolto, un pizzico di noce moscata e uno di sale; diluite l’impasto con 2 tazze scarse di acqua e latte e mescolatelo, utilizzando una frusta per eliminare eventuali grumi. Lasciate riposare la pastella per mezz’ora circa.

Trascorso questo tempo, scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di composto, distribuitelo in uno strato uniforme e sottile e cuocete da entrambi i lati. Procedete in questo modo finché non avrete fino la pastella.

Mescolate la carne con il formaggio grattugiato, la mozzarella tagliata a pezzetti, i tuorli, sale, pepe e noce moscata.

Sistemate su ogni scrippella un po’ di ripieno e arrotolatela. Disponete le crespelle in una teglia unta di burro, cospargetele di burro a fiocchetti, spolveratele con un po’ di formaggio grattugiato e fatele cuocere per una ventina di minuti nel forno caldo a 200°C.

Crespelle di avena con patate viola

Ingredienti (8 crespelle)

Per le crespelle: 150 g di farina di avena – 2 uova – sale

Per il ripieno: 200 g di patate viola – 2 spicchi di aglio – grana grattugiato – scorza grattugiata di 1 limone non trattato – burro – olio extravergine di oliva – sale

Per completare: burro – grana grattugiato

Preparazione

Preparate una pastella con la farina, le uova, 2 dl di acqua e un pizzico di sale, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati; lasciate riposare il composto per almeno 2 ore.

Nel frattempo, lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzi. Fatele insaporire in padella con un po’ di burro e olio, gli spicchi di aglio, una manciata di grana e poca scorza di limone; regolate di sale.

Cuocete le crespelle in una padella antiaderente da entrambe le parti e impilatele su un piatto.

Schiacciate il composto di patate con una forchetta, farcitevi le crespelle, piegatele a ventaglio, quindi disponetele in una pirofila imburrata, cospargetele di grana grattugiato e burro fuso e ponetele a gratinare nel forno a 220°C per 25 minuti circa.

Crêpes mozzarella e pomodoro

Ingredienti (4 persone)

250 g di farina di farro integrale – 100 g di farina 00 – 250 ml di birra – 250 ml di acqua – 150 ml di latte – 1 uovo – sale – burro – 2 pomodori – 2 mozzarelle di bufala – 150 g di filetti di tonno al naturale – rucola – olio extravergine di oliva

Preparazione

Mescolate le due farina, unite l’uovo sbattuto e stemperate con la miscela di birra, latte e acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Fate riposare 30 minuti.

Scaldate una padellina antiaderente e ungetela con un velo di burro; versate un mestolo di pastella, spandetela su tutto il fondo e cuocete un paio di minuti per parte. Proseguite fino a esaurire la pastella.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Affettate anche le mozzarelle, quindi scolate i filetti di tonno. Riunite gli ingredienti, condite con un filo di olio e una presa di sale.

Riempite ogni crêpe con la farcia, chiudete a ventaglio e servite decorando con la rucola.

Crêpes al farro con burrata e pomodori confit

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 80 g di farina di farro integrale – 40 g di farina di riso – 2 uova intere – 200 ml di latte – burro per la padella

Per farcire: 400 g di pomodori ciliegino – 250 g di burrata – erbe aromatiche (timo, basilico e origano) – 20 g di zucchero di canna – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Lavate i pomodori, tagliatele una parte a metà e disponeteli su di una teglia foderata di carta forno. Conditeli con olio extravergine di oliva, erbe aromatiche, zucchero di canna, sale e pepe e infornateli a 140°C per 2 ore circa.

Preparate, intanto, le crêpes. Rompete in una ciotola le uova, aiutandovi con una frusta cominciate a mescolare e aggiungete il latte e poco alla volta le farine, in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare l’impasto coperto in frigorifero per 20 minuti.

Scaldate una padella antiaderente, spennellate la superficie con pochissimo burro e versatevi un mestolino di pastella. Fate roteare il padellino per distribuire uniformemente l’impasto su tutta la superficie, cuocete da amo i lati e procedete così fino ad esaurire la pastella.

Farcite le crêpes con i fiocchetti di burrata, parte dei pomodori confit, erbe aromatiche fresche, sale e pepe. Servite con i pomodori confit rimasti.

Crespelle allo speck e fontina

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 250 g di farina 00 – 500 ml di latte – 3 uova

Per il ripieno: 16/18 fette di speck – 300 g di fontina – 50 g di burro

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crespelle. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti coperto; poi, imburrate una padella, versatevi un mestolino di composto e inclinatela in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuto, girate e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto e proseguite nella realizzazione fino a esaurire la pastella.

Tagliate il formaggio a fettine sottili e iniziate a farcire le crespelle. Aggiungete le fette di speck e chiudete ripiegano in due, per ottenere una sorta di pacchettino aperto.

Imburrate una pirofila e disponetevi le crespelle; irroratele con il restante burro, precedentemente fuso, e cuocete al massimo in modalità grill per circa 5 minuti, o fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi.

Servite, a piacere, con prezzemolo fresco.

Crespelle con carciofi e ricotta

Ingredienti (4-5 persone)

Per le crespelle: 3 uova – 120g di farina – 300 ml di latte – 2 cucchiai di olio di oliva – 1 pizzico di sale

Per il ripieno: 8 carciofi moretti – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – 1 spicchio d’aglio – 400 g di ricotta – 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato – sale

Inoltre: 180 g di besciamella – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 2 carciofi moretti

Preparazione

Per le crespelle: sbattete le uova con la farina e il sale e versate il latte a filo. Fate riposare la pastella in frigorifero 1 ora, a recipiente coperto.

Per il ripieno: pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli in una pentola insieme ai gambi puliti e fatti a tocchetti. Coprite di acqua, unite l’olio, l’aglio e salate. Fate cuocere i carciofi a cuoco medio, coperti, circa 20 minuti o finché saranno morbidi. Scolate i carciofi e frullateli. Fateli raffreddare quindi metteteli in una ciotola con la ricotta e il pecorino e salate.

Scaldate una padella antiaderente di 20 cm di diametro. Versate un mestolino di pastella nella padella e ruotatela finché il fondo sarà coperto da uno strato sottile di pastella. Cuocete la crespella su  fuoco medio per 2-3 minuti, finché i bordi diventeranno dorati, rigiratela con una spatola e cuocete l’altro lato 1 minuti. procedete nello stesso modo fino al termine della pastella.

Scaldate il forno a 200°C. Farcite ogni crespella con il ripieno di carciofi, piegato ciascuna crespella su se stessa formando un fagottino. Disponete i fagottini uno accanto all’altro in una teglia. Copritelo con qualche cucchiaio di besciamella.

Pulite i carciofi per la presentazione, tagliateli in spicchi e dorateli in padella con l’olio. Sistemate un paio di spicchi su ogni crespella e ungete con un filo d’olio. Fate cuocere in forno circa 20 minuti, fino a doratura.

Sfornate le crespelle e servitele calde.

Crespelle alle tre farine con spinaci e speck

Ingredienti (10 crespelle)

90 g di farina di farro integrale – 50 g di farina 0 -30 g di farina di ceci – 2 uova – 280 ml di latte – 6 cucchiai di olio extravergine di oliva – 500 g di spinaci già puliti – 140 g di besciamella – 12 fette di speck – 250 g di ricotta – 100 g di parmigiano grattugiato – 1 spicchio d’aglio – 1 pizzico di curcuma – sale

Preparazione

Setacciate, in una ciotola, le farine, tranne quella di farro che aggiungerete insieme ad una presa di sale e la curcuma, poi unite le uova. Aggiungete a filo il latte, continuando a mescolare la pastella con una frusta a mano, fino a ottenere un composto semi denso e privo di grumi.

Scaldate una padella dal diametro di 20 cm e aggiungete un cucchiaino di olio. Versate un mestolino di pastella e fatela allargare sul fondo, cuocete a fiamma moderata 2 minuti, rigirate la crespella e cuocetela ancora 1 minuti. Procedete così fino al termine della pastella.

Lessate gli spinaci in acqua salata 5 minuti, scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio, l’aglio e 5 fette di speck tagliate a striscioline. Eliminate l’aglio. Lasciate intiepidire e unite la ricotta e 80 g di parmigiano. Amalgamate bene gli ingredienti, quindi farcite le crespelle.

Disponetele in una pirofila imburrata, distribuite sulla superficie la besciamella, 20 g di parmigiano e infornate a 200°C per 10 minuti. Servitele con 7 fette di speck rimaste, tostate in padella con un filo d’olio.

Pacchetti di crespelle con porro e patate

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 135 g di farina – 300 ml di latte – 3 uova – 20 g di burro fuso – sale

Per la farcitura: 1 porro – 180 g di scamorza – 3 patate – 200 ml di panna fresca – qualche rametto di timo – parmigiano grattugiato – burro – olio extravergine di oliva – sale – pepe

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crespelle. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti coperto; poi scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestoli di composto e inclinatelo in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuto, girate e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferita la crespella in un piatto da portata e proseguite nella realizzazione fino ad esaurire la pastella.

Pulite il posso, tagliatelo a fettine e fatelo appassire in padella con un filo d’olio; aggiungete le patate a cubetti di circa 1 cm, coprite con circa 100 ml di panne e un goccio di acqua e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. Salate e pepate.

Farcite le crespelle con la crema di porri e patate; cospargete con la scamorza a cubetti, profumate con il timo e chiudete a portagli.

Disponete i portafogli in una teglia imburrata, coprite con la panna restante, spolverizzate con abbondante parmigiano e fate gratinare a 180°C per circa 15 minuti. Servite.

Cannelloni di crespelle con ricotta e noci

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 130 g di farina 00 – 250 ml di latte – 3 uova medie (o 2 grandi) – 40 g di burro sciolto – 2 g di sale

Per il ripieno: 250 g di noci sgusciate – 400 g di ricotta – 4 uova – 50 g di parmigiano grattugiato – noce moscata – latte – 2 pizzichi di sale

Per completare: 200 ml di panna da cucina – burro – parmigiano grattugiato

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crespelle. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti, coperto. Scaldate un padellino antiaderente, versatevi un mestolino di composto e inclinatelo in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuto, girate e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Tritate le noci nel mixer e mescolatele con la ricotta, i tuorli, il parmigiano, la noce moscata, sale e qualche cucchiaio di latte, fino a ottenere un composto omogeneo. Dividete l’impasto in parti uguali – il numero dipende dalle crespelle realizzate – quindi farcitevi le crespelle, e arrotolatele per formare i cannelloni. Disponeteli in una pirofila imburrata.

In un pentolino fate addensare la panna con una noce di burro e utilizzate il composto per velare i cannelloni. Spolverizzate con parmigiano grattugiato e infornate a 220°C per 10 minuti.

Strudel di crespelle con crema di piselli e speck

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 150 g di farina 00 – 240 ml di latte – 2 uova intere – sale

Per il ripieno: 200 g di piselli – 50 g di panna da cucina – 100 g di speck a fette – 200 g di besciamella – 50 g di parmigiano grattugiato – sale – pepe

Preparazione

Lessate i piselli in acqua salata; poi, scolateli e frullateli, aggiungendo la panna da cucina. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.

Setacciate la farina con il sale; aggiungete il latte e mescolate energicamente per evitare la formazione di grumi. Sbattete le uova e incorporatele al composto, amalgamando finché non diviene omogeneo. Lasciate riposare coperto in frigorifero per almeno 30 minuti.

Imburrate una padella, versatevi un mestolo di composto e inclinatela in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuti, girate la crespella e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto da portata e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Disponete le crespelle in modo da formare un rettangolo; farcitele con la crema di piselli, la besciamella e lo speck e arrotolatele per ottenere una sorta di strudel. Disponete il rotolo in una pirofila imburrata, spolverizzate con il parmigiano e infornate a 180°C. tagliate lo strudel a fette spesse e servite.

Ventaglietti di crêpes con farina di castagne e salsa al pecorino

Ingredienti (6 persone)

Per le crêpes: 135 g di farina di castagne – ½ l di latte – 2 uova – 1 tuorlo – 20 g di burro fuso – olio extravergine di oliva

Per la farcitura: 200 g di ricotta – 100 g di mascarpone – 1 tuorlo – sale – pepe

Per la salsa al pecorino: 100 g di panna fresca – 80 g di pecorino grattugiato -1 tuorlo

Per completare: erba cipollina – burro

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crêpes, eccetto l’olio. Mescolate con una frusta per ottenere un composto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti coperto; poi, ungete una padella di 20 cm di diametro con un filo di olio, versatevi un mestolino di composto e inclinatela in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuti, girate la crêpe e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crêpe in un piatto da portata e proseguite fino ad esaurire la pastella.

Raccogliete tutti gli ingredienti per la farcitura nel bicchiere del mixer e frullate, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Trasferite in frigo e lasciate riposare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo, farcite le crêpes con la crema al formaggio e chiudetele a triangolo.

Fate bollire la panna, toglietela dal fuoco, aggiungete il tuorlo e il pecorino e mescolate velocemente.

Imburrate una pirofila, velatela con 1-2 mestoli di salsa al pecorino e disponete le crêpes, sovrapponendole leggermente. Coprite con altra salsa, mettete in forno già caldo a 180°C e fate dorare. Sfornate, guarnite con l’erba cipollina tritata e servite.

Ventaglietti di crêpes alla valdostana

Ingredienti (4 persone)

Per le crêpes: 135 g di farina 00 – 300 ml di latte – 3 uova – 20 g di burro fuso – olio – 1 pizzico di sale

Per la farcitura: ½ l di latte – 50 g di burro – 40 g di farina – 200 g di fontina privata di crosta – 100 g di parmigiano – 330 g di prosciutto cotto – sale – pepe

Per completare: parmigiano – burro

Preparazione

Raccogliete in una ciotola tutti gli ingredienti per le crêpes tranne il latte, che aggiungerete poco alla volta, se necessario. Mescolate con una frusta per ottenere un impasto liquido e senza grumi. Fate riposare per circa 30 minuti coperto.

Ungete una padella di 20 cm di diametro con un filo di olio, versatevi un mestolino di composto e inclinatela in modo che il liquido copra tutto il fondo. Fate cuocere per 1 minuto, girate la crêpe e fate cuocere per un altro mezzo minuto. Trasferite la crêpe in un piatto e proseguite nella realizzazione fino ad esaurire la pastella.

Fate fondere il burro in una casseruola, unite la farina e fate tostare, mescolando ogni tanto. Scaldate il latte, versatelo a filo nel roux preparato e proseguite la cottura, mescolando continuamente fino a ottenere una besciamella consistente. Levate dal fuoco, salate, pepate, unite a caldo la fontina e il parmigiano e amalgamate perfettamente.

Farcite le crêpes con la fonduta e le fette di prosciutto cotto, chiudete a ventaglio e disponete in una pirofila imburrata. Cospargetele con parmigiano e fiocchetti di burro e gratinate in forno a 190°C per 15 minuti circa.

Crespelle all’ortica

Ingredienti (4 persone)

80 g di fontina – 2 uova – 200 ml di latte – 500 g di ricotta – 100 g di foglie di ortica – 60 g grana grattugiato – 50 g besciamella – 1 grattugiata di noce moscata – 40 g di burro – 1 spolverata di pepe – 2 pizzichi di sale fino – 1 pizzico di sale grosso

Preparazione

Portate a bollore un litro di acqua, salatela con il sale grosso. Immergetevi 1 minuto le foglie di ortica, scolatele, lasciatele asciugare su un telo.

Sgusciate le uova in una ciotola. Versatevi la farina, mescolando con una frusta; unite il latte a filo, poco per volta, sempre mescolando. Unite all’impasto 10 g di burro fuso, mescolando velocemente; salate. Lasciate riposare la pastella 30 minuti.

Fate fondere in un tegamino 20 g di burro, spennellate con questo una padellina antiaderente di 12 cm di diametro. Scaldatela, allontanatela dal fuoco e distribuite sul fondo 2-3 cucchiai di pastella. Fate cuocere 30-35 secondi. Girate la crespella e cuocete l’altro lato 20-30 secondi. Fate scivolare la crespella su un piatto e proseguite fino ad esaurire la pastella. Dovrete ottenere 12 crespelle.

Mescolate la ricotta con 40 g di grana, le foglie di ortica tritate grossolanamente, il sale, il pepe e la noce moscata. Dividete il composto di ricotta al centro delle crespelle, arrotolatele, e mettetele in una teglia con il burro rimasto. Spolverizzatele quindi con il grana rimasto e distribuitevi sopra la besciamella, appena intiepidita a fuoco dolce, a cucchiaiate, e infornate a 180°C per 15 minuti circa, finché le crespelle saranno dorate.

Crespelle all’arancia con stracchino e spinaci

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 250 g di latte – 125 g di farina bianca – 2 uova – 1 arancia – prezzemolo – burro – sale

Per la farcia e la salsa: 500 g di latte – 300 g di spinaci lessati e strizzati (circa 800 g freschi) – 300 g di stracchino – 40 g di farina bianca – 40 g di burro – parmigiano grattugiato – 1 arancia – sale – pepe

Preparazione

Per le crespelle: mescolate la farina con il latte, il burro sciolto in una padellina (18 cm di diametro) e le uova. Insaporite con la scorzetta grattugiata di mezza arancia, un cucchiaino di prezzemolo tritato e sale. Scaldate la padellina usata per il burro e cuocetevi a mestolini l’impasto, ottenendo così 12 crespelle.

Spalmatele con 250 g di stracchino lavorato con sale, pepe e scorzetta grattugiata d’arancia, su ognuna mettete un cucchiaio di spinaci e piegatele a fazzoletto.

Con il burro, la farina e il latte preparate la besciamella. Mettete le crespelle in una pirofila, salsatele con la besciamella, completate con fiocchetti di stracchino e di burro, cospargete di parmigiano, gratinate quindi servite.

Torta di crespelle alla valdostana

Ingredienti (4 persone)

Per le crespelle: 100 g di farina – 3 uova – 2,5 dl di latte – 2 cucchiai di marsala secco – sale

Per farcire: 100 g di fontina – 100 g di prosciutto cotto – 1 uovo – burro – parmigiano grattugiato

Per la besciamella: 25 g di farina – 25 g di burro – 2,5 dl di latte – sale

Preparazione

Lavorate 2 uova intere e un tuorlo assieme a un pizzico di sale e alla farina passata al setaccio; mescolate bene il composto con una frusta a mano finché gli ingredienti non sono amalgamati, poi aggiungete, poco alla volta, il latte e il marsala, ottenendo così una crema molto fluida.

Preparate con il composto tante piccole crespelle, versando poca pastella per volta in un pentolino antiaderente caldo. Fate rassodare e leggermente dorare la crespella, voltatela delicatamente aiutandovi con una paletta e cuocetela anche dall’altro lato. Trasferitela su un piatto e continuate a cuocere le crespelle impilandole, man mano, una sull’altra.

Preparate, con gli ingredienti indicati, la besciamella e quando è cotta, dopo circa 20 minuti, aggiungetevi la fontina tagliata a pezzetti. Fate sciogliere il formaggio mescolando bene, poi levate dal fuoco e legate la salsa con l’uovo; mescolate con energia per evitare che si rapprenda, poi adoperate questa crema per farcire le crespelle, alternandole, in una pirofila, a fettine di prosciutto.

Terminate gli ingredienti, cospargete la torta di crespelle con un po’ di parmigiano grattugiato e con fiocchetti di burro poi fatela gratinare in forno a 180°C finché sarà dorata in superficie. 

Crespelle di formaggio con spinaci

Ingredienti

Per le crespelle: 100 g di farina – 4 uova – ¼ di litro di latte – 30 g di parmigiano grattugiato – sale

Per il ripieno: 700 g di spinaci – 200 g di Emmental – 20 g di burro – latte – sale

Preparazione

Per le crespelle: riunite in una ciotola le uova, la farina, il parmigiano e un pizzico di sale; mescolate aggiungendo il latte un poco alla volta.

Preparate con il composto tante piccole crespelle, versando poca pastella per volta in un pentolino antiaderente caldo. Fate rassodare e leggermente dorare la crespella, voltatela delicatamente aiutandovi con una paletta e cuocetela anche dall’altro lato. Trasferitela su un piatto e continuate a cuocere le crespelle impilandole, man mano, una sull’altra.

Per il ripieno: mondate e lavate gli spinaci; lessateli in acqua salata, scolateli e strizzateli. Passate gli spinaci nel mixer e, a fuoco dolce, fateli insaporire nel burro; dovrete ottenere una purea né troppo morbida né troppo soda, quindi solo se necessario, aggiungete un po’ di latte.

Spalmate le crespelle con il composto di spinaci, spargetevi sopra l’Emmental tagliato a dadini; arrotolatele e sistematele in una pirofila unta di burro, e fate scaldare in forno per 10-15 minuti.