Vellutata di patate e funghi

Ingredienti (4 persone)

300 g di patate – 200 g di champignon – 100 g di porcini – 40 g di burro – 20 ml di panna – 2 rametti di rosmarino – 1 spicchio d’aglio – sale – pepe – 400 ml di brodo vegetale – olio extravergine di oliva

Preparazione

Eliminate le parti terrose dei funghi utilizzando uno spelucchino o un coltellino affilato. Puliteli con un telo da cucina: se fosse necessario passateli molto rapidamente sotto l’acqua, poi tamponateli con un telo da cucina. Affettateli sottilmente.

Lavate le patate e sbucciatele. Riducetele a fette sottili e poi a cubetti. Ricavate gli aghi da 1 rametto di rosmarino e tritatelo grossolanamente lasciando però qualche ago intero.

Fondete il burro in una casseruola. Unite l’aglio sbucciato, i funghi (tranne qualche fetta) e 1 rametto di rosmarino intero. Fate rosolare i funghi 4 minuti. Aggiungete i cubetti di patate, il sale e una macinata di pepe. Versate 2 mestoli di brodo vegetale e mescolare. Durante la cottura la verdura deve rimanere coperta con il brodo. Versate anche la panna.

Lasciate cuocere circa 15 minuti, aggiungendo altro brodo nel caso in cui la panna si consumi troppo velocemente. Eliminate il rosmarino e frullate le verdure con un mixer fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Servite la vellutata con qualche fetta di fungo tenuta da parte, olio extravergine e rosmarino tritato e a ciuffetti.