Ingredienti (4
persone)
200 g di cannellini secchi – 1 patata piccola – 1 porro piccolo – 1 l
di brodo vegetale – 1 ciuffo di basilico – 5 cucchiai di olio extravergine di
oliva – sale fino – pepe nero in grani
Preparazione
Mettete i fagioli in una terrina. Copriteli abbondantemente con acqua fredda.
Lasciateli in ammollo 12 ore. Scolateli e sciacquateli.
Sciacquate, sgrondate il basilico e staccate le foglie. Tenete da
parte le foglie più piccole per guarnire i piatti. Sbucciate la patata,
lavatela, asciugatela e tagliatela a cubetti. Pulite il porro, eliminate la
parte verde più dura e affettatelo.
Scaldate un cucchiaio di olio in una casseruola di terracotta. Stufatevi
il porro e la patata e versatevi il brodo freddo. Tuffatevi i cannellini,
mescolate e aggiungete le foglie di basilico. Coprite la casseruola e cuocete 1
ora su fuoco basso. Insaporite con 4 cucchiai di olio e il sale.
Prelevate 4 cucchiai di cannellini interi e teneteli da parte al caldo.
Frullate il resto fino ad ottenere una crema vellutata. Fate restringere se
troppo liquida. Suddividetela in 4 piatti fondi. Distribuitevi i cannellini
interi e le fogliette di basilico. Spolverizzate con una generosa macinata di
pepe e servite.
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