Tagliolini con crema di peperoni scamorza e olive

Ingredienti (4 persone)

3 uova – 300 g di farina – 2 peperoni gialli – 1 peperone rosso – 3-4 rametti di prezzemolo – 1 peperoncino piccante – 20 olive taggiasche – ½ cucchiaino di miele di acacia – 120 g di scamorza affumicata – 2 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale – farina per la sfoglia

Preparazione

Tagliate a metà i peperoni, eliminate i semi e le parti bianche, lavateli e asciugateli bene. Metteteli su un foglio di carta forno e chiudete a cartoccio. Infornate a 180°C circa 40 minuti finché saranno morbidi.

Mettete i peperoni ancora bollenti su un piatto, copriteli con n piatto fondo capovolto e lasciate raffreddare.

Lavorate la farina con le uova fino a formare un panetto liscio, poi mettetelo a riposare 30 minuti, a temperatura ambiente, sotto una ciotola.

Riprendete la pasta e stendetela in una sfoglia sottile. Spolverizzate con un velo di farina e arrotolate la sfoglia. Tagliatela con un coltello affilato a fettine a distanza di mezzo cm, poi srotolate la pasta ottenendo così i tagliolini.

Riprendete i peperoni, eliminate la buccia e metteteli in un tritatutto e aggiungete il miele, l’olio, il peperoncino a piacere e una presa di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia.

Cuocete i tagliolini pochi minuti in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con la crema di peperoni e le olive tagliate grossolanamente.

Aggiungete la scamorza tagliata a dadini molto piccoli e il prezzemolo, in parte sforbiciato a pezzetti, in part intero e servite.