Ingredienti (4
persone)
500 g di topinambur – 150 g di porro – 1 l di acqua – qualche foglia
di salvia – qualche rametto di rosmarino – 100 g di panna fresca – 1 cucchiaio
di curry – 1 limone – 4 capesante – olio extravergine di oliva – sale –
crostini di pane tostati
Preparazione
Lavate per bene i topinambur e sbucciateli. Tagliateli a fette spesse
1 cm, raccoglietele in una ciotola e copritele con acqua fredda acidulata con
il succo di limone. Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Fatele appassire
in una casseruola con 4 cucchiai di olio e un goccio d’acqua. Unite i
topinambur, ben scolati, e fate rosolare per bene.
Aggiungete la salvia e l’acqua, incoperchiate e portate a cottura. Al termine,
regolate di sale. A cottura ultimata, togliete la salvia e frullate il tutto
con un mixer a immersione. Filtrate con un colino e fate restringere se troppo
liquida. Unite la panna e il curry e fate riprendere il bollore per pochi
minuti.
Pulite le capesante e sciacquatele bene. Conditele con un pizzico di
sale e un filo di olio e fatele scottare in padella antiaderente da entrambi i
lati. Profumate con qualche ago di rosmarino. Levate e fate le capesante a
fettine.
Distribuite la vellutata nei piatti fondi individuali e adagiate sopra
le fettine di capasanta. Completate con un filo d’olio a crudo, accompagnate
con i crostini di pane e servite.
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