Cannoli siciliani

Ingredienti (20 cannoli circa)

Per i cannoli: 400 g di farina 00 – 70 g di strutto (o burro ammorbidito) – 2 tuorli – 1 albume – 60 g di zucchero – 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere – 1 cucchiaino di caffè in polvere – 1 pizzico di sale – 60 ml di marsala – 60 ml di aceto bianco

Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora – 200 g di zucchero a velo – 100 g di zucchero – 50 g di gocce di cioccolato – 1 albume

Altro: zucchero a velo – granella di pistacchi – scorze di arancia candita – olio di semi di arachide

Preparazione

Per i cannoli: fate la fontana con la farina setacciata, unite al centro tutti gli latri ingredienti e lavorate energicamente, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per circa 1 ora.

Passate la ricotta al setaccio, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con i due zuccheri, fino a ottenere una crema liscia e omogenea; aggiungete le gocce di cioccolato e trasferite in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con un mattarello per ottenere una sfoglia sottile; ricavate dei quadrati di circa 10-12 cm, spennellate le due estremità con l’albume e avvolgeteli intorno ai cilindri di acciaio, leggermente unti di olio (non chiudeteli troppo stretti).

Scaldate abbondante olio di semi e friggetevi i cannoli; quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina. Fateli raffreddare, quindi sfilateli delicatamente.

Al momento di servite, raccogliete la crema di ricotta in una sacca da pasticciere e farcite i cannoli. Guarnite con filetti di arancia, cospargete con granella di pistacchi e zucchero a velo e portate in tavola.