Ingredienti
1 kg di arance non trattate – zucchero – 1 cucchiaio di olio di
mandorle
Preparazione
Tagliate le estremità delle arance, quindi con un coltellino affilato
incidete la scorza con un taglio leggero a raggiera in senso verticale. Staccate
la scorza dalla polpa, avendo cura di non romperla e privandola della parte
bianca. Ponete le scorze in un recipiente di vetro, copritele con acqua fredda
e lasciatele macerare per 48 ore, cambiando l’acqua almeno 4 volte.
In una pentola capace, portate a bollore abbondante acqua, versatevi
le scorze e cuocetele per 20 minuti, finché saranno diventate tenere. Scolatele
e adagiatele su carta assorbente da cucina.
Versate pari peso di zucchero in un tegame; aggiungete 3 cucchiai di
acqua e fate sciogliere su fiamma bassa. Unite le scorzette e proseguite la
cottura, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché lo zucchero si sarà
ristretto. Quando saranno ben impregnate di sciroppo, non mescolate ma scuotete
il pentolino finché lo sciroppo non sarà quasi finito. Versate la preparazione
su un piano di marmo unto di olio, staccando le scorzette l’una dall’altra, e
fatele raffreddare.
Conservatele in un vaso di vetro.
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