Torta cuore di cioccolato

Ingredienti (6 persone)

Per la torta al cacao: 75 g di farina – 75 g di zucchero – 10 g di cacao amaro - 2 uova – ½ fialetta di aroma all’arancia – 1 pizzico di sale

Per la farcia: 250 g di mascarpone – 250 ml di panna da montare – 125 g di lamponi

Per il guscio della torta: 450 g di cioccolato fondente

Per decorare: 230 g di cioccolato bianco – colorante rosso in gel – pasta di zucchero

Preparazione

Per la torta al cacao: Sgusciate in una ciotola le uova intere e aggiungetevi lo zucchero e sale. Frullate per circa 15 minuti uova e zucchero finché saranno diventati una massa gonfia e biancastra.

Sollevate le fruste, aggiungete la farina e il cacao, versandoli a pioggia da un setaccino, e mescolatela delicatamente con un cucchiaio di legno in modo che di incorpori alle uova, senza smontarle. Mescolate con movimento continuo e regolare, dal basso verso l’alto, tenendo il dorso del cucchiaio rivolto verso l’alto, finché gli ingredienti secchi non risultino perfettamente incorporati.

Versate l’impasto in uno stampo in silicone imburrato e infarinato a forma di cuore di 220x218 mm, alto 40 mm, scelto imburrato e infarinato. Infornate a 180°C per 20-25 minuti. Sfornate e sformate il pan di Spagna appena cotto, quindi fatelo raffreddare su una gratella. Tagliate il pan di Spagna a metà.

Per il guscio: fate sciogliere a bagnomaria 300 g cioccolato, poi versatelo nello stampo in silicone (lo stesso che avete utilizzato per la base). Fate aderire alle pareti e sul fondo (fate questa operazione in più riprese, facendo raffreddare tra uno strato e l’altro). Lasciate raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la farcia: montate la panna ben soda con un frullatore elettrico. In una ciotola montate il mascarpone, sempre con le fruste, ma a velocità media per evitare che stracci. Unite, delicatamente, la panna e il mascarpone aiutandovi con una frusta. Unite poi i lamponi lavati e asciugati con una spatola in silicone e incorporateli delicatamente.

Quando il guscio sarà duro, farcite con la crema preparate e livellatela con una spatola. Adagiatevi sopra un solo piano di pan di Spagna.

Fate sciogliere a bagnomaria 150 g di cioccolato fondente e versatelo sullo strato di torta al cacao, livellatelo poi con una spatola, in modo che raggiunga i bordi dello stampo, e mettete a riposare in frigo per almeno un’ora.

Posizionate la torta in un piatto da portata e rimuovete con delicatezza lo stampo in silicone.

Fate sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, fatelo leggermente indurire e ricopritevi la torta, sempre utilizzando una spatola. Con un tampone da stencil e il colorante rosso, decorate la superficie della torta, e completate con una rosa in pasta di zucchero.